A tészta olyan elterjedt élelmiszer, hogy eredetét nem könnyű tökéletes pontossággal nyomon követni.
Az első írásos említés a tésztáról az első századra nyúlik vissza, és írásos említésük az ókori Rómából származik. A tiberiusi császár idejéből származó szakácskönyv leírja a hús „lasagna” tésztával történő elkészítésének eljárását. Számos régészeti lelet bizonyítja, hogy a tésztát már az ókori etruszkok ismerték.
Tészta és liszt
A búzaliszt a tészta leggyakoribb alapanyaga. A régi üzletek és üzletek kínálatában azonban megtalálhatunk rozsot, hajdina, rizst, kukoricát vagy tönkölylisztet tartalmazó tésztát is. A másik nem jól ismert tésztafajta a búzadara, amely csak búzadarából készül, és nem tartalmaz tojást.
Tészta és tojás
A tészta alapvető felosztása a tojás és a tojás nélküli megkülönböztetés. A nevekből egyértelmű, hogy egyesek tojást tartalmaznak, a másikban nincsenek. A tojásokat tésztaféléknek nevezhetjük, amelyek előállításánál a tojást 1 kg lisztre legalább két darabban használták fel. Kizárólag hőkezelt tojásokat szabad felhasználni a szalmonella lehetséges forrásaként.
Tészta és formái
A tészta sokféleségét különösen az olaszok uralják, és merész lenne az összes fajtájukat kis helyen is felsorolni, mert több száz van belőlük. A tészta sokféle alakváltozattal rendelkezik - a jól ismert hosszú spagettitől kezdve a vékony spirálokon át a fusillikig, a farfalle pillangókig, a farfalle csövekig a lapos lasagnáig.
Tészta és ízei
A tészta népszerű összetevői például a paradicsom, a spenót, a cékla, a sáfrány, a füstölt lazac és a gomba, amelyek többsége nemcsak különleges ízt, de színt is ad a tésztának. Vannak más erős ízek is, például fokhagyma és gyógynövények, valamivel kivételesebbek a szépia tintával vagy áfonyával ízesített tészták.
A gyerekek varázslatos világa a konyhában
A gyerekek szívesen segítenek a főzésben és a sütésben
Gombaszezon van itt
Már nőnek. Hogyan kell kezelni a gombatermést
Tészta és víz
A tészta megfelelő főzése nem nagy tudomány. Ugyanakkor megvannak a szabályai, az elkészítésükhöz felhasznált vízmennyiség különösen fontos. Nagy mennyiségű vizet kell használni a főzéshez, hogy azok ne ragadjanak és ne legyenek zsírosak. Az ajánlott mennyiség 5 liter minden 450 g tésztára. Ha kisebb mennyiséget főzünk, akár 3 liter is elegendő.
Tészta és egészség
A tészta könnyen emészthető, zsírszegény, szénhidrogénben gazdag, káliumot, foszfort és kalciumot is tartalmaz. Szénhidráttartalma miatt a tészta fontos energiaforrás az emberi test számára. Jelentős mennyiségű fehérjét is tartalmaznak, amelyek szintén fontosak a súlycsökkentésben, de rostot és B-vitamint is tartalmaznak.
Tészta csirkével, brokkolival és mascarponével
Szükségünk van:
1 csomag mascarpone, 600 g cres di gallo tészta, só, őrölt fekete bors, 1 kis brokkoli, 50 g benőtt szalonna, 1 közepes hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 PL olívaolaj, 400 g csirkemell, 100 ml baromfihúsleves, 1 csokor friss bazsalikom, 50 g kesudió
Megközelítés:
1. A brokkolit rózsákra osztjuk, és sós, forrásban lévő vízben főzzük 3-4 percig. Aztán lecsepegtetjük. A kihűlteket vágjuk kisebb darabokra.
2. Finoman vágja le a hagymát, a felszeletelt fokhagymát, a kockákra vágott szalonnát. Sütjük egy serpenyőben egy kevés fűtött olajon. Vágjuk kockákra a csirkemelleket, és tegyük bele a szalonnát, a hagymát és a fokhagymát. Fűszerezzük és sózzuk. Jól beállítottuk. Öntsön húslevest, és rövid ideig párolja
3. Ezután hozzáadjuk a mascarponét, amelyet hagyunk oldódni. Az utasításoknak megfelelően vízben főtt tészta esetében az elkészített keveréket tálalás közben kenje be.