A vegán és blogger Raw lánya gondolkodik.

több

Cikk megosztása

Nyers leányként Nikoleta Kováčová blogol és naplóz a veganizmusról, amelyet hét éve tart. Elismeri, hogy sok fiatal csak azért csatlakozik a környezeti mozgalmakhoz, mert ez ma már trend, de nem érzékelik negatívan.

Annak érdekében, hogy minél többen térjenek át a veganizmusra vagy a vegetarianizmusra, változtatni kell étkezési és főzési módunkon, valamint csökkenteni kell a hús és a növényi alternatívák közötti árkülönbségeket.

Az interjúban a következőket is olvashatja:
Hogyan néz ki a vegán sütés és a karácsonyi menü?
Kik reduktárok és hányan vannak Szlovákiában
Függetlenül attól, hogy a veganizmus vált-e divatirányzattá
Vagy a coronacris bántotta a veganizmust

Szeretne főzni egy hagyományos szlovák karácsonyi menüt vegán módon?

Egyértelműen. Az első szakácskönyvünkben karácsonyi fejezet is található. Van köldök, káposzta, tölgyleves, amelyet családunkban hagyományos karácsonyi salátaként, krumplisalátaként, tofu halaként, azaz halakhoz hasonló tofu és süteménydombként készítenek. A második Slovegán szakácskönyvben további receptekkel bővítettük, amelyeket az emberek kértek. Például azt tapasztaltuk, hogy az emberek imádják a grilleket, és vega változatukat szeretnék. Van receptünk habcsókra is, amelyek nem fehérjéből, hanem aquafabából készülnek, amely keményítőt és fehérjét tartalmazó hüvelyesek infúziója, és tojásszerűen verhető. Petárdákat is találsz ott. Már akkora étlapom van, hogy három napig elkészíthetem.

A tej és a tojás a sütés általános összetevője. A zöldségtejek ma már általánosan kaphatók, de hogyan lehet a tojást helyettesíteni?

A tejnek valóban sok alternatívája van, de az emberek nem tudják, hogy a salkót sűrített tejként használhatják a különféle desszertekben. Ez helyettesíthető kókusztejjel, amelyet félig redukálnak egy édesítőszerrel, például agavéval, cukorral vagy datolyával. A tojásokat gyakran alma pürével helyettesítem, amely szintén kötőanyagként szolgál a süteményekben található keményítő és zsírösszetevők között. Helyettesítheti őket növényi krémmel is. Csomagoláshoz vízzel kevert őrölt lenmagot is használok. Ez gélt képez. Banánnal is helyettesíthető. Néha elegendő több vajat vagy tejet adni, és nem szükséges pótolni. Ha habra vágyik, használhatja az említett aquafabot vagy burgonyafehérjét, amelyet gyönyörű habbá verhet.

Nincs olyan állati eredetű termék, amelynek cseréjével problémája lenne?

Tészta elkészítése nehéz. Szerintem nem kezdőknek való. A tojások ott sokat számítanak. Megteheti helyettesítőkkel is, de ehhez már felsőfokú szakiskola szükséges. Ez valami cukrászoknak való. Egyébként a tojást valóban nem jelent probléma pótolni. Már készítettem kemény tojást, bikaszemet, tükörtojást, omlettet. Természetesen ízében nem azonos a tojással, de mégis nagyon jó. A tojásos ételekben fekete sót használnak, amely kén ízű és a tojás ízét és illatát idézi. Ízlik és táplálkozás szempontjából is értékes.

Idén Ön és párja kiadta a Slovegán szakácskönyv második részét. Az első műből több mint 10 000 darab kelt el. Meglepett ez az érdeklődés?

Egyértelműen. Nem számítottunk rá. Nem sokat kutattunk, így egyáltalán nem tudtuk kitalálni, hogyan alakul a könyvünk. Az első könyvet crowdfunding útján adtuk ki (kollektív finanszírozás, szerk. megjegyzés) és ott láttuk, hogy van érdeklődés a könyv iránt, de fogalmunk sem volt arról, hogy újranyomtatunk. Örülünk, hogy nemcsak a vegánok vásárolják meg a könyvet, hanem olyan emberek is, akik mindent megesznek, akik értékelik a könyv dizájnját, vagy érdeklődnek a receptek iránt, vagy tudatosan akarnak kevesebb állati ételt enni és szeretik a szlovák konyhát. Tehát a cél sokkal szélesebb, mint a vegánok és a vegetáriánusok.

Szlovákiában az emberek 11 százaléka csökkenti az állatok táplálkozását

A könyv iránti nagy érdeklődés annak köszönhető, hogy növekszik a vegánok száma, vagy inkább azok, akik ki akarják próbálni.?

