Egyszerű és ötletes. Kicsi, nagy, édes, sós, kerek, hengerelt, félbe vagy negyedbe hajtogatva, akár szakadva vagy tésztára szeletelve. Minden nemzeti konyhában megtalálhatjuk őket, különböző neveken: palacsinta, lokshe, blini, blinčiki, krepp, tortilla, harule, palacsinta, pannekaken, palacsinta ... Röviden palacsinta.
Egyáltalán nem mindegy, hogy melyik országban hívják őket, a palacsintáknak mindenütt vannak támogatóik, nemcsak egyszerű elkészítésük, hanem változatosságuk miatt is. Mindegyik kerek, ugyanakkor nagyon változatos, mert elrejtheti a legtöbb tölteléket, alapanyagot vagy aromát.
A legrégebbi étel
Régészeti leletek szerint a tudósok úgy vélik, hogy az emberek már a kőkorszakban tudták, hogyan készítsenek lisztet páfránymagokból és vízi növényekből. Ezután valószínűleg összekeverték vízzel, és egy fűtött kövön megsütötték. Az eredmény inkább kemény kekszre emlékeztetett, mint modern palacsintára, de az ötlet megszületett. Az Ötzi - egy megőrzött természetes emberi múmia, amelyet 1991-ben fedeztek fel az Ötztal-Alpok gleccserében - azt is bizonyítja, hogy ezt a típusú ételt már az ie 3300-ban háziasították az étlapon. Az utolsó étel, amelyet Ötzi halála előtt fogyasztott - a szárított kőszáli kecskehús mellett - őrölt búza volt. Azok a széndarabok, amiket lenyelt vele, arra késztették, hogy Ötzi valóban tűzön pörkölt búzapalacsint evett. Az eredeti palacsinták bizonyítékai megtalálhatók az ősi kultúrákban is: a görögök tageniáknak (a serpenyő nevéből eredő névnek) nevezték őket. Ezeket a palacsintákat Kratinus és Magnes - ősi költők - Kr. E. A rómaiak viszont "alita dolcia" -t fogyasztottak - tejből, lisztből, tojásból és fűszerekből készült palacsintát.
RICOTT TÖVÉNYES PALÁNC
Szükségünk van: 6 tojás, 600 g ricotta sajt + kevés díszítéshez, 125 ml tej, 80 ml juharszirup, ½ teáskanál fahéj, 100 g tönkölyliszt, 1 teáskanál sütőpor, egy csipet só, 3 teáskanál olaj, 4 alma, gyümölcslé ½ citromból, 40 g mogyoró.
Készítmény: A tálban keverje össze a sárgáját, a sajtot, a tejet, a juharszirupot és a fahéjat. Hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, és jól összekeverjük. Óvatosan adjon hozzá szilárd havat, amelyet a fehérekből felvertek. Egy fűtött olajban lévő serpenyőben készítsen 6 pogácsát, tegye sütőpapírral borított tepsibe, és fűtött sütőbe tegye, hogy melegen tartsa. Az almát reszeljük le és durvára vágjuk a diót. Csepegtesse a palacsintát juharsziruppal, és díszítse ricottával, almával és dióval.
Palacsinta kenyér helyett
CSOMAGOLÁS GOMBÁKKAL ÉS GYÓGYNÖVÉNYEKKEL
Szükségünk van: 4 - 6 tortilla. A töltelékben: 600 g marhahús, 100 g vadgomba, 5 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, ½ chili paprika, olívaolaj, só, bors, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál őrölt koriander, 300 ml sör, 75 g benőtt szalonna kockákra vágva, zo citromlé, petrezselyemcsomó, ½ csomó metélõhagyma, 150 g reszelt sajt.
Készítmény: Vágja a húst kisebb darabokra, a gombákat szeletekkel, 3 hagymával és fokhagymával tisztítsa meg, a chili paprikát apróra vágja. Egy edényben felmelegítünk 1 evőkanál olajat, minden oldalról megpirítjuk a húst, megsózzuk és ízesítjük, hozzáadunk hagymát, fokhagymát és chilit. Addig pirítsd, amíg a hagyma elkezd barnulni. Ezután keverje hozzá a borsot és a koriandert, öntsön sört és adjon hozzá vizet, hogy a hús ellepje. Félig lefedve, közepes hőmérsékleten főzzük 1-2 órán át. Szűrjük le, fedjük le a húst fóliával és tegyük félre. Egy serpenyőben szalonnakockákat sütünk, gombákat adunk hozzá, 5-7 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk és citromlével ízesítjük. Keverjünk hozzá apróra vágott petrezselymet és metélőhagymát. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Kenje meg a tortillákat egy kivajazott tepsire, hagyja, hogy a sütőben kissé felmelegedjen. Először minden tortillára fektesse a húst, majd a gomba keveréket és végül a maradék hagymát. Összetekerjük, megszórjuk reszelt sajttal és a sütőben 15-20 percig sütjük.
