Számos kísérleti "in vitro", valamint laboratóriumi állatokon végzett beavatkozási vizsgálat azt mutatja, hogy IGEN. Emellett a bolygó körüli népesség epidemiológiai tanulmányainak nagy száma azt sugallja, hogy a zöldségek védőhatása a rák megelőzésének fontos része. A megelőző onkológia területén jártas szakemberek a zöldségféléket (és általában a növényi táplálkozást) tartják a rák megelőzésének legfontosabb részének, amelyet az akarat befolyásolhat.

kell

1) Felelős a zöldségek megelőző hatásáért

[A] magas víztartalom és alacsony sűrűség, amely támogatja az egészséges testsúly szabályozását, [B] magas rosttartalom, valamint [C] magas és változatos növényi tápanyagok - fitonutriensek, amelyek zavarják az anyagcsere daganatellenes védelmét különböző helyeken szintek.

2) Hány zöldséget kell enni naponta?

Naponta legalább öt adag zöldséget és gyümölcsöt érdemes fogyasztani. Az alacsonyabb cukortartalom miatt ajánlott több zöldséget és kevesebb gyümölcsöt fogyasztani. Pontosabban, ezért napi 3-4 adag zöldség és 1-2 adag gyümölcs fogyasztható. Egy adag friss zöldség és gyümölcs 80-100 g. Így legalább 240-400 g friss zöldség és 80-200 g friss gyümölcs fogyasztható naponta. Azok, akik jól tolerálják a zöldségeket (vagyis akiket nem nagyon fújnak fel a növényi rostok), napi 500-600 g zöldséget is megehetnek több adagban, például 3 x 200 g vegyes zöldségsalátát naponta.

Az "5:00 Tag" ("napi 5x") promóciós kampány Németországban, amelyet az Európai Unió és számos véleményformáló szakmai, társadalmi és politikai intézmény támogat, napi legalább 650 g gyümölcs és zöldség elfogyasztását javasolja. Mind a felnőttek, mind a gyermekek számára ez azt jelenti, hogy naponta legalább ötször el kell fogyasztani egy teljes tenyér gyümölcsöt és zöldséget. A kampány szerint a "teljes tenyér" az egyéni szükséglet értelmes mértéke az adott személy testtömege szerint. Egy nagyobb embernek általában nagyobb a tenyere, és ennélfogva nagyobb adagot eszik meg, mint egy kisebb ember, amelynek tenyere kisebb, testtömege alacsonyabb, és így kevesebb igényt érzékel. Az öt adagból három adag zöldségnek és két adag gyümölcsnek kell lennie. Növényi/gyümölcslevek, szárított zöldségek/gyümölcsök és sózatlan - pörkölt dió is szerepel az öt adagban. A gyümölcslé (gyümölcs helyett) csak egy napi adagot képezhet, lehetőleg tiszta vízzel hígítva 1: 1 arányban.

3) Milyen zöldségkombinációk fogyasztása a legkényelmesebb?

Minél színesebb, annál jobb. A zöldségfélékben számos, rák elleni védőhatású anyag található, és különféle kombinációkban találhatók különféle zöldségfélékben. Különösen gyakran és rendszeresen mély színű zöldségek (piros, sárga, narancs, lila - paradicsom, paprika, sárgarépa, padlizsán), káposztás zöldségek (káposzta, brokkoli, kelkáposzta, kelbimbó, karalábé, karfiol), zöld leveles zöldségek (saláta, jéghegyi és mezei saláta, spenót, sült saláta kitûnõ), hagymás zöldségek (hagyma, fokhagyma, póréhagyma). A zöldségek fenti listája nem teljes. Ha nem említettünk meg bizonyos fajokat, akkor nem volt szándék - azok a fajok is egészségesek, amelyeket itt nem említettünk. Nem nagyon illik naponta ötször egy és ugyanazon típusú zöldséget és/vagy gyümölcsöt fogyasztani, talán csak azért, mert ugyanazt a fajtát termesztettük a kertünkben, és kivételesen jó termés volt. A változatosság és a sokféleség rostok, vitaminok, ásványi anyagok és fitotápanyagok teljes kombinációját eredményezi.

4) A friss zöldségek értékesebbek és egészségesebbek, mint a főttek?

Néhány kivételtől eltekintve a friss zöldségek a legalkalmasabbak a fogyasztásra, mert megtartják az eredeti tápanyagok minden tápértékét. A főzés és a zöldségek hőkezelésének egyéb formái a vízben oldódó vitaminok kimosódását és szivárgását eredményezik; Különösen a C-vitamin aktivitása veszik el, azonban a növényekben még a hőkezelés után is sok növényi tápanyag megmarad. A vízben történő főzés mellett a zöldségeket lehet sütni, grillezni vagy sütni. A lehető legkíméletesebb, a lehető legrövidebb ideig tartó hőkezelés ajánlott. A zöldségek melegítésének legjobb módja a párolás. A gőzölés kíméli a tápanyagokat, és a legjobb módszer a zöldségek hőkezelésére, amelyben a legértékesebb tápanyagokat (fitotápanyagokat) tartja meg. Ezenkívül a vízben oldódó mikroelemeket (például a B-vitaminokat és a C-vitamint) nem mosják ki zöldségekből.

5) A fagyasztott és konzerv zöldségek kevésbé értékesek, mint a frissek?

