A szennyezett sonkáról, amelyet visszajuttattak hozzánk az USA-ból, a fagyos és felengedett húsról, a nehézfémekről és nitrátokról, az olvasztott sajtokról és a kubai narancsról.
Az élelmiszerek minősége a szocializmus alatt az egyik legerősebb mítosz, amely az 1989 előtti időszakhoz kapcsolódik. A Focus for Myths meidän szocializmusról és a Jóléti Állam projektről készített felmérése szerint az emberek többsége úgy gondolja, hogy a kommunisták alatt jobb ételt ettünk. A befogadott elképzelés, amelyet a válaszadók 71% -a feliratkozott, az, hogy "az élelmiszerek a boltokban biztonságosabbak és egészségesebbek voltak, mint manapság".
De milyen volt valójában az élelmiszerek minősége és biztonsága? 1989 előtt jobb ételeket ettünk, mint ma?
Többet megtermékenyítettek, többet permeteztek
Kezdjük az ételek árával és elérhetőségével. Ebben az esetben a számok teljes arzenálja áll rendelkezésünkre, és az összehasonlítás egyértelműen azt mutatja, hogy szinte az összes élelmiszer viszonylag olcsóbb a bérekhez és a nyugdíjakhoz képest. Egy átlagos keresetű vagy átlagos nyugdíjas nyugdíjas például kétszer annyi rizst, háromszor annyi sertéshúst, négyszer annyi csirkét vagy ötször annyi étkezési olajat engedhet meg magának, mint 1989-ben. Hivatalos statisztikák alapján, amelyek a következőket tartalmazzák: torz és mesterségesen fenntartott árak, a szocializmusban élő emberek vásárlóereje szépít, és nem tartalmazza például az árnyékgazdaságban számos áru és szolgáltatás magasabb árát.
Azt is szem előtt kell tartani, hogy bár az üzletek polcai ma tele vannak és az élelmiszerek kínálata széles, addig a szocializmus alatt a kínálat sokkal gyengébb volt, és az üzletekből gyakran hiányoztak az alaptermékek. Ennek oka a központilag irányított gazdaság és a pazarlás hatékonyságának hiánya minden szinten.
Mezőgazdaságunk hektárhozama messze elmaradt a nyugattól, annak ellenére, hogy a lehető legnagyobb mértékben vegyszerezték. Az 1970-es évek elején például a csehszlovák gazdák hektáronként átlagosan ötször több műtrágyát használtak fel, mint a francia mezőgazdasági termelők - emelte ki J. Kazimour közgazdász a Csehszlovák Köztársaság és a Csehszlovák Szocialista Köztársaság műszaki és gazdasági fejlődése című könyvből 1975-től. (105–106. o.). A peszticidek fogyasztása a szocializmus alatt megközelítőleg kétszerese volt a maihoz képest. Ez végül is az élelmiszer-biztonsági problémák jele volt.
Homok a fogak között
Az élelmiszerek minőségének összehasonlítása a szocializmus alatt az élelmiszerek minőségével kissé nehezebb, mint az áruk nyomon követhető árainak összehasonlítása. Habár Csehszlovákiában az élelmiszer-biztonságot ellenőrizték, azokban az esetekben, amikor kiderült, hogy az élelmiszerek veszélyes anyagokat tartalmaznak, a kimutatási rendszert titokban tartották a nyilvánosság előtt.
Másrészt jelenleg minden feltárt hiányosság botrányt okoz, és a média (jogosan) nagy figyelmet fordít rá. 1989 előtt azonban nem olvashattál volna a tejben lévő nehézfémekről vagy a zöldségfélék nitrátjairól. Ennek eredményeként azt a benyomást keltheti, hogy az élelmiszer-minőség problémái nem léteztek a szocializmusban. Habár a film hetente beszámolt a kombájnok és minden új gyártósor sikeréről, már nem mutatták meg az igazságot arról, hogy mi van a csehek és a szlovákok tányérján, de már nem mutatták meg.
Az egyik módja annak, hogy többet megtudjunk az élelmiszerek minőségéről és biztonságáról a kommunisták alatt, az Élelmiszer-kutató Intézet által kiadott Élelmiszer-kutatási Közlemények. 1962 óta az összes közleményt digitalizálják, és elérhetők az intézet honlapján. Félig mosolygós, félelmetes olvasmány.