Mi az omlett
Az omlettet palacsintának is tekinthetjük, de ez általában csak tojásból készült étel. Ez megfelel annak a nevének, amely a 18. századból származik Franciaországban. A tojásokat enyhén felvertük, megsózzuk és ízesítjük, majd egy forró, kikent serpenyőbe öntjük, és keverés és megfordítás nélkül hagyjuk lassan megdermedni. Az omlett készen áll, amikor a felszínen még fényes és lédús. Ha töltött omlettet készítenek, akkor a tölteléket felére őrlik, az omlettet meghajlítják és még egy kicsit megsütik. Még a nem töltött omlett is ízesíthető saját improvizációnk szerint, pl. hagyma, gomba, garnélarák, zöldség, gyógynövény, sajt, szalonna, sonka stb. Spanyolországban egy ilyen ételt tortillának, Olaszországban pedig frittatának hívnak. Néha omlettet is készítenek tej és liszt hozzáadásával, és a tejet más folyadékokkal helyettesíthetik, például íróval, tejszínnel, sörrel, szódával vagy ásványvízzel. Szénsavas (pezsgő) folyadékok hozzáadásával buborékos szénsavas tésztát kapunk. A hozzáadott olaj vagy krém megakadályozza, hogy az a serpenyő aljára tapadjon.
CUKIN FRITTATA OLÍVÁKKAL
Szükségünk van: 6 tojás, 40 g reszelt parmezán, 100 g cukkini, 20 g kockára vágott olajbogyó, 60 g feta sajt, 5 g apróra vágott gyógynövény, só, bors, olaj.
Készítmény: A tojásokat felverjük parmezánnal, sóval és borssal. Vágja hosszában a cukkinit és vágja szeletekre. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, kicsit megpirítjuk a cukkinit, kiöntjük a tojásos keveréket és hagyjuk sütni. Ezután csökkentse a hőmérsékletet, megszórja az omlettet olajbogyóval, kockákra vágott feta sajttal és gyógynövényekkel, és kb. 5 percig sütje 160 ° C-ra melegített sütőben.
FŰSZERES TORTILLA Sonkával
Szükségünk van: 2 piros paprika, 700 g burgonya, 2 hagyma, 200 g feta sajt, 1 csokor petrezselyem, 1-2 chili paprika, 8 tojás, 1 teáskanál vaj, 4 vékony szelet sonka sonka, só, olaj
Készítmény: A sütőben a grillen sütjük a paprikát, amíg a héja repedezni kezd. Vegye ki a sütőből, csomagolja nedves konyharuhába, és hagyja kissé kihűlni. Hámozza meg a héját, és vágja a paprikát apró kockákra. A hámozatlan burgonyát megfőzzük, majd meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A sajtot kockákra, a hagymát kerekekre, a chili paprikát vékony csíkokra vágjuk és durván feldaraboljuk. A tojásokat felverjük, megsózzuk és hozzáadjuk a chilit. Egy serpenyőben pirítsuk meg a burgonyaszeleteket aranybarnára. Hozzáadunk hagymát, vajat és még egy kicsit megpirítjuk. Keverjünk hozzá borsot, sajtot és petrezselymet. Csepegtesse meg a tojással, és hagyja, hogy egy kicsit forraljon a tűzhelyen. Ezután tegye a tortillát 200 ° C-ra melegített sütőbe, és hagyja 12-15 percig sütni. Egy serpenyőben olajban pirítsuk a sonkát ropogósra, hagyjuk, hogy konyhapapírra csöpögjön. Vágjuk a tortillát háromszögekre és díszítsük sonkával.
