A vad minőségét a vadászok jelentősen befolyásolhatják annak kezelése során.
A vad minőségét a vadászok jelentősen befolyásolhatják annak kezelése során. Ugyanakkor maga a beavatkozás is fontos.
Az izom alapvető funkcionális egysége az izomrost, amelynek hossza eléri a több centimétert. Az izomrostban vannak összehúzódó fehérjék, amelyek lehetővé teszik az izom összehúzódását. A hús gyengédsége és íze az izomrostok vastagságától vagy finomságától, valamint az őket körülvevő kötőszövet szerkezetétől és mennyiségétől függ. Ha az ínszalag aránya magas, akkor a hús szilárdsága nő és emészthetősége csökken. A Divina-t nagyon finom rostszerkezet jellemzi, mivel kevés szalagot tartalmaz, amely körülveszi őket. Ezért kevés intramuszkuláris zsírt is tartalmaz. Az állati húshoz képest sötétebb, ami kevesebb izomvérzéssel és a színezékek nagyobb arányával függ össze.
Elfogás után:
Helyes hőmérséklet:
Hús szennyezettsége:
Lehet felületes vagy belső. Egészséges állatokban mikroorganizmusok nem mutathatók ki az izom belsejében. A belső szennyeződés közvetlenül a véráramon keresztül következik be, mielőtt a mikroorganizmusok elpusztulnának vagy átjutnának a bélfalon keresztül a vad késői kidobása során. Nehéz megakadályozni a felület szennyeződését, amelyet maga a beavatkozás okoz, de a kés és a kezek manipulálása is. A kifogott darab megfelelő kezelésével azonban megakadályozzuk a mikroorganizmusok szaporodását, ezáltal fenntartva a hús higiéniai hibátlanságát. A vágófelületek és a testüregek felületének száraznak kell maradnia. A víz bármilyen formában való hiánya megakadályozza a mikrobák szaporodását. A hűtőház hőmérsékletének csökkentése szintén megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását. A higiénia elveinek tiszteletben tartásával fenntartjuk a vad kiváló minőségét és tápértékét.