Az étel olyan élelmiszerek összessége, amelyeket emberi táplálkozásra használnak. Az élelmiszerek mind olyan anyagok, amelyeket az ember szájon át fogyaszt, és táplálkozásának egyik eszköze. Ezek a következőkre oszlanak:
Élelmiszerek - energetikai és/vagy biológiai tápértékkel rendelkező élelmiszerek (hús, tej, gyümölcs.); állati és növényi eredetű emberi táplálék alkotórészei. Snackek - tápérték nélküli ételek (kávé, tea, fűszerek, só stb.), Amelyek lehetővé teszik a megfelelő ételkészítést és ízükkel és aromájukkal serkentik az emésztést a gyomor-bél rendszerben. Víz - olyan étel, amely minden étel elengedhetetlen része, és amelynek tápértéke abban rejlik, hogy feltétlenül szükséges az ember anyagcseréjéhez.
Az állapotától függően az élelmiszereket, amelyek megfelelő technológiai vagy kulináris készítménnyel készülnek, de anélkül is (gyümölcsök, zöldségek), ételekre (szilárd vagy pépes) és italokra (folyékony) osztják fel.
Az ételek megfelelő ételkészlet, amelyet egy bizonyos időpontban szolgálnak fel (reggeli, tizedik). Az étrend a napi étkezések összessége, amelyet energia és biológiai érték alapján értékelnek.
A tápanyagok az élelmiszerek olyan alkotóelemei, amelyek megteremtik energia- és biológiai értéküket, és alapvető (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) és védő (vitaminok, ásványi anyagok és víz) részekre vannak osztva. A növényi és állati táplálék szerves tápanyagokat tartalmaz, amelyek vagy főleg energiát (szénhidrátokat és zsírokat) szolgáltatnak, vagy főleg építőanyagok (fehérjék), vagy zavarják az anyagcserét (vitaminok), valamint szervetlen tápanyagok, amelyek ásványi anyagokat és vizet tartalmaznak.
A táplálkozás módját a táplálékfelvétel minőségi és mennyiségi paramétereinek meghatározása alapján határozzák meg. A tápláltsági állapot magában foglalja a táplálkozással kapcsolatos antropometriai, szomatikus és biokémiai paraméterek meghatározását és azok összehasonlítását a fiziológiai értékekkel.
Az alultápláltság a táplálkozás megszakadt módja és állapota, amelyet a tápanyagok és az energia bevitele és a test szükségletei közötti egyensúlyhiány okoz. Ez lehet a tápanyagok és az energia negatív egyensúlya, amikor a tápanyaghiánnyal, valamint az anyagcsere és a szervek működésének későbbi változásával járó alultápláltság a cachexiához, de pozitív tápanyag-egyensúly is lehet a túlzott táplálkozás, az elhízás és más anyagcsere-szervi rendellenességek kapcsán.
A testtömeg és a testmagasság a táplálkozási állapot legfontosabb mutatói, amelyek alapján más, az állapotot kifejező indexek kiszámíthatók.
Testtömeg-index (BMI) BMI (kg/m2) = testtömeg (kg): magasság (m2)