Körülbelül fél évvel ezelőtt a pozsonyi Tamara Stohlovának sikerült vegán ételeket juttatnia a mlynská dolinai Venza bentlakásos iskolába. Ezek a menü szerves részévé váltak, és néhány hónap után is nagyon népszerűek a hallgatók körében. A diákújság interjút mutat be ezzel a fiatal vegánnal, aki az egész projektet értékeli az idő múlásával.
Körülbelül fél éve kezdődött a vegán étel projekt a Venza menzán. Az elégedettség egyelőre nála uralkodik?
Határozottan elégedett vagyok. Terv szerint elindítottuk a projektet, a média is érdeklődött, ami nagyon fontos a veganizmus tudatosságának elterjesztéséhez. De a legfontosabb természetesen az, hogy érdeklődés mutasson az ételek iránt. Már az első hónapban, amikor az étkezők hozzászoktak a változáshoz, a gyakran tervezett mennyiségek nem voltak elegendőek, elfogyott az étel. Ez nagyon boldoggá tett. Végül, de nem utolsósorban elégedett vagyok azzal is, hogy a projekt már a maga életét éli. Feladatom állítólag a kezdetektől fogva csak ideiglenes volt, a munka mellett önként tettem meg, és őszintén szólva elég kimerítő volt. Végeztünk még néhány közös értékelést, de az indulás óta teljesen az ebédlő kezében van. Véleményem szerint ez döntő fontosságú, hogy egy embernek ne kerüljön a húzásba, különösen, ha azt akarjuk, hogy egy ilyen változás más területeken sem legyen egyedülálló.
Milyen válaszokat adnak a bentlakók? Kapott visszajelzést?
Csak pozitív visszajelzéseket kaptam. A deszkások dicsérték az ételek ízét, és a vegánoknak végre lehetőségük volt megbízhatóan enni a Mlynská-völgyben. Néhány lelkiismeret-furdalás is felmerült, amiért évekkel ezelőtt miért nem tettem ilyesmit, amikor az emberek a belső terekben éltek, és nem volt hová enniük. (mosoly)
És mi a helyzet az ebédlő vezetőségének visszajelzéseivel?
Úgy gondolom, hogy az együttműködést mindkét fél pozitívan értékelte, és szeretnék még egyszer köszönetet mondani az egész étkezdének. Az ebédlő számára ez bizony részben kísérlet volt, azonban ismeretlen emberként szólítottam meg őket, és zöldséges ételeket szerettem volna egy meglehetősen hagyományos konyhába vinni. Úgy gondolom, hogy végül a projekt elindítása sok várakozásunkat felülmúlta.
Van konkrét száma, hogy hány vegán adagot adnak el naponta? Ha igen, akkor elégedett ezekkel az eredményekkel?
Csak az első hónapra voltak konkrét számaim. Első pillantásra bizonyára elégedett voltam, de valódi értékelés, vagyis őszintén szólva már az ebédlő területe. Sokkal jobban ismerik ügyfeleiket, sok éves tapasztalattal rendelkeznek. Jól tudják, melyik étel fog virágozni, és még akkor is, ha egy étel nem felel meg az elvárásoknak, elemezhetik, hogy miért. Nagyon logikus ezt úgy megközelíteni, hogy elkerülhető legyen olyan pazarlás, amelynek gazdaságilag vagy ökológiailag nincs értelme.
Valójában a kezdetektől fogva olyan konszenzus volt bennünk, hogy ha az étel sikeres, akkor az étlapon marad, ha nem, akkor nincs értelme erősödni. Tehát mindez az ügyfeleken múlik. Annál is fontosabb, hogy visszajelzést adjanak, például a Facebookon keresztüli üzenet útján. Sok embert érdekel a több növény elfogyasztása, de ha nincs ízletes alternatívája, idővel abbahagyja az élvezetet. Ugyanakkor ideális lenne, ha fenntartásaikat vagy preferenciáikat közvetlenül kifejeznék.
A receptek változhatnak?
A menü továbbfejlődése valószínűleg az ügyfelektől függ. Ha nagy az igény az élelmiszerekre, azok rendszeresen el fognak fogyni, ez jelzi, hogy van érdeklődés, és van értelme, hogy az ebédlő reagál rá. De természetesen ez is a kapacitás kérdése. Főleg egy adott szakácsnál dolgoztam, aki aztán főzte az ételeket, volt tapasztalata ilyen kevésbé hagyományos ízekkel. Tehát, ha érdeklődés mutatkozik a projekt továbbfejlesztése, receptek cseréje iránt, az ebédlőben rendelkeznie kell egy olyan emberrel, aki meg akarja csinálni, és időt szán az új receptek kísérletezésére. Legalábbis ez a véleményem.
Melyik étel a legnépszerűbb az Ön számára?
Szeretem a mogyorós tésztát. A mártás teljesen megkap, ropogós zöldségekkel és tofuval kombinálva finom. Szeretem a tüzes burritókat is, amelyeket különösen azok fognak értékelni, akik szeretik a csípőseket.
Ha lenne rá lehetőség, milyen receptet szeretne kapni a menüben?
Nincsenek kedveseim, de azt hiszem, nagyon jó lenne, ha a hagyományos ételek több növényi változatát kapnánk az étlapon. Ha valaki házában főzök vegán segedint vagy (nem) bryndza gombócot, össze tudja hasonlítani az ízlését. Így sokan megértik, hogy a növényi ételek nem eleve rosszabbak. Bármilyen alapanyagból finomat főzhet, ha tudja, mit csinál. Sokkal fontosabb, hogy az alapanyagok jó minőségűek és frissek legyenek.
A szlovák konyha meglehetősen húsos és tejtermék. Mennyire nehéz elgondolkodni azon, hogy a szlovákok milyen vegán ételeket élveznének?
Úgy gondolom, hogy ez egyáltalán nem jelent problémát, ma már sok olyan növényi alternatíva van a piacon, amelyek nagyrészt az állati termékeket helyettesítik illattal és ízzel. Sokan egészségesebbek is, mert dióból vagy hüvelyesből készülnek, de ez természetesen nem a szabály. A veganizmus ma nem igazán arról szól, hogy egész nap csak salátákat eszünk, de az a tény, hogy a növényi ételek fogyasztása önmagában még nem jelenti azt, hogy egyáltalán egészségesebbet fogunk enni. De statisztikailag így van, de különböző változók befolyásolják.
Ha fél évet visszamennénk, akkor újra elmennél ehhez a projekthez?
Mindenképpen nagy élmény volt számomra. Annyira, hogy szeretném megismételni egy másik helyen, ahol lenne értelme. Régóta gondolkodom, hol lehet érdeklődés a növényi ételek bevezetése iránt, ezért ha valakinek van tippje, gyere ide.!