Első számú kitűzők
A palacsinták közül a palacsinta mindenképpen az első helyen áll. Megtalálhatjuk őket minden nemzeti konyhában és különféle regionális változatokban. A "palacsinta" elnevezést a balkáni szláv nemzetek között is háziasították, az osztrákok cseh szomszédainktól is elvették (bár németül Pfannkuchennek kellene lenniük), a románok placintának, a magyarokat pedig palacsintának hívják. Mindezek a nevek a latin placenta szóból származnak, ami szó szerint tortát jelent. A palacsintákat lekvár, túró, diófélék, gyümölcs, fagylalt, csokoládé, de sózott sajt, zöldségfélék és hús, például darált hús is megtölti - mint a nagyon népszerű magyar ételben, a Hortobágyi húsos palacsintában. Lengyelországban találunk nalešniki nevű palacsintát - főleg túróval és áfonyával, Oroszországban palacsintát és palacsintát. A palacsinta hasonlít a palacsintához, de kovászos: joghurtot és sütőport adnak a liszthez, a tejhez és a tojáshoz. Azok, akik inkább a négyzet alakúak, mint a kerekek, valószínűleg több gofrit élveznek, amelyeket tipikus rácsos két vas között sütnek. Gofri Franciaországból és Belgiumból származik, a sós külön fogyasztható, édes formában - lekvárral, csokoládékrémmel, tejszínhabbal, kakaóval és hasonlókkal megszórva.
CUKINOVÉ Gofri
Szükségünk van: 2 csésze reszelt cukkini, 1 nagyobb tojás, ¼ csésze tej, ½ csésze reszelt parmezán, ½ csésze sima liszt, 2-3 szárított paradicsom, olaj, só, fekete bors.
Készítmény: Sózzuk meg a reszelt cukkinit, és hagyjuk állni 30 percig. Ezután engedje le, jól nyomja össze és szárítsa meg konyharuhával. Egy tálban felverjük a tojást, a tejet és egy csésze parmezán sajtot. A szárított paradicsomot apróra vágjuk. A második tálban keverje össze a lisztet sóval és friss fekete borssal, adja hozzá a tojás-parmezán keveréket, a szárított paradicsomot és a cukkinit. Melegítse fel a gofrisütőt, enyhén olajozza meg a fűtővasat. Kisebb gofrit (1 evőkanál ösvény) kb. 3 percig sütünk, amíg barnulni nem kezdenek. Tálaljuk melegen, megszórva a maradék parmezánnal.
Palacsinta kabátban
Szükségünk van: 500 ml tej, 250 g liszt, 3 tojás, egy csipet só. A töltelékben: 100 g friss sajt, 80 g fűtött sajt, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem, szeletelt sonka, szeletelt sajt. Csomagoláshoz: liszt, 2-3 tojás, tej, só, vegeta, fűszerek, sütőolaj.
Készítmény: A tojásokat felverjük, sózzuk, lisztet adunk hozzá, összekeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a kész sima tésztát 20 percig pihentetjük. Készítsen palacsintát forró olajban. Keverje össze a friss sajtot az olvasztott sajttal, a zúzott fokhagymával és a petrezselyemmel. Mindegyik lehűtött palacsintát megkenjük sajttöltelékkel, amelyre megkenünk egy szelet sonkát, és megcsavarjuk a szelet sajtot és a palacsintát. A megtöltött palacsintákat lisztbe csomagoljuk, hogy könnyebben kezelhetők legyenek (fogpiszkálóval "varrhatjuk" őket), majd egy felvert tojás, tej, só, fűszerek, vegeta és liszt útjára tekerjük. Forró olajban sütjük, és zöldségsalátával tálaljuk.
Palacsinta a világon
Nincs helyünk megnevezni a világ összes palacsintanevét, de említsünk meg legalább holland pannenkoeken-t, amelyet főleg ebédre és vacsorára fogyasztanak, és poffertjeseket - apró palacsintákat, például érméket, egy speciális réz serpenyőben sütött mélyedésekkel és tálalva porcukorral megszórt vajdarabokkal. Természetesen nem szabad megfeledkeznünk a francia kreppekről sem. Nevük a latin crispa - hullámos. Bretagne-ból származnak, ahol galettának hívják őket. Úgy készülnek, hogy folyékony tésztát öntenek forró serpenyőre vagy egy lapos kerek tányérra (crêpiere), mivel nagyon vékonyaknak kell lenniük, a tésztát egy speciális hengerrel megkenik.
Kivételes típus a Crêpes Suzette, amelyet tálalás előtt lepleznek le. Bretagne-ban a kreppeket szinte kizárólag édesen fogyasztják, más régiókban sonkával, tojással, sajttal, halal vagy zöldséggel is töltik őket. Olasz társaik crespelle. Az egzotikus országokban is fogyasztanak palacsintát, Afrikában gyakran darabokra tépik őket, hogy kanalanként szolgáljanak. Ázsiában népszerű banánpalacsintákat találhatunk, a palacsintákat gyakran rizslisztből készítik, míg Dél-Amerikában kukoricalisztet használnak ezek előállításához, például Venezuelában és Kolumbiában a népszerű cachapákat.
