Így megjelent az interneten egy cikk, amely meg akar menteni minket az "élelmiszeripari vállalatok marketingütéseitől", bár a már amúgy is meglehetősen bulvár, egyenes kataszteri, a cím erős gyanút ébreszt abban, hogy a szerző marketing mutatványa és/vagy szerkesztőség. (Ha még nem olvasta el, megtalálja itt: http://erun.hnonline.sk/clanky/behy-spravy-aktuality-novinky-zaujimavosti-informacie-reportaze-trening-priprava-zaciatocn-59
(Senki ne lepjen meg, kérem, hogy a következő szövegben nem teszek sok szalvétát a szám elé, mert az elmúlt 26 évben szinte mindegyik elmúlt, és megtakarítom azt a néhányat, amelyre maradtam igazán különleges lehetőségek:-))

Eleinte egy kis logika sok tudomány nélkül is

fehér liszt

  • A "neo-pasta" kifejezést a szerző háromszor és mindig negatív konnotációban használta. Szövegéből (a bulvárcímről nem is beszélve) következik, hogy a "nem tészta" mellett teljes kiőrlésű tésztát is tartalmaz.

Nem tudom, hogy nekem vagy a szerzőnek vannak-e rossz információim, de a gabonafélék cseréje folytatódik fehér a lisztet csak sok-sok évszázadnyi őrlés után kezdték használni az egész gabona liszten teljes kiőrlésű. Történelmi szempontból tehát a tészta "nem tészta" fehér liszt és nem teljes kiőrlésű liszt. (Azt is gyanítom, hogy az ószláv tészta minden formáját, például a pitét és a pudingot, eredetileg teljes kiőrlésű lisztből készítették.)

  • "A sárga színezékek természetes antioxidáns tulajdonságú karotinoidok - xantofilok (beleértve a szabad luteint is)."

A szöveg elején a szerző egy tudástrükköt hajtott végre tudományos repertoárján, hogy végül elfelejtse a fehérlisztes tészta védelmében a legfontosabb dolgot - azt, hogy a "xantofilok (beleértve a szabad luteint is)" a gabona bevonatrétegeihez vannak kötve. (= héj = korpa és korpa). ezért én nem tartalmazzák fehér liszt, de liszt teljes kiőrlésű .
jegyzet: ha legalább egy evőkanálnyit tesz a tésztájába (ebben az esetben nyugodtan a fehér lisztből készültekbe is) spenótpüré, annyi lutein lesz, mint kb. 9 tojássárgájában.

  • "A hozzáadott rostban jelenlévő fenolos anyagok azonban nemcsak a gyártás során vesznek el, hanem különösen a főzés során, amikor 20-60% -ukat vízbe mossák" - figyelmeztet a szerző.

A matematika (és a józan ész, amelyre a szerző maga hivatkozik cikkének végén) azonban nem teszi lehetővé: ha bármilyen fehér liszthez fenolos anyagokat adnak (a búza fő fenolja a korpában lévő ferulinsav - így a szerző nem ne gondold, hogy esetleg nem tudok valamilyen idegen szót használni:-)) és főzés közben 20–60% -ot veszítenek, még mindig 40–80% marad ott, és ez sokkal több, mint a rost (korpa) hozzáadása előtt liszt és tészta - szerintem tehát számít. Még (bár nem csak!) A fenolok esetében.

  • "Az eredmény mindenekelőtt az érzékszervi tulajdonságok kompromisszuma - amellett, hogy rosszul néznek ki, rosszul ízlik is.".

Furcsa módon, ha az "ügyfelünk, a mesterünk" az, amint azt az alcímében mondja, hagyjuk az ügyfelekre, docens úrra, hogy lássák, tetszenek-e nekik az "újtészta" és vásárolnak-e többet. Mitől félsz? Ha ez a te mondásod szerint történik (".és hogy rosszul néznek ki, akkor is rosszul ízlik ..."), akkor már senki sem vásárolja meg őket. Tévedtem? Nem arra törekszik, hogy elriasztja az olvasókat egy esetleges első vásárlástól? De hagyja, hogy az élelmiszer-fejlesztők megpróbálják, és az ügyfelek döntsenek a túlélésről. Ilyen erőfeszítések nélkül a múltban még ma sem lenne az a fehér liszt. (Egyébként már ettem tésztát természetes rizsből, kukoricából, hajdinából, csicseriborsóból, sőt babból is - és legközelebb tetszeni fogok nekik.)


