A tejtermékek meghatározása és osztályozása
Ide tartoznak különböző típusú tejtermékek vagy fermentációval állítják elő és ezt követően a tejtermékek tejkomponenseinek extrahálásával nyerik.
Tej, szilárd tej és tejtermékek (tejsavó, cmar) az élelmiszeriparban, a pékségben, az italok gyártásában, a kozmetikumok gyártásában és az állatok hizlalásában használják.
Ezen kívül még mindig használják kiindulási anyagok számos más termékhez, például:
tejsavó tejsavóból iszik
kozmetikai termékek és kenőcsök
joghurtok, tejszínhab
A tej tápértéke 100 g-onként
energia (kcal) - 65 kcal
energia (kJ) - 272 kJ
szénhidrátok - 4700 mg
fehérjék - 3 382 mg
ásványi anyagok - 740 mg
Vitaminok és ásványi anyagok a tejben
A tej létfontosságú zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz - A, D, E és K, valamint a vízben oldódó vitaminok - C, B1, B2, B6 és B12. Különösen ionok formájában lévő ásványi anyagokat is kalcium és foszfor. Elengedhetetlenek a csontok és a fogak keménységének felépítéséhez és fenntartásához. A tej fontos szerepet játszik a test ellátásában is vas, jód, nátrium, magnézium és cink.
Olvassa el még:
Tejfehérje
A tejfehérje magas esszenciális aminosav-tartalma miatt kiváló minőségű fehérje. Ezenkívül az állati fehérjék, például a tejfehérje sokkal jobban használható az emberi testben, mint a növényi fehérjék.
Tejzsír
A tejzsír jó emészthető értékes zsír. Tartalmaz zsírban oldódó vitaminok a lecitin, amely az idegek és az agy fontos építőanyaga. Más zsírokhoz képest a tartalom koleszterin tejzsírban alacsony. A testben könnyű feldolgozni.
Fotóforrás: Shutterstock.com
Laktóz
A tejcukor-laktóz a tej szénhidrátja. A laktóz egy glükózból és galaktózból álló diszacharid. Könnyen emészthető és kitűnő energiaforrás a szervezet növekedése és normális működése. Ezenkívül pozitív hatással van a bél mikroflórájára és támogatja az ásványi anyagok felszívódását, mint például a kalcium-, magnézium- és cinkionok.
Aludt tej
A savanyú tejtermékek tejből készült élelmiszerek, vagyis az erjedés során erjednek a természetben előforduló vagy hozzáadott mikroorganizmusok savanyítják. A savanyított tejtermékeket hetente többször, vagy akár naponta ajánlott fogyasztani. Legalább egy savanyú tejterméknek jelen kell lennie egy grammban 1 x 107 (10 millió) élő mikroorganizmus. A tej fermentálásakor gyakran használják a Lactobacillus bulgaricust és a Streptococcus thermophilust.
Irodalom:
Friedrich Kiermeier, Lechner Erika: Tej és tejtermékek (= Fundamentals and Advances in Food Research. Vol. 15). Parey Paul, Berlin u. a. 1973, ISBN 3-489-78814-1 .
Olvassa el a cikk folytatását is: