SZUKRALÓZ
Megjelennek azonban kétségek róla biztonság és hosszú távú használat. Ezek a kérdések elsősorban a testtömegre gyakorolt hatására, a gyógyszerek test általi használatára, anyagcseréjére és a szervezetből való kiválasztódására, a bél mikroflórára gyakorolt hatására, az ételek hőkezelésének hőstabilitására vagy toxicitására vonatkoznak. Számos tanulmány készült annak megerősítésére, hogy megcáfolják-e a használat biztonságát.
A szukralóz biztonságosságának értékelésére elvégzett állat- és humán vizsgálatok átfogó áttekintését 2017 augusztusában tették közzé Manguson és munkatársai: In Food and Chemical Toxicology. Kiterjedt vizsgálatok értékelték például a szukralóz stabilitását különböző tárolási hőmérsékleteken (20 ° C - 30 ° C), valamint az élelmiszerek és italok tárolási idejét (6 hónap - 2 év), és rendkívül magas stabilitást állapítottak meg, anélkül, hogy kimutatták volna. a szukralóz lebomlása. A szukralóz magas hőstabilitást mutatott különféle pékáruk, például sütemények, sütik és graham kekszek sütése során is. amelyben a szukralóz különféle körülményeknek van kitéve, például víztartalom, pH és hőmérséklet, amelyek az előállítás során jelentkeznek. Noha egyes szerzők arról számoltak be, hogy magas hőmérsékletű melegítése során alacsony szintű különféle klórozott vegyületek és furánok képződtek, a tiszta szukralóz használata volt az, amely nem felel meg a gyakorlatban használt valós körülményeknek.
A biztonságosságnak a szervezetből történő kiválasztása szempontjából történő értékelésében számos toxikológiai vizsgálatot végeztek embereken vagy állatokon, különböző dózisokkal és beadási módokkal, annak érdekében, hogy megértsék és meghatározzák anyagcseréjét és sorsát a szervezetben. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy emberben elsősorban változatlanul ürül ki a székletből, emésztés, szukralóz lebontása, a klór vagy annak bél mikroflóra általi lebontása nélkül. A gyomor-bél traktusból történő korlátozott felszívódás után kis mennyiségű anyagot (glükuronid konjugált metabolitok) azonosítottak minden fajban (emberben és állatban), amelyek elősegítik az idegen anyagok kiválasztását a testből, és amelyek könnyen kiválasztódnak a vizelettel.
Mivel a szukralózt cukorbetegek cukorpótlójának szánják, a vércukorszintre és az inzulinra gyakorolt hatásait is tanulmányozták. Az eredmények azt találták, hogy a szukralóz nem befolyásolta a vércukorszintet vagy az inzulinszintet, és nem volt hatással az étvágyra sem cukorbeteg, sem egészséges embereknél. Hasonló eredményeket tapasztaltak, amikor a szukralózt sportolóknak adták közvetlenül a testmozgás előtt, a szukralóz fogyasztása nem befolyásolja a glükóz, inzulin vagy szénhidrátok, vagy a zsírszubsztrátok edzés közbeni felhasználását. A placebo és a szukralóz csoport között nem találtunk különbséget a szénhidrát- vagy zsírszubsztrát-használat, a pulzusszám, az észlelt terhelés és a gyomor-bélrendszeri tünetek között.
A szukralózt számos nemzeti és nemzetközi élelmiszer-biztonsági hatóság ismerte el: FDA (USA), JECFA (FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottság), EFSA (EU), Health Canada (Kanada), FSANZ (Ausztrália-Új-Zéland) i . A szukralózt alaposan tanulmányozták, és az FDA több mint 110 biztonsági vizsgálatot vizsgált át a szukralóz univerzális élelmiszer-édesítőszerként történő alkalmazásának jóváhagyása során. 2004-ben hagyták jóvá az EU számára.
Milyen jövedelem biztonságos?
Az élelmiszerekhez adható adalékanyagok mennyiségét (beleértve az édesítőszereket is) törvény határozza meg, ami azt jelenti, hogy az adalékanyag csak a technológiailag szükséges mennyiségben és legfeljebb a maximálisan megengedett mennyiségben (mg/l, mg/kg) adható hozzá. . A legmagasabb megengedett szukralózmennyiséget az étrend-kiegészítőkhöz a Szlovák Köztársaság Igazságügyi Minisztériumának, a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának sz. 04650/2008-OL. A folyékony táplálék-kiegészítők esetében ez 350 mg/l, szilárd formában 500 mg/kg. A biztonságos anyagmennyiség jellemzi elfogadható napi jövedelem (ADI - elfogadható napi bevitel), amely egy vegyi anyag maximális mennyisége, amelyet az egész életen át naponta bevehetünk, nyilvánvaló egészségügyi kockázat nélkül, és amely a legnagyobb bevitelen alapul, amely nem okoz megfigyelhető káros hatásokat. 1989-ben a JECFA (Élelmiszer-adalékanyagok vegyes szakértői bizottsága) a szukralóz ideiglenes ADI-jét 0-3,5 mg/testtömeg-kg-ban határozta meg. 1991-ben, a további állat- és emberkutatások adatainak kiértékelése után a bizottság ADI határon belül 0-15 mg/testtömeg-kg.