Most a kérdés: Quo bono? - Az ő javára?
Mi a célja ennek a cikknek? Kinek szolgáljon, segítsen? Véleményem szerint csak a következő három lehetőséget lehet figyelembe venni:
1. A szerzőnek össze kellett állítania egy közállapotot a biokémiából és a tésztatechnikából - valószínűleg működött, még nekem is, így két mínusz.
2. A szerzőnek vagy a szerkesztőségnek arra kellett ösztönöznie a barátokat (vagy hirdetőket), hogy olasz durumbúza fehérlisztből készült tésztát importáljanak - ennek a célnak a sikerét egy barátnak vagy hirdetőnek kell értékelnie.
3. A szerző vagy a szerkesztők részt akartak venni az emberi táplálkozásról szóló vitában és támogatni olvasóik egészségét - de itt minden teljesen kiesett a tálból!

Tapasztalatom szerint az ilyen cikkek - még egy akadémikus végzettségű ember tollából is, nem pedig valamilyen autodidakta bloggerből - hozzájárulnak az informális káoszhoz és annak a benyomásnak az elterjesztéséhez, hogy "a régi igazságok nem érvényesek", vagy hogy "mi valójában nem tudd, mi is valójában ".
Az olvasók többségének (akik például az AKV-ban írtak nekünk erről a cikkről) a cikk címének elolvasása után már kétségei lehetnek, és maga a szöveg inkább összezavarja őket, mint eligazítja őket. Számomra azonban egyértelmű, hogy vannak olyan Olvasók is, akik számára Mikuš docens cikke még egy mámorító „aha! pillanat ”és felidézi bennük a tudás illúzióját. És hát itt élünk.:-)
jegyzet: Véleményem szerint egy olyan neves folyóiratnak, mint a Hospodárske noviny, amelynek portálján az említett cikk 2016. április 6-án jelent meg, nem szabad cikkjein keresztül támogatni az információs káoszt, és arra ösztönözni az embereket, hogy a táplálkozással és az egészséggel kapcsolatos jelenlegi ismeretekkel ellentétesen cselekedjenek.


Szóval hogy van?

1. Teljes kiőrlésű tészta (a tényleges teljes kiőrlésű vagy valódi graham liszt!) vitathatatlan egészségügyi előnyökkel jár a tésztától fehér Liszt. És még azt is, amelyet durumbúzából, Triticum durumból készítenek. Aki ebben kételkedni akar és kétségeket terjeszt, az összeesküvések és posztmodernista nihilizmusunk, relativizmusunk és cinizmusunk által elpusztított tömeg zálogává válik. Ez csak egy kis része annak az új információnak, amely újra és újra megerősíti, hogy a teljes kiőrlésű ételek és a tészta jobb, mint a fehérlisztből készült termékek:
• Ülés: teljes kiőrlésű gabonafélék, rost és emberi rák - teljes kiőrlésű gabonafélék és rák Olaszországban
• Finomított és teljes kiőrlésű gabonafélék, valamint a szájüregi, oesophagealis és gégerák kockázata
• Finomított gabonafogyasztás és a kiválasztott rákos megbetegedések kockázata Olaszországban

(2) A teljes kiőrlésű tésztának, sőt a gabonarostot tartalmazó fehérlisztes tésztának hozzávetőlegesen tartalmaznia kell 80% -kal több rost és ellenálló keményítő mint a fehér liszt - ezért 80% -kal jobb étel, ami kedvezően támogatja a fa mikroflóra változatosságát, összetételét és pozitív hatásait!

3. Egy ember, aki nagyon következetesen helyettesíti fehér liszt és az összes lisztből készült termék teljes kiőrlésű, májusban egy év múlva súlya 3-5 kg Tiszta zsír. Fogyókúra és éhezés nélkül.

Igor Bukovský, az orvos
Klinikai táplálkozási klinika

PS: Ha valaki olyan kutatást nyújt be az AKV-nek, amely bebizonyítja, hogy a fehér liszt a teljes kiőrlésű (vagy graham) liszthez képest védi az ember egészségét, vagy egészségesebb és előnyösebb az emberi táplálkozásban, mint a teljes kiőrlésű liszt, 500.- € jutalmat kap az AKV-tól. Nevét és fényképét pedig közzétesszük a weboldalunkon. Az elismerésünkkel is. Tehát hajrá!