A veganizmus tudatossága növekszik. Nem tudom, hogy van-e egyre több vegán. Szlovákiában egy-két százalék lehetséges. A reduktorok és a flexiánusok száma azonban növekszik. Olyan emberekről van szó, akik céltudatosan csökkentik az állati termékek fogyasztását. Szlovákiában már 11 százalékuk van, a világátlag 14 százalék. Németországban az emberek 19 százaléka már csökkenti az állati oldalt. Szakácskönyvünk olvasóiról nincs részletes elemzésünk, de becsülhetnénk, hogy fele és fele, tehát fele vegán, fele redukciós. Néhány redukciós szakember csak hétvégén vagy csak éttermekben fogyaszt húst, amikor nem tud főzni, van, aki havonta egyszer eszik. Nagyon sokféle ember. Mindenki megtalálja a neki megfelelő rendszert. A szlovákiai veganizmus még mindig nem teljesen egyszerű és hozzáférhető. Sokat kell főzni és alkalmazkodni hozzá. A reducetarizmus elfogadható módszer azok számára, akik tenni akarnak valamit az ökológia érdekében, eljuthatnak valahova és jól érezhetik magukat.

Becslések vannak arról, hogy ezek közül hány ember fog teljes veganizmusba keveredni?

Valószínűleg nem, mert vegyes. Sokan áttérnek a veganizmusra, idővel kudarcot vallanak, és a reduketarizmusra. Az sem a cél, hogy mindenki vegán legyen. Inkább arról van szó, hogy minél többen reduktánsok legyenek, így nagyon jelentősen megmenthetjük bolygónkat. Nem is fontos nyomon követni, hogy hány ember lett vegán.

A veganizmus jó szándékú életmód. Ez már nem divatirányzat?

Egyértelműen. Az elmúlt két évben ez is divatirányzat volt, főleg a fiatalok körében. Nézze csak meg az ezeréves generációt. Érdekli őket az ökológia, és számukra ez trend. Kortársai nyomást éreznek, mert körülöttük mindenki ökológiával foglalkozik és tesz valamit. A tendencia könnyen terjed, és a veganizmus máris bejut a mainstreambe, főleg a nagyvárosokban. A vegán éttermek is egyre nagyobb számban vannak. Nagyszerű és egyszerűen jó, hogy trend. Megértem, hogy negatív konnotációja van, mert csak ideiglenesnek és divatosnak hangzik. De amikor valaki megpróbálja csak "menőnek" lenni, az számára távlatokat nyit. Szeretem, ha ez csak egy trend valakinek, mert ez is segít.

Nem mindenki nyitott a veganizmusra, és ezt tiszteletben kell tartani

Szintén találkozom azzal a nézettel, hogy a vegánok moralizálók, és nem szeretik, hogy jobb helyzetben vannak, és másoknak elmondják, hogyan kell élni. Motivátora lehet a veganizmusnak, de moralizálás nélkül?

Igen, de ez bonyolultabb, mert sokszor meg kell harapnia a nyelvét. Az, hogy moralizálóként működik, normális, mert a közösségi hálózatokon élünk, ahol mindenkinek megvan a véleménye, és ezt be kell mutatnia. Sajnos a Facebookon a megbeszélések olyanok, amilyenek. Én sem megyek oda megbeszélni. Nem szeretem a vegánokat, akik moralizálnak és mások életével törődnek, mert ez gyakran hiábavaló törekvés. Ha valaki kérdéssel fordul hozzám, válaszolok, és szeretnék megbeszélni. De ha megbeszélést keresünk és megpróbálunk meggyőzni valakit, amikor nem érdemes, az többet árt, mint használ. Szükséges a tolerancia és az empátia, nemcsak az állatok, hanem az emberek iránt is. Nem mindenki nyitott a veganizmusra, és nem kell tanulnia valami újat. Ezzel tisztában kell lennie.

A Veronika Cifrová Ostrihoňová-nak a youtube-on adott interjújában elmondta, hogy a veganizmus még mindig nem elég könnyű ahhoz, hogy elegendő számú emberhez csatlakozzon. Hogyan egyszerűsíthetnénk?

Először is a veganizmusban mindenhol meg kell adni a lehetőségeket. Minden étteremben, minden szivattyúban, mindenhova kirándulni vagy nyaralni megyünk, ideértve a szlovákiai kisvárosokat is. Ebben az évben sokan szerettek volna Szlovákiában körbeutazni és felfedezett helyeket és hegyeket felfedezni, és ott nehéz betartani a vegán étrendet. A második probléma az, hogy az emberek elfoglaltak és a munkahelyeden boldog vagy, ha bármit megeszel. Lehetőségem van főzni, és élvezem is. Ezért meg kell teremtenünk a feltételeket olyan emberek számára, akiknek nincs idejük főzni. Szerintem az emberek vegetáriánus és vegán ételeket keresnek, de a kínálat még mindig gyenge. Egy másik szempont, hogy társadalmunk továbbra sem képes enni növényeket. Húst, köretet és esetleg zöldséget ettünk. Nem szoktunk nagyobb adag zöldséget, diót, magot enni és kiegyensúlyozottan táplálkozni. Nem csak a veganizmusról, mint olyanról van szó, hanem az egészséges táplálkozásról is. Mert van vegán pizza is. Tehát teljes változásra van szükség az étkezési gondolkodásban és a tanítás módjának megváltoztatásában. Megint megtanulni enni és főzni bonyodalom. Azok számára, akik nem főznek, ez még bonyolultabb.

