egyéb

Valahol az elején volt egy álom, amely összehozta az egészséges táplálkozás két rajongóját. Mindketten a gasztronómiában akartak dolgozni, főzőiskolákat szervezni és tudatosítani az egészséges étrendről. Legtöbbjüknek sikerült. Még valami extra is. Anetta Vaculíková és Janica Lacová Megalapították a Jem Other-ot, és világhírű brit séfmel, Jamie Oliverrel dolgoznak az iskolai gyermekek egészséges táplálkozásának forradalmasításában. Úgy vélik, hogy az Igazán Egészséges Iskola program segítségével Szlovákiában is javítani tudják a gyermekek táplálkozását. Anetta szerint "élik az álmukat".

Az egészséges étrend ma olyan, amire nincs időnk. Miért kellene erre jobban összpontosítanunk, főleg a gyermekek számára?

A kiegyensúlyozott étrend, a minimális stressz, az egészséges alvás és a rendszeres testmozgás az egészséges életmód kulcsfontosságú tényezői. Nem teszik egészségessé a másikat. Az igazság az, hogy az étrendet gyakran alábecsülik ezekből a dolgokból. Sokan még mindig nem foglalkoznak a minőségével, és szomorú, hogy még a gyermekeikkel is. Azt mondják, hogy amikor kicsi voltunk, mindent egymás után ettünk, és jól voltunk. Úgy gondolom azonban, hogy az idők változásával ugyanúgy változnak a hozzánk érkező ételek és az alapanyagok minősége. Még ma is sokan esznek mindent, de ez problémákat hoz. Akkor miért szenvedne ma ennyi fiatal intolerancia, allergia vagy elhízás miatt, vagy kezdõdik a cukorbetegség? Ma többet kell választanunk, mint valaha.

Ezért többet kellene elolvasnunk a címkéken?

Ma minden bizonnyal sokkal fontosabb, hogy tudjuk, mit vásárolunk valójában. Egészen a közelmúltig zöldségeket, gyümölcsöket termesztettünk a saját kertünkben, vagy baromfit tartottunk magunk. Ha nem tettük meg, akkor szomszédainktól vettük vagy a piacon, többet főztünk, sütöttünk. Tudtuk, mit eszünk.

És mit esznek a mai gyerekek?

A gyermekek gyakran tíz szuper egészséges fit botot, kekszet és különféle gyümölcsleveket esznek, például gyümölcsleveket, vagy mesterséges ízű joghurtokban édesített müzlit. Bármit tehetünk a csomagolásra és a reklámba, és gyakran félrevezető idők, de a kompozíció címkéje nem engedi el. Ha egy szülő valóban elolvassa a címkét, megtudná, hogy ez nem olyan szuper egészséges. Manapság a félkész termékeket gyakran megtalálják étlapunkban és iskolatáskáinkban. Természetesen ez a ház sajátos családjától és szokásaitól függ. A szülőknek példát kell mutatniuk a gyermekek számára. Az étrendnek rendszeresnek, kiegyensúlyozottnak és változatosnak kell lennie. A mieink napjainkban gyakran monotonok és túl sűrűek, hiányzik rost vagy egészséges zsír.

Az embereknek hiányozhatnak az életstílusukra tekintettel az igazán egészséges és megfelelő étrendről szóló információk.

Ön a Jamie Oliver Élelmiszer Alapítvány nagykövete és képviselője a világméretű Food Revolution projektben, a gyermekek jobb táplálkozásáért küzd. Hogyan működik az együttműködés Jamie Oliverrel?

Hogy néz ki az étel óvodáinkban és iskolai menzáinkban?

Ahogy a leggyakrabban egyhangú, unalmas, nem vonzó, friss zöldségek és gyümölcsök hiányoznak, a fehér kenyér és a sütemények vannak túlsúlyban. De vannak olyan iskolák is, amelyek csodákra képesek és tudják, hogyan kell fantasztikus ebédeket varázsolni a jogszabályokba, hogy azok beleférhessenek egy étrendbe. Csak tudnia kell, hogyan kell csinálni. Hiszem, hogy ez javulni fog, hogy a szülők is több ételt kezdenek kérni az iskolában, hogy magasabb követelményeket támasztanak majd azzal kapcsolatban, hogy mit esznek gyermekeik ebben a mozgalmas időben.

Azt is megfigyelem, hogy az ebédlő azzal érvel, hogy a gyerekek nem akarnak friss gyümölcsöt és zöldséget enni. Ez egy összetettebb probléma, amelyet meg lehet kezdeni megoldani célzott oktatással otthon és az iskolákban, ahol a gyerekek töltik a legtöbb időt. Annak érdekében, hogy például a sárgarépát részesítsék előnyben a kenyér helyett. De vannak olyan iskolák is, amelyek ragaszkodnak ahhoz, hogy kiválóan és egészségesen főzzenek, és elutasítsanak minden változtatást vagy fejlesztést. Ugyanakkor mindig van hova fejlődni, akár étkezésről, akár munka hatékonyságáról, vagy futásról beszélünk.

