- A kávéról a Nespresso kávé nagykövetével, Michaela Illíkovával beszélgettünk.
- Hogyan került a kávé Afrikából az egész világra?
- Miért isznak az arabok kávét kardamommal és fahéjjal?
- Melyik a világ leghíresebb kávézója, és miért szerette Casanova is?
Honnan származik a kávé?
Tudjuk, hogy az Arabica először Etiópiában jelent meg. A 8. századra datáljuk. A Nespresso franciaországi laboratóriumaiban végzett genetikai vizsgálatok azt találták, hogy az első kávéüzem robusta volt. Az Arabica valójában a robusta és a kávé egyik változata.
Paradox módon a világ első arabikája lett. Hogyan került Afrikából Európába?
Először átjutott a Vörös-tengeren Jemenig Mokka kikötőjéig, ahol megalapították az első ültetvényeket. A következő utazás a kávéhoz kapcsolódik egy történethez egy muszlim zarándokról, akinek sikerült Jemenből csempésznie a kávét, majd Indiában termesztette első növényeit.
A kávéút Indiába vezetett, onnan Srí Lankára és az indonéz Java-szigetre. Csak a 16. században, sokkal később, mint amire számíthattunk. Természetesen a kávét már korábban itták, de ez gyógyszer volt, nem pedig közönséges ital.
Elsősorban azért nem terjedt el a világon, mert az etióp vagy jemeni országok szultánjai nem ezt akarták, hanem monopóliumot akartak szerezni a kávéval szemben. Megakadályozták a zöld kávé kereskedelmét, amely csírázhat és szaporodhat.
Mikor sértették meg ezt a kávéexport embargót?
Abban az időben, amikor Törökország, majd az Oszmán Birodalom uralta Jement. Azonnal kaptak kávét. A törökök - ahogy ma ismerjük - török vagy arab kávéként itták.
Természetesen ez nem szlovák vagy cseh kifejezéssel rendelkező török kávé, nagyon elrontottuk. Az eredeti török kávét egy tégelyben készítik fűszerekkel és cukorral.
Az arabok egy kis kávét isznak, legfeljebb eszpresszó méretig, nagyon erős, olajos és aromás, olyan fűszerkeverékkel, amelyben kardamom, fahéj és csillagánizs található. Így iszik a kávé a mai napig az arab világban, az évszázadok során semmi sem változott.
Hogyan került a kávé Európába?
Az első kávé a 17. század elején érkezett Velencébe. A velenceiek gyorsan megszerették, ahonnan elérte Amszterdamot és Párizsot. A hollandok és a franciák elsőként hoztak kávéfákat tengerentúli telepeikre.
A párizsi botanikus kert kitalálta, hogyan klónozhatja és szaporíthatja a növényeket, és hogyan szállíthatja őket a tengeren át Dél-Amerikába.
Nespresso: limitált kiadás, amelyet a világ első kávézói ihlettek, Isztambulban és Velencében
Ma elsősorban a kávézókban élvezzük a kávét. Ezek is az arab világban keletkeztek először?
Igen. Konkrétan Isztambul városát említik, tehát abban az időben Konstantinápoly volt. A kávézók valószínűleg csak akkor jöttek létre, amikor a kávét elkezdték értékesíteni a helyi üzletekben.
Az urak láthatóan teát ittak és fokozatosan kávét adtak hozzá. Érdekes, hogy a kávézó évszázadok óta működik a találkozás, az ivás, a fecsegés és a társadalmi helyzet elemzésének ugyanazon elvein.
Isztambulban például Murad szultán 5. betiltotta a kávét és a dohányt. Megtudta, hogy felkelést szerveznek ellene a kávézókban. Feltételezte, hogy ha betiltja a dohány és a kávé fogyasztását, akkor a kávézók eltűnnek.
Ennek azonban pont az ellenkezője történt, a kávézók fellázadtak, és nagy vérontás történt. Inkább visszadobta, és visszaengedte a kávét és a dohányt. Már ebben az időszakban lázadások zajlottak Törökországban a kávézókban.
Ez a tendencia Európában is folytatódott. Velencében harcot folytattak a nemesség ellen, és például Párizs egyik legrégebbi kávézójában, a Prokop kávézóban a felvilágosult emberek nemzeti forradalmat szerveztek és készítettek elő.
Ami a leghíresebb európai kávézó?
Valószínűleg ez a Velencei Café Florian, a Szent Márk téren. 290 éve ugyanazon a helyen található, és ez a világ leghosszabb ideje működő kávézója. Története során számos művészet, politikust látott vendégül, és hírességek százainak képeit találja.
Például a híres szerető Casanova kereste, mert nők is mehettek a kávézóba. Az ott élő gazdag nemesasszonyokat szólította meg. Carl Goldoni megírta egyik híres darabját, a Kaviarnička-t is. Goethe időnként meglátogatta Floriant is.
Mit találhatunk ma ebben a kávézóban? Gondolom, főleg túlárazott kávé.
Pontosan. Ez azonban továbbra is barokk kávézó, arany, márvány, nagy tükrökkel. Ez egy gyönyörű korabeli kávézó. A kávé azonban nagyon drága. Olaszországban általában eszpresszót lehet vásárolni egy euróért, itt körülbelül 6 euróba kerül, és ha a teraszon van, akár 12 eurót is fizet.
Ez a kávé legalább kivételesen jó?
Ez azonban közönséges olasz kávé. Természetesen nem kávéspecialisták, nincs széles választékuk a kávékeverékekből, amire számíthatunk. Inkább egy bécsi stílusú kávézó.
Ahogy a kávézókultúra az évszázadok során megváltozott?
Szinte soha. Ahogy az arabok eredetileg feltalálták, ma is működik. Vannak azonban olyan kávézók, amelyek valóban különféle kávéfajtákra specializálódtak, a személyzet gyönyörűen beszélhet róla, tanácsot adhat.
A legtöbb kávézó azonban rendszeres kávét, süteményeket kínál, és csak a baráti találkozás helye. Néha előfordul, hogy a kávézó színpad a művészek számára. Bizonyos kultúrákban még ma is tapasztalhatja, hogy egy művész egy kávézóban áll és verseket kezd el mondani.