Tudomány kontra mítosz
Egészen a közelmúltig a közös logika és a tudományos közösség azt feltételezte, hogy a nyers tojás gazdagabb fehérje-, vitamin- és ásványianyag-forrás, mint hőkezelt változata.
Így van! A főzés valóban csökkenti egyes antioxidánsok tartalmát a tojásban. Azonban nem alapvető arányban. Ugyanakkor kiderült, hogy a főtt tojás fehérjéit nemcsak könnyebben emészthetjük meg, hanem metabolizáljuk és maximálisan felhasználjuk.
Nyers tojások
Emlékszel a nyers tojássárgája, a cukor és a kakaó gyors habjára? Gyerekként rendszeresen szolgálták, és egyikünk sem szenvedett kárt. Vagy például a mai merészek, akik öntetként nyers sárgáját adnak a tiramisuba vagy félig nyersek a saláták tetejére. Kockázatot vállalnak?
Egyértelműen! A tojáshéj az egyik leginkább patogén felület az élelmiszer világában. Ezért az étkezési tojásokat kizárólag nekik fenntartott hűtőszekrényben tárolják. Egy törött héj jelzi az esetleges szennyeződést a tojás belsejében is.
Ezért, ha nyers tojást akarunk használni, akkor házi tenyésztésből vagy legalábbis szabad tartású tyúkokból származó sértetlen és friss tojásokat használunk, ahol például a szalmonellával való szennyeződés esélye kevésbé valószínű.
Főzzük meg őket!
De a tojások hőkezelése a legújabb tanulmányok szerint valóban minimális tápanyagveszteséget okoz.
Természetesen nagyban függ attól, hogy melyik elkészítési módot választja. A kutatások (logikailag) kimutatták, hogy minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál kisebb az értékes anyagok vesztesége. Például az A-vitamin tartalma csak 15-20% -kal csökken a nyers állapothoz képest, ha tojást forralunk vízben vagy gyors sültet készítünk.. Ha azonban a tojásokat a tésztában dolgozzuk meg, vagy a pizzára csapoljuk, és a sütőben magasabb hőmérsékleten sütjük, akkor a vitaminveszteség kifejezettebb - akár 80% is.
Ugyanakkor a kutatók azt tapasztalták, hogy a főtt tojásból származó fehérje használata sokkal hatékonyabb, mint a nyers tojás fogyasztása esetén.
Összegzésként összefoglaljuk, hogy a főtt tojás biztonságosabb számunkra, táplálkozás szempontjából előnyösebb és minden bizonnyal finomabb.
És amíg a tojásoknál tartunk, mindenképpen nézz meg egy rövid videót, amely erre válaszol, hogy néz ki a főtt tojás 3–10 perces forralás alatt. Így tudhatja meg, hogy pontosan hány főzzen a kívánt állag elérése érdekében:
- O elárulja, hogyan csókol meg
- Montessori az oktatás alternatív módja
- A függőség megismétlődésének legalapvetőbb módja - Élet a szenvedélybetegségek nélkül
- A legegészségesebb alkoholos ital - csökkenti a koleszterinszintet és lebontja a plusz kilókat
- Pulykahús, receptek képekkel a pulykahús elkészítéséhez, fotóreceptek pulykahús - 6