FINOM CRESPELLE BAJNOKOKKAL
Szükségünk van: 500 g gomba, 150 g reszelt sajt, 1 csokor petrezselyem, 4 tojás, 625 ml tej, só, 225 g liszt, 1 hagyma, 4 evőkanál vaj, 250 ml zöldségleves, fekete bors, 4 teáskanál olaj, 6 szelet sonka.
Készítmény: Vágja a gombát vékony szeletekre, vágja fel a petrezselymet. Keverje össze a tojásokat 375 ml tejjel, fűszerezze sóval, adjon hozzá 200 g átszitált lisztet, keverje össze a sima tésztát, takarja le ételfóliával és hagyja 30 percig pihenni. Finoman aprítsuk fel a hagymát és pároljuk 2 evőkanál vajra. Keverjük össze a maradék lisztet, majd adjuk hozzá a húslevest és 250 ml tejet. 5 percig főzzük, és belekeverjük a reszelt sajt felét. Fűszerezzük a mártást sóval, borssal és petrezselyemmel. Pároljuk a gombákat a maradék 2 evőkanál vajra, fűszerezzük és keverjük össze a szósz felével. Készítsen 6 pogácsát forró olajban. Helyezzen minden palacsintára egy szelet sonkát és gombatölteléket, tekerje fel és vágja 3 darabra. Helyezze az egyes darabokat egy sütőformába, öntse a maradék mártást (ha nagyon sűrű, akkor kissé hígítsa tejjel), és megszórja reszelt sajttal. 200 ° C-ra melegített sütőben kb. 20 percig sütjük.
Az amerikai álom
A palacsinta az amerikai reggeli szerves része. Két receptet is közöl az első amerikai szakácskönyv, az American Cookery, Amelie Simmons, 1796-ból. Az amerikaiak leggyakrabban vajban készítik el őket, és halomra rétegezve tálalják, juharszirup tetején. Nagy rajongójuk volt az első amerikai elnök, George Washington is, aki minden egyes palacsintadarabot juharszirupba áztatott. Ennek az ételnek a rajongója Thomas Jefferson elnök volt, akinek receptet küldött neki a fővárosi rezidenciától a monticellói ültetvényen található rezidenciáig, amelyet francia mâitre d’hotel Etienne Lemaire adott neki. A mai palacsintákat Jefferson idején rácsos süteményeknek hívták, jobban felfújták, mert sütőport tartalmaztak.
AMERIKAI Palacsinta
Szükségünk van: 3 evőkanál vaj, 350 g liszt, 3 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál cukor, csipet só, 1 tojás, 300 ml tej, vaj, juharszirup.
Készítmény: Olvassa fel a vajat egy kis csészében. Szitáljuk a lisztet, adjuk hozzá a sütőport, a cukrot, a sót, a tojást, az olvasztott vajat és a tejet, keverjük össze a tésztát. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben és készítsünk palacsintát. A készeket egymásra fektetjük és juharszirupot öntünk.
Szeletelt és szakadt palacsinta
POLENTÁLT LEVES SÜTETT MUTOROKKAL
Szükségünk van: 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 80 g polenta, 1 l csirkehúsleves, 30 g reszelt parmezán, 1 pirospaprika, petrezselyem, só, bors. Tészta esetében: 40 g vaj, 100 g félig durva liszt, 2 tojássárgája, 1 tojás, 135 ml tej, só, vaj és sütőolaj.
Elkészítés: Tészta: Megolvasztjuk a vajat és hagyjuk kihűlni. Keverje össze a lisztet, a sárgáját, a sót, a tojást és a tejet sima tésztává, adjon hozzá vajat és hagyja pihenni 15 percig. Ezután forró vajon palacsintát készítünk, amelyet metéltre vágunk, és olajon megpirítjuk. Leves: Finoman vágja fel a hagymát és a fokhagymát, és 3 evőkanál olívaolajon megdinsztelje. Keverés közben adjuk hozzá a polentát, és kb. 3 percig pirítsuk a keveréket. Lassan adjuk hozzá a húslevest, és habverővel folyamatosan keverjük. Hagyja a levest fedetlenül, alacsony hőmérsékleten 30 percig forralni, ha nagyon sűrű, adjon hozzá vizet. Vágja a paprikát kis tésztákra, és párolja 1 evőkanál olajon. A kész levest sóval és borssal ízesítjük, hozzákeverjük a parmezán sajtot, és tálalás előtt borssal, tésztával és petrezselyemmel díszítjük.