Tehát egy családból származik, mert gyermekkorunk óta olyan társadalomban nőttünk fel, ahol magától értetődő darabokat és hasonlókat enni?

Igen. Azon alapul, hogy a szüleink hogyan ettek meg minket. Amikor gyermekkoromra emlékszem, szintén ritkán ettünk vegán vagy vegetáriánus ételeket, és ha hé, azok nem voltak túl kiegyensúlyozottak. Inkább sok sajton, sok zsíron alapult, ezek nem voltak egészséges ételek. Fogalmunk sincs, hogy milyen legyen az egészséges étrend.

A vegán étrendnek nem kell drágának lennie

A növényi kenetek gyártásával foglalkozó szlovák élelmiszeripari vállalat vegán sült húst és más kész vegán ételeket is gyárt. Ez azt jelenti, hogy hazánkban már bővül az elérhető vegán ételek kínálata?

Természetesen igen. Sok új termék érkezett az elmúlt két évben. A húsburgereken túl sok szó esett itt (vegán hamburger húspótlással, szerk. megjegyzés), van egy másik márkájú vegán ételünk, amelyet már árulnak a szupermarketekben. Itt már több olyan márkánk van, amelyek alternatívákat gyártanak a húskészítményekkel szemben. Csak annyit kell tennünk, hogy csökkentsük e termékek árát. Lehet, hogy még mindig nem mindenki számára elérhető. Két darab vegán hús akár tíz euróba is kerülhet. Az ár akkor is csökken, ha azokat helyben állítják elő, és nem kell külföldről importálni. Ezeknek a vállalatoknak az a célja is, hogy megfeleljenek az igazi hús árának, hogy az megtérüljön az emberek számára. Szlovákiában olyan a helyzet, hogy az emberek takarékoskodnak az ételekkel. Bár nem kellene drága vegán hamburgert vásárolniuk, de lencsét, babot vagy szóját is vásárolhatnak, és ezek nem drága ételek.

Miért ilyen olcsó a hús? Végül is, ellentétben a vegán hússal, az állattenyésztés megköveteli az állatok gondozását, valamilyen térben kell élniük, etetniük kell őket, a húsfeldolgozás is kerül valamibe ...

Persze, de megvan a magyarázata. Az állattenyésztési ipar támogatott és lehetővé teszi a termelők számára, hogy olcsóbban értékesítsék a húst és a tejtermékeket. Néhány évvel ezelőtt a kormány csökkentette egyes élelmiszerek áfáját, és ezek többsége állati eredetű élelmiszer volt, ami viszont kissé csökkentette áraikat. Az alacsony húsárakat megszoktuk. Ráadásul az alternatívákat előállító vállalatok kisebb mennyiségben állítják elő őket, és ezáltal a termelés is drágább lesz számukra. És ha valamit be kell importálni, az megint megemeli az árat, és nem minden márka vegán húsnak van gyára Szlovákiában vagy Csehországban. Az alapanyagok ára is fontos. A vegán termékek többnyire organikus minőségű termékekből készülnek, így még ez is drágábbá teszi őket. Ha a vegán ételeket is támogatnák, vagy alacsonyabb lenne az áfájuk, vagy ha megszüntetnék az állati termékek támogatását, akkor a vegán étel ára közelebb kerülne a nem vegán ételekhez.

Nagyobb városokban boomot látunk vegán bisztrókkal vagy éttermekkel. A kereslet növekszik. Nem félsz attól, hogy a szívkoszorúér-válság földre dönti őket, és ismét egy lépéssel visszalépünk?

Egyértelműen. Minden iparág számára ez egy visszalépés. Az ökológia számára is. Olvastam egy tanulmányt, miszerint a világjárvány idején nem történt jelentős csökkenés a kibocsátásokban. Bár úgy tűnik, hogy a piac leállt, környezeti hatás szinte nincs. Néhány éttermet mindenképpen be kell zárni. A jelenlegi körülmények között lehet, hogy nyitottak, de az értékesítés körülbelül egyharmada van, és ez katasztrofális. Van esély arra, hogy túléljék a legjobban, és azokat, akiknek hű rajongói vannak. Másrészt azt vettem észre, hogy az elmúlt hónapokban új éttermek jöttek létre. Ez az ötlettől függ, és hogy fenntartható-e. Gondolkodtunk azon is, hogy hol helyezzük át a szakácskönyvünket. Szerettük volna lefordítani angolra, de a cseh könyvpiac komoly csapást szenvedett. A járvány alatt biztosan nem kezdünk el semmi nagyot.