Milyen adag szukralózt kapunk termékeinkkel?
Például Wellness napi fehérje (csokoládé) adagonként tartalmaz - 24 mg szukralózt, vanília aromát - 8,8 mg szukralózt, kókusz - csokoládét - 14 mg szukralózt, AcidoFit 1 tabletta - 12 mg, BCAA 4: 1: 1 a ArgiNO ital- 49 mg, Protein Premium (nugát) - 25 mg, (csokoládé) - 34 mg, Prémium energia - 30 mg.
Ha elfogadható napi 15 mg/testtömeg-kg bevitel alapján számolunk, akkor a 80 kg-os személy számára ez napi 1200 mg szukralóz. Például, ha 4 tablettát veszünk az AcidoFit-ból, ami az ajánlott napi adag, akkor 48 mg szukralózt veszünk be. Naponta 98 mg.
És miért használunk szukralózt a termékeinkben?
Számos oka lehet, például édesítés - hogy az ital szenzoros legyen, és kellemes és finom íze legyen. Ha használják két édesítőszer, az édesítéshez szükséges mennyiség csökken, mintha csak egy fajt használnánk. Az érzékszervi tulajdonságok javítása - az édességprofil javítása és nem utolsó sorban az energiaérték csökkentése. Ez azt jelenti, hogy 1 liter italra használva pl. 100 g cukor, tehát energiaértéke 400 kcal, és ha 0,28 g stevia-t használunk 1 l-re, amely ugyanolyan édességet képvisel, mint a cukor, akkor az így kapott kalóriaérték 1,1 kcal. önmagában a szukralóz alkalmazásakor a fűtőérték nulla lenne.
Szerző: Ing. Alice Beňová
ERŐFORRÁSOK:
SCHIFFMAN, S., S. - ROTHER, K., 2013. Szukralóz, szintetikus szerves klór édesítőszer: a biológiai kérdések áttekintése. In: Journal of Toxicology and Environmental Health. B. rész, Kritikus vélemények. 16 (7): 399–451.
Barndt és Jackson, 1990. A szukralóz stabilitása pékárukban. In: Food Technol., 44 (1990), pp. 62-66
A. Roberts és mtsai. 2000. A szukralóz metabolizmusa és farmakokinetikája emberben. In: Food Chem. Toxicol., 38 (2. kiegészítés), pp. S31-S41
Ibero-Baraibar et al., 2014. Különböző étkezés utáni akut válasz egészséges egyénekben három, szénhidrát- és antioxidáns tartalmában változó eperlekvárra: randomizált, crossover vizsgálat., In: Eur. J. Nutr., 53, pp. 201-210
Stellingwerff et al., 2013. Az edzés előtti szukralóz bevitel hatása az edzés közbeni szénhidrát oxidációra. In: Int. J. Sport Nutr. Exerc Metab., 23, pp. 584-592
Ma és mtsai., 2009. A mesterséges édesítőszer, a szukralóz hatása a gyomor ürítésére és az inkretin hormon felszabadulására egészséges egyéneknél. In: Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol., 296 (2009), pp. G735-G739
Sylvetsky et al., 2016. Hormonális válaszok a nem tápláló édesítőszerekre a vízben és a diétás szódában. In: Nutr. Metab. (Lond.), 13 (2016), 10.1186/s12986-016-0129-371 [8pp]
Baird és mtsai., 2000. Ismételt dózisú vizsgálat a szukralóz toleranciáról humán személyekben. In: Food Chem. Toxicol., 38 (2. kiegészítés) (2000), pp. S123-S129
Magnuson, B. A. és mtsai. 2017. A szukralóz biztonságosságára vonatkozó jelenlegi szakirodalom kritikai áttekintése. In: Élelmiszer- és kémiai toxikológia. 106. évfolyam, A. rész, 2017. augusztus, 324–355
Bobrová, Z. 2008, Mesterséges édesítőszerek és biztonságosságuk. In: Edukapharm faminews.