"A félkész és készételek elkészítése még nem képes megfelelni néhány alapvető higiéniai és egészségügyi követelménynek, például elfogadhatatlanul magas nehézfémtartalomnak - nevezetesen réz és ón, elfogadhatatlanul magas homoktartalom és hasonlók" - mutatott rá ki J. Kurz és A. Kurzová 1965-ben.
Például a dunaszerdahelyi üzem paprikás finomságaiban átlagosan 125 mg réz/kilogramm termék volt, míg a szabvány csak 15 mg-ot engedélyezett. "Hasonló a helyzet például egyes növények paradicsompürével, valamint a spenótpürében lévő homoktartalommal - mindez a legkisebb fogyasztóinknak szánt termékekben" - említette J. Kurz és A. Kurzová is.
Félig mosolyogva, félelmetesen félelmetes, ez még mindig jóindulatú kifejezés volt.
Nitrátok zöldségekben
Térjünk át a 80-as évekre. Az élelmiszerek veszélyes anyagokkal való szennyezése állandó problémát jelentett, és korántsem korlátozódott a félkész termékekre.
"Tíz sajtgyártás eredménye egyértelműen azt mutatja, hogy az ólom, a kadmium és a cink megmarad a fehérjekomponensben, azaz a sajtban" - írta H. Papajová és V. Hermanová 1989-ben. "A cink esetében, mivel annak átlagos értéke Az SSR-ben végzett területvizsgálat során 359 mintából vásárolt tej 4,739 mg.l -1 volt, elméletileg nem lehet biztosítani a sajtok előírt 25 mg.kg -1 egészségügyi határértékét. (…) A megállapítások megfelelnek a sajtokkal kapcsolatos gyakorlati eredményeknek is. "Felhívják a figyelmet egy felmérésre, amelyből kiderült, hogy az egyösszegű juhsajt minták 80% -ában túllépték az engedélyezett cinktartalmat.
A nehézfémek tartalma mellett a nitrátok hosszú távon hiányt okoztak az élelmiszer minőségében. Az élelmiszerekben található szennyező anyagok monitoringja 1988-ban például rámutatott, hogy a határérték feletti nitráttartalom egész évben rendszeresen előfordult a friss szántóföldi és a gyors zöldségfélék mintáiban, a korai és késői burgonyában, a konzerv növényi termékekben. A vizsgált 3126 minta 25% -a meghaladta a határértéket, és nem felelt meg az Egészségügyi Minisztérium élelmiszerekben található szennyező anyagokra vonatkozó higiéniai követelményeinek.
1988-ban a monitoring meghaladta a mérgező anyagok határérték feletti szintjét a húsban, különösen a marha- és sertéshúsban, a belsőségekben, a baromfiban vagy a vágóállatok húskészítményeiben. A választék 2349 vizsgált mintájából az élelmiszerek akár 32,3% -a is meghaladta a határértéket.
Az amerikaiak visszaadták nekünk a sonkát
Az ellenőrök észrevették azt is, ami nem kerülte el a csehszlovák ellenőrök figyelmét termékeink külföldi ellenőrzése során. A sonka azon kevés ételek közé tartozott, amelyeket 1989 előtt exportálni tudtunk a nyugati piacokra. A legjobb minőség nem a csehszlovák háztartások asztalán, hanem fontban, dollárban vagy márkában exportált. Pénznemek, valuták, valuták.
1984-ben például Csehszlovákia megpróbált nagy mennyiségű sonkát exportálni az Egyesült Államokba. Az amerikai hatóságok azonban visszaküldték a szállítmányt azzal az indokkal, hogy azt jelentősen veszélyes ipari vegyi anyagok, poliklórozott bifenilek keveréke szennyezte. V. Šťovíčekkel a Cseh Rádiónak adott interjújában M. Šuta orvos erről a rejtett esetről beszél.