Ragadott információkat Maszay Marián séfről a Tillgnerová Általános Iskolában, aki szintén megpróbálja összekeverni a hagyományos iskolai menzai étkezéseket a korszerűbbekkel és az egészségesebbekkel? Valami hasonlót csinálsz az iskolákkal együttműködve?

Körülbelül három éve ismerjük személyesen Mariant, és nagyon tisztelem őt, mint olyan embert, aki sokat tesz az iskolai étkezésért. Jó kapcsolatunk van Tilgnerrel. Még egyszer készítettünk egy élő videót Jamie Oliverrel. Ebben az iskolában a bentlakók száma folyamatosan növekszik, a szülők érdeklődnek gyermekeik étrendje iránt, a gyerekek elégedettek, minőségi ételekkel rendelkeznek, több lehetőség közül választhatnak, sőt gyakran szerveznek különféle, az egészséges táplálkozásra összpontosító műhelyeket és az ételek témáját. gyakran beépítettek. órák, mint választható főzési órák.

Néhány óvodával vagy iskolával együttműködik a gyermekek jobb táplálása érdekében?

Saját vendéglátóipari termeléssel rendelkezünk, naponta főzünk körülbelül 16 magánintézményben, ahol a gyerekek akár ebédre, akár egész nap megeszik az ételeinket. Itt kezdtük. Néhány adaggal kezdtük, ma majdnem 300 főzünk. Megpróbáljuk megvalósítani az Igazán Egészséges Iskola projektet is, de itt semmit sem szeretnénk lebecsülni, mert együttműködést akarunk kialakítani az Oktatási Minisztériummal, ha a projekt támogatja őket; Jelenleg abban a fázisban vagyunk, amikor a minisztérium értékelni fogja módszertanunkat, és együtt találunk szakmai garanciákat az egyes működési területekre, hogy minden összhangban legyen a rendelettel, ugyanakkor teljesítettük a program céljait, amelyeket beálltak. Eddig mintegy 40 iskola iránt érdeklődött a program iránt, de további utasításokat és dokumentumokat várnak tőlünk. Időközben legalább főzőtanfolyamokat valósítunk meg a Jem other-ben, workshopokat gyerekeknek és szülőknek a magániskolákban, együttműködünk a proaktív pozsonyi Tilgnerova általános iskolával és annak séfjével, Maszay Mariánnal. Amikor három év után olyan messzire jutottunk, hogy a minisztérium észlelt minket, és érdeklődést mutatott az együttműködés valamilyen formája iránt, akkor biztosan nem akarunk semmit sietni.

Mi is egy igazán egészséges iskola?

Projekt Egy igazán egészséges iskola egy olyan kezdeményezés, amelynek célja a táplálkozás javítása az óvodákban és az iskolákban. Célja egy átfogó, valóban egészséges iskola program bevezetése minden iskolában. Segít leküzdeni a gyermekkori elhízást, a folyamatosan növekvő szív- és érrendszeri betegségek és cukorbetegség kockázatát, amelyek egyre fiatalabb gyermekeknél fordulnak elő.

Célunk, hogy javuljon az étkezési kultúra a szlovák iskolákban, és hogy mindenki, aki napi kapcsolatban áll a gyerekekkel, azonos érdeklődéssel bírjon, és ez a gyermekek egészsége. Fontos, hogy a jó étel- és táplálkozási oktatás minél több gyermeket eljusson.

A program részeként minden érintett megkapja a segítő kezet, hogyan lehet ezt jól csinálni. Az iskolavezetés, a tanárok, a tanulók, a szülők, az iskolai konyhai dolgozók, az élelmiszer-beszállítók, a gazdálkodók és a helyi közösségek képviselői együtt dolgoznak annak érdekében, hogy ízletes és egészséges ételeket biztosítsanak a gyermekeknek, megteremtve ezzel a kellemes, egészséges táplálkozási kultúra alapjait. A programban részt vevő iskolák többek között a helyi mezőgazdasági termelőktől, pékektől és hentesektől vásárolnak hozzávalókat a konyhához, és friss, szezonális alapanyagokból készített ételeket biztosítanak, amelyek megfelelnek az igazán egészséges iskola kritériumainak. Kirándulásokat szerveznek a tanulók számára a helyi gazdaságokba, integrálják az ételek témáját az iskolai tantervbe, gazdálkodói piacokat és közösségi tevékenységeket szerveznek az iskolában, főzőtanfolyamokat tartanak, és az iskolakertben oktatási célból saját gyümölcsöt, zöldséget és gyógynövényt termesztenek. Mindezt a hatályos jogszabályok keretein belül.

