A hüvelyesek örök idők óta fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban. A hüvelyesek felhasználása a többi növényhez képest nagyon sokoldalú. Különösen magasnak tartjuk magvak fehérjetartalmát, magas ásványi anyag- és vitamin-tartalmát, valamint egyesek számára magas zsírtartalmat is. Az egyik kiváló minőségű hüvelyes, amelyet kizárólag élelmiszer célra termesztenek, a lencse.

diéta

A lencse Indiából származik, és a neolitikum óta az emberi étrend része. Sokat tapasztalt: az évezredek során nemcsak különféle dalokat talált, hanem az Ószövetséget is. Ahol meleg van (pl. Földközi-tenger, Egyiptom), ott a legszegényebbek ételeihez tartozott, északra importálták, és csak a kiválasztottak számára volt elérhető.

Jelenleg a legnagyobb lencsetermesztő Kanada. 2009-ben termelése 1 510 200 tonna volt. Ezt követi India 950 000 tonnával. Szlovákia elmarad termesztésétől, a termelés gyorsan csökken. 1999-hez képest, amikor 1059 hektárt vetettek lencsével, ez fokozatosan 2005-ben 975 ha-ra, 2014-ben pedig csak 180 ha-ra csökkent.

Melegre van szüksége

A lencse egyéves tavaszi hüvelyes. Főleg vetőmagok számára termesztik. A gyümölcs egy olyan bimbó, amely 1-3 korong alakú magot tartalmaz. Ezek vagy monokromatikusak (olivazöld, világos vagy sötétbarna, sötétkék, fekete) vagy rajzosak. A legtöbb jelenlegi európai lencse a nagy szemű fajták csoportjába tartozik (a mag átmérője 7–9 mm), míg a Közel-Keletről és Észak-Afrikából származó fajták apró szeműek (3-6 mm). A lencse hőintenzív, ezért csak meleg területeken termeszthető. Szüksége van levegős, könnyű talajra, jól ellátva kalciummal. Szinte tavasszal vetik be, legkésőbb március végéig.

Fehérjét tartalmaz

A lencsék szintén régóta általánosan termesztett és használt növények területünkön. Ez egy értékes, nagyon jó étel, a legkeresettebb hüvelyesek. A szójabab és a kender után az összes növény közül a harmadik legmagasabb a fehérjetartalma, legfeljebb 26%. Ennek eredményeként a diéta nagyon fontos eleme a világ számos részén. Különösen ez a helyzet Indiában, amelynek lakossága főleg vegetáriánus.

Sok vitamin

Ezenkívül magas a B-vitaminok és ásványi anyagok tartalma. Háromszor több kalciumot tartalmaz, mint a gabonafélék, és hétszer több vasat, mint a spenót.

Kiváló gyógymód a neurózisok és a depresszió ellen, hozzájárul a vérképzés javulásához. A babtól eltérően könnyebben emészthető, kevesebb tannin van benne. Rostot tartalmaz, amely támogatja a belek aktivitását és segíti a székrekedést. Cukorbetegeknek is alkalmas, mert csökkenti a vércukorszintet.

Fontos a bélrák és a szívbetegségek megelőzésében és kezelésében. Tökéletesen megtisztítja a beleket, növeli a jó baktériumok mennyiségét az emésztőrendszerben, és megelőzően hat a jo-jo hatással szemben. A fehérjék minőségének javítása érdekében ajánlott gabonafélékkel és tejtermékekkel együtt fogyasztani.

ENSZ elismerés

A hüvelyesek elismerését megerősítette az ENSZ Közgyűlése, amely 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évének nyilvánította. José Graziano da Silva, a FAO főigazgatója és Ban Ki-moon ENSZ-főtitkár elmondta, hogy „A hüvelyesek alapvető növények a lakosság széles rétegeinek élelmiszer-biztonsága szempontjából, és jelentősen hozzájárulhatnak az emberi egészséghez, különösen az éhség és az alultápláltság elleni küzdelemben. és a környezeti problémák kezelése. "

Az egyik fő cél az, hogy felhívja a lakosság figyelmét a táplálkozás mellett azok előnyeire a fenntartható fejlődés szempontjából az egyéb mezőgazdasági növények termesztésében, ami végül közvetett hatással van az üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentésére. A hüvelyesek termesztése szintén javítja a talajban található mikroflóra és mikroorganizmusok állapotát.

Ing. Mária Kleňová, Ph.D.

Lencse receptek

Cseh "pučálka" lencséből

Pučálka egy hagyományos ó-cseh étel volt, puffasztott borsóból. Hasonlóképpen elkészíthető lencsékből is, amelyeket 3-5 napig vízben áztatunk, és hagyjuk csírázni. Ezután rövid ideig sütjük, és különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel, sózva vagy édesen tálaljuk. A csíráztatott, nem sütve hozzáadható különféle zöldségsalátákhoz vagy levesekhez, így teljesítve az egészséges táplálkozás jelenlegi követelményeit.

Lencse karaj

Óvatosan forraljuk fel az előre beáztatott lencsét, és nyomjuk át egy durva szitán. A kihűlt kásához adjunk 1 egész tojást és 1 extra sárgáját, zsemlemorzsát, sült hagymát és sót. Keverjük össze és formázzuk meg a palacsintákat ("karaj"), csomagoljuk tojásba, zsemlemorzsába és zsírban pirítsuk meg.

A lencse gyöngyökkel terjed

A speciálisan főtt lencsét és a speciálisan főtt darát (kb. 3: 1 arányban) lecsepegtetjük, húsdarálón ledaráljuk, hozzáadunk zúzott fokhagymát, olajban rövidre sült szárított Tebi élesztőt, sót és jól összekeverjük.