gluténmentes

A szeretet és a luxus szimbóluma volt. Luxust fejezett ki, és a fűszerek királyaként beszéltek róla. Ez a tulajdonság mind a mai napig joggal tartozik rá. Ismerjen meg egy ritka és gyógynövényt, amely még nem találta meg a helyét a konyhánkban.

A legdrágább fűszer
A sáfrány (latin crocus sativus) egy gyönyörű növény, amelyet halványlila illatos virág díszít. A belőle használt rész a heg. Minden virágban három három-négy centiméter hosszú fonalas heg található. Fűszerek készítésére használják őket. Amit sokan nem tudnak, a hegeket kézzel távolítják el, és gondosan meg kell szárítani, mielőtt az üzletek polcaira érnének. Az a tény, hogy nincs olyan gép, amely megkönnyítené a sáfrány gyűjtését és feldolgozását, nagyon megdrágítja a növény termesztését. Egy kilogramm fűszer megszerzéséhez több mint százezer virág kell, ami körülbelül négyszáz óra munkát igényel. Ennek adója a magas ára. Egy gramm valódi sáfrány jelenleg négy-nyolc euróba kerül. Annak érdekében, hogy jobb legyen, százhústól kétszáznegyvenezer koronát fizetne egy kilogramm szárított sáfrányért. Azok az emberek azonban, akik felfedezték erejét, tudják, miért érdemes befektetni. A sáfrány több, mint fűszer.

Vissza az ősi múltba
Ha az ő nyomdokaiba lépnénk, akkor nagyon sokáig utaznánk időgéppel. Néhány évezreddel visszaköltöznénk Kis-Ázsiába. Bölcsője állítólag Kasmír, innen terjedt el egész Keleten, a Földközi-tengeren és Kínában. Az ókori görögök, rómaiak és egyiptomiak ismerték. Ősidők óta ez az egyik legkeresettebb fűszer a világon. Az ókortól kezdve nagy figyelmet kapott, és nevét gyakran használták a mitológiában. Homérosz szerint a legmagasabb görög isten Zeuszt is sáfrányszag borította, amikor leereszkedett Olümposzról. A sáfrány történetének egy újabb fejezetét a rómaiak írták. Rekordokat döntöttek a fogyasztás terén, és továbbra is a világ legnagyobb fogyasztóinak számítanak. Bort, ételt ízesítettek, a ruhákat és a padlót foltokkal fűszerezték. Parfümöket készítettek belőle, hozzáadták a fürdőkhöz, és amfiteátrumokba és színházakba szórták. A római időket költőileg sáfránykornak nevezhetnénk. Végül is Hercules gyermekként sáfrány pelenkába burkolózott, Bacchus pedig sárga színű ruhát viselt. A sáfrány története azonban nem ér véget az ókorral és a mítoszokkal. Egészen a közelmúltig a gyógyszeriparban használták néhány készítmény sárgára festésére. Ma már fűszerként és gyógyszerként ismerjük.

A konyhában
A sáfrányos paprika erős forró, erősen aromás ízű és intenzív aromájú. Spanyolországban és Franciaországban a hal- és rizsételek fő összetevője, az olaszok a rizottóhoz adják, az angolok pedig süteményeket sütnek belőle. Arab, indiai, kínai és latin-amerikai konyhában ismerik. Nemcsak ételek ízesítésére használják, hanem édességek, tészta, vaj, sajt, levesek vagy szószok színezésére is. Csak egy csipetnyi kell hozzá, hogy megfűszerezze az ételt, kivételes ízt adjon neki és megsárgítsa. Általában 0,25 - 0,50 gramm sáfrányt használnak egy adag elkészítésére négy ember számára. A mennyiség attól függ, hogy milyen sáfrány van, akár egészben, akár porban. Általános szabály, hogy kevesebb adódik hozzá. Akár így, akár úgy használja, keverje össze a folyadékkal, mielőtt hozzáadná az ételhez. És még egy praktikus tanács. Boltjainkban sáfrányt többnyire kis kiszerelésben kap. Ha nagyobb mennyiségben vásárolja meg, akkor tudnia kell, hogy érzékeny a fényre, és könnyen elveszíti aromáját. Ezért jól zárt edényben, sötét helyen kell tárolni. Ez egy-két évig fog tartani.

Főzés inspiráció
Tészta cukkinival sáfránymártásban
Szükségünk van: 500 g tészta/esetünkben gluténmentes /, 3 kis cukkini, 2 fokhagymagerezd, olívaolaj. Mártás: ¼ l húsleves húsleves, ¼ l édes tejszín/lehet laktózmentes is /, 1/8 l fehérbor, só, fekete bors, citromos pöttyös lé, 0,25 g őrölt sáfrány

Mártáskészítés: A tejszínt lassú tűzön melegítsük, hozzáadjuk a húslevest, a bort, a citromlevet, a sót, a fekete borsot és végül a sáfrányt. Tegye félre a keveréket egy ideig, és alaposan keverje össze. Ezután főzzük még 10 percig. Öntsük a kész mártást a cukkinivel kevert tésztára. Készítsük úgy, hogy apró kockákra vágjuk, enyhén megpirítjuk olívaolajban, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és egy ideig megpirítjuk. Jó étvágyat!

Érdekes tény: A sáfrány gyógyító hatása ellenére méreg is lehet. A 10 grammnál nagyobb egyszeri adag veszélyes lehet az egészségre, és a körülményektől függően halálos.