Új eredmények azt is megerősítették, hogy az automatából vagy közvetlenül a tehenből származó tejet fel kell forralni.
A nyers tehéntej kevés hasznos sav-tejsav baktériumot tartalmaz. Ha nem tárolja vagy főzi megfelelően, akkor bizonyos fertőzéseket kockáztat, és támogatja a baktériumok antibiotikumokkal szembeni ellenálló képességét is.
Inkább főzd meg
Itt nyers, pasztörizálatlan tehéntejet kaphatunk tejjel-automatákban. Néhányan közvetlenül a szövetkezettől vagy a szomszéd tenyésztőtől veszik. Szüleink emlékeznek egy pohár friss, még meleg tejre, amelyet az íze rögtön a tehén fejése után megitt. Ez az élvezet valójában veszélyes.
Noha a tehén emlőmirigyében termelt tej biztonságos, fejése, szállítása és kezelése során szinte mindig előfordul szennyeződés. Ha pasztörizálatlanul iszik, ill. A főzetlen tej egészségügyi problémákat okozhat.
A Kaliforniai Egyetem kutatóinak egy új tanulmánya a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej néhány különbségét vizsgálta. Kutatásuk eredményeit a Microbiome magazinban tették közzé.
Nem kerülheti el a szennyeződést
A tej mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek közül néhány potenciálisan veszélyes, pl. E. coli. Egyes baktériumok a tehenek belének részei, anélkül, hogy károsítanák őket, de súlyos, egészséget veszélyeztető problémákat okozhatnak számunkra. A fejés során szennyeződés útján jutnak a tejbe. A friss tej alig tartalmaz számunkra előnyös savas-tejsavas baktériumokat.
A kutatók észrevették, hogy amikor a nyerstejet szobahőmérsékleten hagyták, a mintákban az antibiotikum-rezisztencia-transzfer gének (ARG) száma drámaian megnőtt. Ezeket a géneket a baktériumok továbbadhatják, és rezisztenssé válhatnak az antibiotikumokkal szemben. A pasztörizálatlan tej mintáiban a kutatók közvetlenül kimutatták ezen gének fajok közötti átvitelét a baktériumok között.
A tudósok lényegesen kevesebb ilyen gént találtak a pasztőrözött tejben. A hűtőszekrényben 4 Celsius fokos hőmérsékleten tárolt nyerstejmintákban stabil számú baktérium és ARG található.
A szobahőmérsékleten hagyott nyerstejben messze a legéletképesebb baktériumok voltak a többi tejmintához képest, amelyeket különféle módon pasztörizáltak.
Mivel fertőződhet meg?
"Nem az embereket akarjuk megijeszteni, hanem az embereket. Ha nyers tejet akar inni, tárolja a hűtőszekrényben, hogy az antibiotikumoknak ellenálló baktériumok ne szaporodjanak benne. ” utal Jinxin Liu vezető szerzőre, az UC Davis Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékéről.
Nagyon kellemetlen fertőzéseket is kaphat a főzetlen tejből. Megfertőződhet nemcsak baktériumokkal, hanem vírusokkal is - például a kullancs által okozott encephalitis vírussal. Az emésztési problémák mellett a bakteriális fertőzések egyes szervek - szív, vese, agy, krónikus emésztési problémák és hasonlók - gyulladását okozhatják.
Hasznos savanyú tejtermékek
A kutatók rámutatnak arra is, hogy a friss tejben viszonylag kevés jótékony sav-tejsavas probiotikus baktérium található. Tehát, ha probiotikus hatást szeretne, nyúljon savanyú tejtermékekhez, például joghurthoz. Főtt tejből házi joghurtot is készíthet, amelyhez hozzáad egy másik joghurt joghurtkultúráját.