"Egy hasonló megállapítás ma hatalmas botrányt okozna. Az emberek abbahagyták a szennyezett élelmiszerek vásárlását, és sok élelmiszeripari vállalkozás, ahol fertőzött tehénistállók és disznótorok működnek, csődbe mennek. A kommunista Csehszlovákiában azonban a politikusok és a szakértők szűk köre tudott a problémáról "- írja V. Šťovíček, és folytatja." Az egységes gazdaszövetkezetek továbbra is fertőzött húst, tejet, sajtot vagy tojást gyártottak. A fogyasztók nem tudtak az élelmiszerek szennyeződéséről. És közülük még mindig abban a hitben élnek, hogy az akkori étel állítólag egészséges volt. "
Ami nem volt, azt lecserélték
Nem kevésbé problémás az érem másik oldala, nevezetesen az élelmiszerimport, amely elsősorban más szocialista országokból érkezett hozzánk.
Például a hús. Mivel Csehszlovákia csak az 1980-as években volt önellátó termelésében, marhahúst kellett importálnunk a Szovjetunióból. Čierna nad Tisou-ban ezt a szovjet széles nyomtávú vonalról áthelyezték a csehszlovák vasútra, amely részben megolvadt. "A fagyasztó vagonjainkban azonban újra megfagyott, így egy kompakt fagyott tömeg érkezett a célba, amelyből ki kellett vágni az egyes darabokat" - idézi fel M. Petrov a Cobylo című könyvet (és nem is az volt). a valódi szocializmus alatt (2013, 56. o.).
A tejtermékek esetében az élelmiszer-termelők 1989 előtt tejzsírhiánnyal találkoztak. A szocialista tejipar válasza - mint általában - különféle helyettesítők voltak, például kenhető vaj vagy edzett növényi zsírok formájában, amelyek a vajat helyettesítették.
Mivel a sajtipar nem volt képes reagálni a sajtok iránti növekvő érdeklődésre, elegendő mennyiségű valós sajttal, Csehszlovákia a normalizált folyamat során világméretű rekord lett a fűtött sajtok - olvadékok - fogyasztásában. „A kenhetőség többnyire kimérának bizonyult, és gyakran igazi dió volt ahhoz, hogy egyáltalán a sajtot kapják a tinfoilból. A kiegészítő vörös szalagok a fogyasztóbarát forradalom utáni idők vívmányai. ”És a mai„ kényelem ”nemcsak a jobb csomagolásuk, állítja a dok. Čurda után, 1989 után maga az ömlesztett sajtok minősége is jelentősen megnőtt.
Nem tetszett? Hogyan lehetséges?
Sajátos kategória az íz. A szocializmus alatt nem volt kétséges, hogy ízletes ételek kaphatók az üzletekben, jó sört csapoltak a kocsmákban, és - nem utolsósorban - kofolát és számos más ikonikus és még mindig népszerű ételt hoztak létre a kommunisták idején. Ezért sokan még mindig megesküdhetnek arra, hogy a szocializmus alatt az étel általában sokkal finomabb volt, és ma semmi sem olyan jó, mint régen. És éppen úgy történt, hogy a fű valamivel zöldebb volt, az ég pedig kékebb?
A vita releváns és egyáltalán objektív hozzájárulása talán csak azoknak az élelmiszer-termelőknek, szakembereknek lehet a véleménye, akik 1989 előtt dolgoztak az élelmiszerekkel, és jól ismerik a mai, minőségileg sokkal rétegzettebb kínálatot. L. Steinhauser, az Élelmiszer-kamara volt alelnöke és a cseh húsfeldolgozók klubjának elnöke a KKV napilapnak adott interjújában például a szocialista mészáros szektor margóján megjegyzi, hogy termelésének nagy része teljesen eladhatatlan a jelenlegi szlovák piacon.
"A szocializmus alatt volt egy sonkás szalámi, államilag meghatározott és szabályozott áron. Mindannyian ugyanazok az ügyfelek voltunk. Nem lehetett lehámozni, különböző húsok voltak benne, különböző színű, porcos és minden más, de az emberek mégis azt mondják, hogy jobb volt. Hogy szaga van. Ekkor azonban még nem ismertük a prosciutto-t "- mondja L. Steinhauser. "Emlékszel, milyen csodálatosan lédúsak voltak a kubai vörös narancsok? Ma senki sem akarja megenni őket. Hogyan lehetséges?"
Radovan Potočár
A szerző a M. R. Štefánik Konzervatív Intézet munkatársa és a Myths on Socialism and Social State projekt projektcsoportjának tagja.