A dokival. Ing. Pavel Blažíček, PhD. beszéltünk arról, hogy valóban igaz-e a vörösbor mérsékelt fogyasztása az egészségre, és arra is kíváncsiak voltunk, hogy ez a legegészségesebb és leghigiénésebb ital - ahogy Louis Pasteur fogalmazott - pontosan mit segít nekünk.
Mennyire igaz, hogy egy pohár bor mindennapok javát szolgálja?
Két deci vörösbor ebéd vagy vacsora után véleményem szerint a test és a lélek gyógyszere. Miért? 1991-ben a "francia paradoxon" jelenségét, vagyis a vörösbor fogyasztása által okozott szív- és érrendszeri megbetegedések csökkenését először említették a televízióban. Igyunk tehát vörösbort, hogy egészségesnek lehessen tekinteni. A dél-franciaországi emberek étrendje sok sajtot, vajat, tojást, belsőségeket és más zsíros ételeket tartalmaz. Bár egy ilyen "diéta" elősegíti a szív- és érrendszeri betegségeket, ezeknek a betegségeknek az előfordulása sokkal alacsonyabb, mint Amerikában vagy az Európai Unió más országaiban. Megállapították, hogy az ok a vörösbor rendszeres és mérsékelt fogyasztása.
Ez csak a vörösborra vonatkozik, vagy pozitívan hat a fehérborra vagy más típusú alkoholos italokra is?
Nemrég hallottam Šantavý professzor szép előadását a borivás fontosságáról. Egy dologgal azonban nem tudok egyetérteni. A professzor azt állította, hogy a resveratrol tartalmát illetően nem mindegy, hogy vörös vagy fehér borról van szó. Ez azonban nem igaz. Ezt azért merem állítani, mert pontosan megmértem HLPC-MS és HPLC-MS-IT-OF elemzéssel. Az antioxidánsok HPLC-vel is pontosan mérhetők coulokémiai detektálással. Ami a TAS-t illeti - az összes antioxidáns státus mutatója, például a jó francia vörösborok szintje körülbelül 40 mmol/l, a fehérboroké 12-15 mmol/l, a söröké pedig csak 3-5 mmol/l. Ezek az általam mért értékek, és összhangban vannak az irodalomban publikált eredményekkel.
A borban található anyagok állítólag előidézik az említett jótékony hatásokat?
Leggyakrabban a polifenolos stilbenének csoportjába tartozó zsíroldható anyagot, a resveratrolt említik. Már 1939-ben felfedezték, de a tudósok csak 1991-ben kezdtek intenzíven érdeklődni egészségügyi előnyei iránt, amikor a vörösborban először regisztrálták a resveratrol jelenlétét, ami spekulációkhoz vezetett, amelyek szerint a resveratrol segíthet megmagyarázni a francia paradoxont. Az elmúlt években a tudományos érdeklődés a resveratrol sejtkultúra életképességre gyakorolt lehetséges hatásaira összpontosított. Eddig ezt csak állatmodellekkel bizonyították. A vörösbor kvercetint és más flavonoidokat is tartalmaz. Ezek a polifenolos vegyületek antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antiatherogén hatásúak.
Amit felváltva veszünk a vörösbor elfogyasztásából, mindannyiunkat megvéd?
Mint már jeleztem, a vörösbor fogyasztása elsősorban a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését jelenti, amelyek halálozása meghaladja az 50 százalékot Szlovákiában. Az egészséges életmód mellett ezért a jelenlegi kedvezőtlen helyzet javításának másik nagyon kellemes eszköze. Összegzésként szeretném azonban hangsúlyozni, hogy folyamatosan mérsékelt alkoholfogyasztásról beszélünk, azaz napi két-három deciliter vörösről.