Becsületes és minőségi kincset hoz az embereknek. Karol Stýblo évek óta a csokoládé elkötelezettje. A minőség a legfontosabb számára.
IVANKA PRI NITRE január 28-án - Karol Stýblo évek óta foglalkozik szakmailag a csokoládéval. Ennek az édes finomságnak azonban már kicsi korától kezdve hajlamos volt. Alapítója és csokoládé gyártója a Lyra Chocolate cégnek, és minden nap bebizonyítja, hogy Szlovákiában is lehet minőségi csokoládét előállítani a legjobb alapanyagokból. Egy jó újság számára érdekes tényeket tárt fel az édes világból, amelyekkel minden nap küzd. A sok kinyilatkoztatás mellett olyan embereknek is tetszeni fog, akik nem szeretik a forró csokoládét.
Először is szeretném megkérdezni, hogy került a csokoládé üzletbe, és mit jelent ez az üzlet?
Nos, gyerekkorom óta bármi vagyok. Minden szempontból szerettem a csokoládét. Bár elismerem, akkoriban inkább tejtermék volt, de mivel nem volt elég, meleg jött elő. Fokozatosan jöttek a kihívások, és szerencsém volt, hogy olyan emberek voltak körülöttem, akik támogatták, támogatták, bátorították és lassan elkezdődött.
Nem tudom összehasonlítani a csokoládé munkát más munkával. Nem ismerek olyan jól másokat, és biztos vagyok benne, hogy egyetlen vállalkozás sem könnyű. Legalább a miénk édes. Sok dolog nehéz, érzékeny, igényes. Mivel hazánkban nem termesztenek kakaót, így a beszerzés, az élelmiszerbiztonság és a csomagolás is. Mindennek megvan a sajátossága. De mi és én személy szerint élvezzük ennek minden egyes részét.
Tudjuk, hogy a csokoládégyár elnyerte a világ Great Awards ízét. Miért kapta ezt a díjat?
A nagyszerű íz mellett elnyertük az International Chocolate Awards díját is - amit valószínűleg még jobban értékelök. Mindenesetre az alapanyagok minősége, a kompromisszummentesség és a design áll mögötte. Minden termékünket úgy készítjük, hogy valamilyen hozzáadott értékkel bírjon. És ez a versenyelőnyünk. Ugyanakkor, bár sokan azt gondolják, hogy drága csokoládék vagyunk, termékeink paradox módon olcsók a minőségük miatt. Csak szemléltetésképpen: Dél-Koreában háromszor olyan drágán adják el őket, mint nálunk. Igyekszünk olyan szinten maradni, hogy megfizethetőek legyenek, és ugyanakkor ne kelljen kompromisszumokat kötnünk a minőség terén.
Mi teszi különlegessé csokoládéját és különbözik a szupermarketekben általánosan kaphatóaktól?
Először is ez a kakaó minősége. Csak a legjobb kakaóbabot használjuk, és az ültetvényeken is válogatjuk őket, hogy csak az első osztályt hozzuk. Mivel kiváló alapanyagunk van, nem kell magas hőmérsékletre sütnünk a babunkat, ezért minél több hasznos dolgot tartsunk bennük. Ugyanakkor alternatív cukrokat használunk, például nád-, kókusz-, juhar- vagy stevia-kivonatokat. Az összes hozzávalót kiválasztjuk, hogy büszkék lehessünk rájuk.
Ön szerint melyik csokoládé a legjobb az ügyfél számára? Valóban igaz, hogy ilyen forró? Vagy lehetnek különböző ízű tej vagy csokoládék?
Véleményem szerint a vevőnek az a legjobb csokoládé, amelyik a legjobban ízlik neki. Sok sajtóorgánum forrónak számol be. Amikor azonban valakinek nem tetszik ilyen forrón, nem hiszem, hogy jó erőszakosan enni, csak azért, mert van. Emellett paradox módon a forró csokoládéban több lehet a cukor, mint a tejben. Például, ha 55% forró csokoládét vesz, akkor 45% cukrot tartalmaz. Ezzel szemben, ha mondjuk 45% tejet veszünk, akkor körülbelül 30% cukrot tartalmaz. Egy másik dolog az, hogy milyen kakaót használnak abban a csokoládéban. Ha van rossz minőségű kakaó, amelyet 300 fokon pörköltek, akkor nincs sok jó benne. Úgy gondolom, hogy minden ember egyedi, megvan a maga ízlése, ezért azt kell ennie, amit szeret.
