36 regionális közegészségügyi hatóság szakértői már több hete ellenőrzik az ömlesztett fagylalt gyártását és értékesítését. Az ellenőrzéseket szeptemberig, vagyis a nyári szezon végéig végzik.

több

A célzott állami egészségügyi felügyelet részeként a higiénikusok ellenőrzik a fagylalt előállításához szükséges alapanyagok és félkész termékek eredetét, a kiszolgálás higiéniai szintjét és a berendezések üzemi higiéniáját. Figyelnek a fagylaltban használt színezékekre is, ellenőrzik az alapanyagok és félkész termékek lejárati idejét és minimális eltarthatóságát is, amelyekből a csomagolatlan fagylalt készült, valamint a hűtő- és fagyasztóberendezések hőmérsékletét. A higiénikusok véletlenszerű mintavételt tesznek a munkafelületekről és véletlenszerű mintát vesznek a fagylaltról mikrobiológiai és kémiai vizsgálatukhoz, ezzel igazolva az egészségbiztonsági kritériumot.
"Az általunk elvégzett higiéniai ellenőrzések megalapozottak - útmutatást adunk az üzemeltetőknek, és felhívjuk a figyelmet az alkalmazandó jogszabályokból eredő higiéniai követelmények betartására. A célzott ellenőrzéseket a lakosság egészségének megelőzését és védelmét szolgáló intézkedéseknek kell tekinteni, ami számunkra kiemelkedő fontosságú. Arra is szeretnénk kérni a létesítmény üzemeltetőit, hogy működjenek együtt és működjenek együtt az idei ellenőrzések során. " - mondta Ján Mikas, a Szlovák Köztársaság főhigiénikusa.

A tavalyi nyári szezonban 975 "fagylaltozót" ellenőriztek
A közegészségügyi hatóságok minden nyári szezonban ellenőrzik az ömlesztett fagylalt gyártását és értékesítését. A tavalyi év során összesen 1504 ellenőrzést hajtottak végre, miközben 975 "fagylaltozót" ellenőriztek. Hiányosságokat találtak 253 létesítményben, ami az ellenőrzött szervezetek 26 százalékát jelenti. A legtöbb azonosított hiányosságú művelet Nyitra, Eperjesi, Nagyszombati és Besztercebányai régióban történt.
Hiányosságokat, azaz az alkalmazandó jogszabályok követelményeinek megsértését fedezték fel a mind a 36 regionális közegészségügyi hatóság területi illetékességi területén található ömlesztett fagylalt előállításával és értékesítésével foglalkozó létesítmények ellenőrzése során. A feltárt hiányosságok miatt összesen 169 tömb bírságot szabtak ki összesen 14 109 euróban, a bírság kiszabása ügyében pedig 53 közigazgatási eljárást indítottak.

A tavalyi ellenőrzések során feltárt leggyakoribb hiányosságok:

  • 48 órán keresztül előállított fagylalt nem gyűjtött és kézbesítetlen mintái
  • az üzemi higiénia hiányosságai (pl. folyóvíz, piszkos hűtő- és fagyasztóberendezések, piszkos munkafelületek, piszkos padló nem biztonságos ellátása)
  • be nem nyújtott/be nem jegyzett nyilvántartások a fagylalt előállításáról (előállításuk dátuma és időpontja), így a fagylalt értékesítésének időpontját a fagyasztását követő 24 órán belül nem lehet igazolni
  • - a hűtő - és fagyasztóberendezések mért hőmérsékletének nyilvántartás nélküli nyilvántartása, vagy hiányzó mérőeszközök
  • információ hiánya az ügyfél számára az azo-színezékek és/vagy allergének jelenlétéről az értékesített fagylaltban
  • a munkavállalók nem betartott személyes higiénéje (alkalmatlan munkaruha, civil ruhás alkalmazott, fejvédő hiányzik, kézre festett körmök vannak)
  • a szakértők 1016 fagylaltmintát vettek kémiai elemzéshez: 38 fagylaltmintát (3,7%) nem sikerült engedély nélküli színezékek használata vagy a megengedett színezékek maximálisan megengedett mennyiségének túllépése miatt

Az idei ellenőrzések eredményeit 2019 szeptemberében teszik közzé a nyilvánosság előtt. Az esetleges hiányosságok orvoslására azonban intézkedéseket kell hozniuk az üzemeltetőknek, amint azok kiderülnek.

Ismerje el a minőségi csomagolatlan jégkrémet
A minőségi fagylaltnak meg kell felelnie a következő érzékszervi követelményeknek:

  • színének intenzitásának meg kell felelnie a felhasznált nyersanyagoknak
  • az állagnak simanak, hajlékonynak és kissé vonzónak kell lennie, jégkristályok és feldolgozott nyersanyagok és összetevők darabjai nélkül, kivéve az ízesítéshez használt alapanyagokat és gyümölcsöket (gyümölcs, dió stb.)
  • aromájának és ízének kellemesnek kell lennie, jellemző a felhasznált alapanyagokra és összetevőkre.

Gyakran nem lehet felismerni a káros jégkrémet annak érzékszervi tulajdonságai alapján - előfordulhat, hogy nem érzékelt megváltozott érzékszervi tulajdonságok mutatják be. A fagylalt egészségkárosodása kémiai összetétel szempontjából (engedély nélküli színezékek jelenléte, a megengedett legnagyobb festékmennyiség meghaladása), vagy a mikrobiális szennyezettség állapota szempontjából csak laboratóriumi vizsgálatok alapján igazolható. eredmények.

Mire kell figyelni ömlesztett fagylalt vásárlásakor

  • a fagylalt összetételének feltüntetésének a fogyasztó rendelkezésére kell állnia az értékesítés helyén, ideértve az allergének feltüntetését és bizonyos színű figyelmeztetéseket is, ha ezek megtalálhatók a fagylaltban.
  • Az úgynevezett meleg vagy hideg módon készített csomagolatlan fagylalt fagyasztása után 24 órával értékesíthető. Ha a fagylaltot ismételten lefagyasztják, jégdarabok keletkezhetnek benne, amelyek nemcsak érzékenyen lebontják a fagylaltot, hanem mikroorganizmusok hordozói is lehetnek; ilyen esetben nem patogén mikroorganizmusok, például coliform baktériumok vagy patogén mikroorganizmusok, például szalmonella jelenhetnek meg a fagylaltban.
  • a szennyezett fagylalt elfogyasztása után megjelennek a leggyakoribb emésztési problémák, például hányinger, hányás és hasmenés. A gyermekek fogékonyabbak a betegségre.

A klasszikus módszerrel előállított fagylalt csak ritkán található meg

A becsomagolatlan fagylaltot jelenleg hidegen vagy melegen készítik. Ha hideg módon állítják elő, akkor kész fagylaltkeverékekből készítik, amelyeket ivóvízbe keverés után lefagyasztanak. Jelenleg csak ritkán lehet találkozni tejjel vagy tojással ellátott, klasszikusan előállított fagylaltokkal. Tojás hozzáadása esetén a fagylaltot főzni kell, és a hozzáadott ételt, például tejet vagy diót is főzni kell. Az elmúlt években Szlovákiában nem volt szalmonellózis-járvány az ömlesztett fagylalt fogyasztásával kapcsolatban.