9.6. 2014 8:08 A szállodai éttermekben mindig is az volt a probléma, hogy az "utcáról" érkező vendégek szégyelltek ide járni és ürességgel ásítani. Ma a szállodai éttermek többsége azt keresi, hogy minél jobban megnyílhassanak a vendég előtt, és megmutassák, hogy ott "él".
Egyes létesítmények kihasználják az amatőr gasztronómia fellendülését, és vendégeket vagy cégeket hívnak főzőtanfolyamokra. Ehhez általában minden előfeltétel megvan - egy nagy konyha, rengeteg hely és egy főszakács, akinek nem okoz gondot az emberekkel való beszélgetés és egy kis tanítás hozzáadása. Végül is egy közönséges szállodai séf sétál a vendégek között, a konyhában pedig gyakorlatlanabb kollégákat vagy diákokat tanít gyakorolni.
Elülső főzés helyett
Még Dubnice nad Váhomban, a Chateau Mignon panzióban is régóta gondolkodnak, hogyan lehetne diverzifikálni a város mindennapjait. Összességében filozófiájuk mindig azon alapult, hogy a jó, élményszerű gasztronómiát nemcsak a metropoliszban használják. Öt év működés után a považskai piacon a széles körben ismert esküvők, a nem kereskedelmi célú kávék, a "havi bor" bemutatása és a téli étterem rendezvényei mellett az ínyencek a teraszon hívták a Főzőiskola teraszát. A Híres olasz specialitások téma indította el.
A jegyfoglalás már megmutatta, hogy az embereknek szükségük van ilyen szórakozásra és megvilágosodásra még egy kisebb városban is. "Azonnal elkészíthetnénk a főzőtanfolyamok tervét - kéthetente egyet" - várja Monika Habšudová, a panzió igazgatója, a Historic Hotels of Slovakia tagja.
Az első tételben a tökéletes steakek, a halak és a tenger gyümölcsei, az ízletes vegetáriánus konyha, a grillezett finomságok témája volt. Az emberek maguk is gasztronómiai követelményeket támasztanak, ezért a szállodában jelenleg a leves témáján gondolkodnak. "A főzőtanfolyamok kitöltötték azokat a hiányosságokat, amelyek a normál éttermi üzletben vannak. Ha nincs főzésünk, akkor az a lehetőség, hogy képzett szakácshoz forduljunk az ételek elkészítéséhez, csak ilyen tanfolyamot enged a vendégeknek. Ezenkívül egy másik szinten is találkozhatunk velük - beszéljünk többet, talán még személyesebb dolgokat is. A légkör nyugodt, és a résztvevők új ismereteket és tapasztalatokat vesznek el "- magyarázza. Az előnyök közé tartozik a létesítmény délutáni feltöltése, amikor az ebédet és a vacsorát nem szolgálják fel.
Főzőtanfolyam - DT by Hilton BA Forrás: Soňa Hudecová
Amikor a csapatépítés cseng
Menedzserek sütő tanfolyamokon
Kicsit továbblépték a főzőtanfolyamok filozófiáját a pozsonyi DoubleTree by Hilton szállodában. Mivel saját cukrászukat is alkalmazzák - a tapasztalt Soós Ádám több külföldi győzelemmel is becsülhetjük őket -, felmerült az ötlet, hogy süteményekkel gazdagítsák az ajánlatot. "Két éttermünk van - az Opus és a Toscana, így főzési órákra és most sütésre minden héten kerülhet sor" - mondta Rozwitha Bieber, a szálloda igazgatója. Talán a "kisasszal sütés" fogalma is vonzerő, mert így a csapatépítő és kulináris esemény újabb dimenziót kap.
"Az ebéd utáni édes pöttyök egyre gyakrabban jelennek meg vendégeink számláin. Csak egy kicsit kell - a desszertek általános kulináris trendekhez való igazítása. Készítse elő őszinte összetevőkből, de könnyebb és ötletesebb. A vendég elmondhatta, hogy nemcsak a jó steakek, halak vagy vegetáriánus ételek elkészítését érdemes ellenőrizni, hanem a desszerteket is. És azt hiszem, meg tudta csinálni ”- magyarázza Á séf, akit a sütő tanfolyamok érdekelnek. Soos.
A témákat úgy választotta meg, hogy azok átfogó vállalati csapatépítő koncepcióvá egyesíthetők legyenek - korpuszok és tészta, sajttorta, tiramisu és krémbrulle, egészséges desszertek, cukor- és fehérjedesszertek, tízízes muffinok, süteménydíszek modellező és bevonó anyagokkal, sütemények és töltelékek, Termelési virágok és karamell díszek, Macaroons, Csokoládé praliné, Házi készítésű fagylalt, Karácsonyi sütés. A receptek és természetesen a szakmai ötletek, trükkök és lájkok mellett különféle érdekes dolgokat is megtanulnak az édes világból. Végül is a hozzáadott érték nem csak ajándék, hanem különféle versenyek - vetélkedők, spekulációk vagy fehérjék felkorbácsolása.