A megfelelően fagyasztott zöldségek gyakorlatilag megőrzik a friss zöldségekben található összes tápanyagot. Azt mondják, hogy néha a fagyasztott zöldségek táplálóbbak, mint a nyersek. A tárolási idő után a nyers zöldségek fizikai tényezők (hő, fény) és az azt követő részleges tápanyagveszteség miatt természetes változásoknak vannak kitéve, míg a fagyasztott zöldségek, ha ideális érettségük idején fagyasztottak, megolvasztás után megőrzik eredeti tápértéküket.
A tartósított és pácolt zöldségekben általában alacsonyabb az eredeti tápanyagok tartalma. A magas hőmérsékletre érzékeny tápanyagok és a vízben oldódó tápanyagok többé-kevésbé lebomlanak a forralás során. Ezenkívül cukrot és sót (konzerv uborka, cékla, lekvárok) gyakran adnak az infúziókhoz. Ez természetesen nem "tragédia", de szem előtt kell tartani, és a friss és fagyasztott zöldségeket kell előnyben részesíteni féltékeny "nővéreik" helyett.

6) A zöldséglevek (gyümölcslevek) szintén pozitív hatással vannak a rák megelőzésére?

A zöldséglé, de a zöldségkása is (püré, vegyes zöldségfélék) kiváló kiegészítője a friss zöldségeknek. Ez különösen igaz akkor, amikor a teljes zöldségfélék elfogyasztása a kemény ételek rágásával vagy lenyelésével kapcsolatos problémák miatt lehetetlen. A zöldséglevek valamivel kevesebb rostot tartalmaznak, de más fitonutriensek maradnak a lében vagy a pürében. Sok embernek, akinek emésztési problémái vannak (felfúvódás, puffadás), a zöldségleveket (alacsonyabb rosttartalom miatt) könnyebben emészthetik, mint az egész nyers zöldségeket. Ezeknek az embereknek a zöldséglé, mint a párolt zöldség, megfelelő, néha az egyetlen alternatíva lesz. Táplálkozási szempontból a zöldséglevek (néhány kivételtől eltekintve) értékesebbek, mint a párolt zöldségek.
A zöldséglevek kevesebb (természetes) cukrot tartalmaznak, mint a gyümölcslevek. Rendkívül alacsony a kalóriatartalom. Az alacsonyabb rosttartalom miatt valamivel kevesebbet telítenek, mint az egész nyers zöldségek. A zöldséglé alkalmas kiegészítője a friss zöldségeknek, és napi 1-2 adagot pótolhat. Időseknél és emésztési problémákkal küzdő embereknél a lé lehet a rákellenes patogén növényi tápanyagok bevitelének domináns formája.

7) A zöldségek egészségesebbek, mint a gyümölcsök?

Szuggesztív, ezért téves kérdés. Minden természetes növényi élelmiszer, azaz gyümölcs és zöldség fogyasztása jótékony hatással van az egészségre. Azonban általánosan elfogadott tény, hogy a zöldségfélék alacsonyabb cukor- és kalóriatartalma miatt a gyümölcsökhöz képest ajánlott több zöldséget (300-500 g) fogyasztani, mint gyümölcsöt (150-300 g).

8. | Mi a zöldségek sorrendje a tápanyagok tartalma és mennyisége szerint?

Az összes rendelkezésre álló faj kielégítő mennyiségű változatossága és váltakozása elegendő mértékű a megelőző táplálkozásban. Anélkül, hogy bármilyen zöldségfélét előnyben részesítenénk vagy megkülönböztetnénk, káposztaféléket (káposzta, kelkáposzta, kelbimbó, brokkoli, karalábé, karfiol), hagymazöldségeket (hagyma, fokhagyma, póréhagyma) és gyümölcszöldségeket (paradicsom, paprika) ajánlunk. Ezeket a zöldségeket minden héten hozzá kell adnunk az étlapunkhoz, több adagban és változatos összetevőkben. Akit ízlés szerint ízletesnek találna a friss zöldségek folyamatosan ismétlődő fogyasztása, inspirálhatja a kiváló zöldséges receptek számtalan változata a gasztronómiai szakirodalomban, életmód magazinokban és az interneten.

9. | A táplálék-kiegészítők helyettesíthetik a zöldségek rendszeres fogyasztását?

Nem, nem tehetik. Az egészséges táplálkozással kapcsolatos bármely komoly információforrás tagadja annak lehetőségét, hogy a természetes táplálkozási forrásokból származó védő tápanyagokat az étrend-kiegészítőkben izolált anyagokkal helyettesítsék. A WCRF/AICR külön is felvette a "tíz" megelőző rákellenes életmód nyolcadik pontját a következő szabályra: Ne használjon táplálék-kiegészítőket a rák megelőzésére! A kiegészítők izolált tápanyagokat tartalmaznak, gyakran nagyon nagy adagokban. A zöldségfélékben (beleértve a gyümölcsöket és a hüvelyeseket is) a fitotápanyagok változatos összetételben és a természetes anyagok különböző kombinációiban találhatók. Az őshonos növényi kultúrákból származó számos természetes tápanyag egyidejű hatásának ezenkívül előnyös és kölcsönösen erősítő hatása van. Ezért a szintetikusan izolált tápanyagok nem versenyezhetnek velük a megelőző táplálkozásban.

A táplálék-kiegészítők használata azonban néha fontos. Különösen igaz ez azokra az emberekre, akiknek vagy bizonyos mennyiségű tápanyagot kell bevenniük (sportolók, szorgalmas orvosok), vagy fiziológiai vagy egyéb okokból nem képesek bevinni az élelmiszerekből a szükséges mennyiségű bizonyos tápanyagot. Ilyenek például legalább terhes nők (folsav, folátok) vagy idősek (vitaminok, ásványi anyagok) vagy aktív sportolók. Néha a táplálék-kiegészítők a kezelés kiegészítéseként szolgálnak (például probiotikumok alkalmazása az antibiotikum-kezelésben). Táplálékkiegészítők használatát a kezelőorvosokkal konzultálva javasoljuk - különös tekintettel azok javallatára, a megfelelő adagolásra és az alkalmazás idejére.