Mit tudunk elképzelni egy ilyen nagyon erőteljes koncepció alatt? Olyan ételnek kell lennie, amely különösen gazdag az edzéshez, a regenerációhoz és a teljesítményhez szükséges tápanyagokban.
Bár a tojás fontos táplálék a lakosság egészsége szempontjából, a következő sorok azt mutatják, hogy az aktív sportolók minden életkorban és bármilyen sportágban többet profitálhatnak fogyasztásukból.
Tojások gyenge fényben
A múlt század második felében a tojások kerültek előtérbe, ezeket kockázatos élelmiszernek nevezték el, és sok embert szigorúan tiltott az orvosuk. A petesejtek rühének ezt a lavináját a nonprofit American Heart Association indította el az 1970-es évek elején, amikor "szakemberei" azt ajánlották, hogy a magas koleszterinszint miatt a tojásokat kizárják az étrendből.
Ezután azonosították az érelmeszesedés (az erek elzáródása) és az ezzel járó magas vérnyomás és szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának és kialakulásának fő okaként. Ezenkívül a tojás viszonylag nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, amelyet akkoriban szintén súlyos negatívumnak tekintettek. Az a tény, hogy az emberek édesített italokból származó fruktóz fogyasztása és az edzett zsírokban lévő zsírsavak átalakulása miatt szív- és érrendszeri betegségekben haltak meg (szinte), senki nem is gondolta.
Amerikai tudósok tévedtek
Hogyan találták ki az "amerikai tudósok"? Semmihez sem jutottak, mert nem találtak semmit. Csak a táplálkozási szakértők és a kardiológusok mentek rá logikusan. A logikus dolog: amikor a vérünkben lévő túl sok koleszterin árt nekünk, akkor logikusan ne együnk tojást ott, ahol sok van belőle, hogy logikailag ne ártsunk magunknak. Elég logikus, nem? Igen, de a természeti törvények nem követik a "logikánkat".
Ma szerencsére tudjuk, hogy a tojás (és az étkezési koleszterin) fogyasztása nemcsak az emberek többségénél befolyásolja a vérszintet, de a tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázata között sem volt összefüggés. E kampány eredményeként azonban a tojások elérték az atlétikai étrend alsó polcát. A tojásfehérje magas minősége miatt legalább magát a fehér tojás fogyasztását vették figyelembe. Az új eredmények azt mutatják, hogy ez csak félgyőzelem volt, és ma visszatérhetünk, vagy inkább vissza kell térnünk az egész tojáshoz, mint tökéletes ételhez.
Az ideális fehérje
A tojásfehérje (ovoalbumin) minden szempontból a legideálisabb fehérje. Optimális esszenciális aminosav mennyisége maximalizálja a fehérje szintézist az izmokban edzés után. Akut állapotban (az eljárás után 1 órán belül) 8-10 g ilyen aminosavat kell bevennünk - azaz körülbelül 20-25 g kiváló minőségű fehérjét kell fogyasztanunk. Akkor a hatásuk a legnagyobb.
Ezért nagyon fontos a megfelelő fehérje kiválasztása a sportolók számára. Gyakori fehérje-kiegészítő a tejsavófehérje, amelynek minőségi profilja nagyon hasonló. A tojásfehérje azonban több szempontból jobb. A legfontosabb különbség az ovoalbumin aminosavak állandóbb hozzáférhetőségében rejlik. Ez összefügg az egyes fehérjék gyorsaságával és emésztésével.
Az ovoalbumint lassabban emésztik, mint a tejsavófehérjét, ami a fontos aminosavak hosszabb ideig tartó rendelkezésre állását eredményezi, jobban kielégítve a testmozgás utáni izmok folyamatos fehérjeszintézisének szükségleteit.
Hány tojás naponta?
3 hónap elteltével már naponta egy petesejt javította a lipidek profilját a vérben (emelkedett a dobr jó ’HDL-koleszterin szintje). Ezt a hatást nem figyelték meg, ha csak fehérjét fogyasztottak. Majdnem 10 évvel ezelőtt kiderült, hogy amikor a napi 3 tojást hozzáadták a részben szénhidráttartalmú étrendhez, nemcsak a HDL-koleszterinszint növekedett, hanem a metabolikus szindrómához kapcsolódó egyéb kockázati tényezők is javultak.
Egy nemrégiben publikált tanulmány összehasonlította a reggeli hatását 2 tojással vagy péksüteménnyel az egészséges önkéntesek rendszeres testedzésében. 6 hét után már csökkent az összes vérzsír azokban, akiknek tojásuk volt reggelire, míg a második csoportban romlott az inzulinérzékenység. Azoknak, akik családi hiperkoleszterinémiában szenvednek (megnövekedett koleszterinszint, amelyet az LDL-koleszterin vérből történő felvételének örökletes rendellenessége okoz), óvatosnak kell lenniük. Hazánkban körülbelül 250-ből 1 ember szenved ettől.
A szerző orvos és az egészséges táplálkozás szakértője.