Fotó: Facebook/LYRA Csokoládé
Milyen feltételeket kell betartani a gyárban?
A legszigorúbb BRC szabványokkal rendelkezünk. Élelmiszerbiztonsági bizonyítvány. Kevesen tudják, hogy a kakaó valószínűleg a szalmonellózisra leginkább fogékony és mikrobiológiailag instabil alapanyag. Nagyon sok hazai gyártó próbál és gyárt, és ez nagyon jó. Fel kell azonban ismernünk, hogy az emberi élet a kezünkben van! Ezért vezettük be a legszigorúbb kritériumokat. Vannak, amelyek még viccesek, például az egyes fiókokban található dolgok listája, az egyes csapok feljegyzése, egy toll. Mindennek egyszerűen vannak nyilvántartásai. Minden helyiségben minden hőmérséklet, minden alkalmazott, aki nem alkalmazott, nálunk nyilvántartást vezet. Minden nyersanyag, termék nyomon követhetősége magától értetődő. Csak szórakozásból, mivel gluténmentesek vagyunk, az ebédelni járó munkatársaink megváltoznak és ebéd után újra átöltöznek. Mindez azért van, hogy véletlenül ne hozzák a glutén nyomait a termelésbe.
Milyen érzés azon öt ember közé tartozni a világon, aki használhatja a Fino Aroma Master Chef Chocolatier címet?
Nem veszem észre. Elkötelezettség ezt továbbadni, és úgy gondolom, hogy ezt sikeresen tesszük, mind az alkalmazottaink, mind az iskolák révén, amelyekkel dolgozunk. Potenciálisan feltörekvő gyártók, akiknek sok konzultációt adunk.
Munkád megváltoztatta az életedet?
Megváltozott. Megváltozott a világról, a mezőgazdaságról, a termelésről és az élelemről alkotott nézetem. A más országok és kontinensek életét szemlélve.
Hová utazott a csokoládéig?
A legmesszebb Peru volt. De a legérdekesebb vagy legkalandosabb dolog az ecuadori esőerdőben volt. Ott oldjuk meg a szuper kakaó fogalmát. Mi azonban összekapcsoljuk egy társadalmi projekttel is, és hiszem, hogy működni fog. Az utazás oka egy koreai látogatás volt, valamint az USA-ban.
Tudjuk, hogy sok időt töltesz utazással. Meddig és hogyan birkózik meg vele a családja?
Egy év múlva talán 3 hónapja vagyok együtt. Aztán megpróbálom a családomra tenni. Szerencsém, hogy tudják kezelni és engedik.
Gondolt már arra, hogy a Szlovák Köztársaságon kívülre költözik, és külföldön fog üzleti tevékenységet folytatni?
Lehetőségem volt az Emirátusokba, Svájcba vagy a Karib-tengerre költözni. A társadalmi kapcsolatok és az a tény, hogy a kultúrát és az értékeket is szeretném átadni a gyerekeknek, otthon tartanak.
Határozottan szereti a munkáját, különben nem ért volna el ilyen szép sikereket. Próbáljon tanácsot adni az embereknek, ami a sikeres és elégedett vállalkozás kulcsa?
A kérdés az, hogy mi a boldog üzlet. Az az igazság, hogy élvezem a munkám. Ez a hobbim, és így eltelt 10 év. A sok próba, csalódás és intrika ellenére. Még mindig ez az, amit élvezek, és szívesen fedezek fel új dolgokat. Kollégáim, munkatársaim és társam nagy támogatást jelentenek számomra. Nem feledkezhetek meg a tervezőkről, a beszállítókról és az ügyfelekről sem. Mindenki a környéken. Ez az, ami erőt ad az embernek, hogy tovább lépjen.