El sem tudom képzelni, hogyan kínálnak rukkolát vagy tonhalat a gyerekeknek az iskolai menzán. Véleménye szerint az iskolákon keresztül valóban forradalmat lehet elérni a gyermekek étrendjében?

A sült saláta kitûnõ salátában, amikor a szezonban van, és a tonhalat például jó teljes kiőrlésû vagy tönköly kenyérre kenjük. Tehát legalább annak kell lennie. Nincs tudomány.:)

Oké, de a gyerekek megeszik?

Természetesen nem minden gyereket izgat emiatt a kezdetektől fogva. A gyermekeket nagyon könnyen befolyásolhatják szüleik, tanáraik, de főleg maguk között, és gyakran csak azt gondolják, hogy valami nem tetszik nekik, mégsem biztos, hogy még nem kóstolták meg. Tehát, ha az egyik gyermek jó példát mutat, meg kell dicsérni, másoknak ez tetszeni fog. Egyesek számára úgy tűnhet, hogy nem annyira fontos, hogy mit esznek a gyerekek az iskolai menzákban. Amíg azonban az óvodás nem fejezi be középiskolai tanulmányait, több mint 4000 ételt fogyaszt el az iskolai menzán, ami 4000 lehetőséget jelent a test és az elme megerősítésére, az egészségre gyakorolt ​​negatív következmények nélküli kényeztetésre és a természethez való pozitív hozzáállás elmélyítésére. régiója. Ezért fontos, hogy egészséges és minőségi étrendet alkalmazzunk az étkezőkben. Véleményem szerint forradalmat lehet elérni a gyermekek táplálkozásában az iskolákon keresztül, a családi oktatással együtt.

A szülőknek egészséges ételeket kell készíteniük otthon, gyermekeikkel együtt. Aztán hajlamosak megkóstolni az ételeket, mert kíváncsiak arra, mit sikerült elérniük. Még akkor is, ha a gyermek elutasít egy új ételt vagy ételt, az idő múlásával legalább ötször meg kell próbálni.

Manapság sok szülőt zavar az a probléma, hogy elutasítják az élelmiszerek, a színek stb. Ezzel nemcsak otthon, hanem az iskolákban is küzdenek. A gyerekek nem akarnak új ételeket kóstolni. Minden ugyanaz körül váltakozik. Hogyan lehet új ételeket szerezni a gyermekek számára, és hogyan lehet őket új ízekre késztetni? Van erre recepted?

Minél fiatalabbak a gyerekek, annál könnyebb együtt dolgozni velük. Sokat segít, ha szüleik példát mutatnak otthon - nem lakmároznak, nem fogyasztanak félkész termékeket vagy édesített italokat, mert minden gyerek szeret ismételni. Tapasztalatból elmondhatom, hogy a gyerekek kíváncsiak, mindent ki akarnak próbálni, kipróbálni, megkóstolni, főleg, ha ugyanazt készítik, vagy az osztálytársaknál vagy a tanároknál látják. A gyermekekkel való hosszú távú és céltudatos munka meghozza gyümölcsét. Ehhez türelemre, találékonyságra van szükség a tanárok és a szülők számára. Addig pedig ragaszkodni kell az egyszerű ízekhez, mindig csak egy új alapanyagot kell kipróbálni, és annak az ízével kell álcázni, amit a gyermek már tud, ne sűrítsük liszttel, ne használjon finomított cukrot és megkeményedett zsírokat a tisztaság megszokásához. ízlése. Gyermekeinknek, akik rendszeresen fogyasztanak más ételeket az óvodákban, nincs gond a céklával, a lazacsal vagy a spenóttal és a bulgurral.

Találkozik olyan esetekkel, amikor a gyerekek nem hajlandók nyers zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztani? Hogyan cserélje ki és hogyan vegye be a babát az étrendbe?

Próbálja ki a sárgarépát! A gyerekek imádják, csak ropognak minden nélkül. Nemrég beszéltünk erről Katka tanárnőnkkel, aki fokozatosan elkezdett csomagolni egy kiló sárgarépát a lánya iskolájába, mert osztálytársai mindig szétszedték:). Almát vagy más gyümölcsöt levezhet, vagy kisebb darabokra vághatja és a gyermek orra alá nyomja, például tönkölypiskótával, ilyenkor általában gond nélkül eszik. Főzőóráinkon gyermekeinkkel rendszeresen készítünk salátákat friss zöldségekből, és csak ezután "porolnak" utánuk. A gyerekek majmolják egyesével, és még inkább, amikor kezet nyújtanak a munkához. Még a zöld turmixot is kipróbálják spenóttal és banánnal, amikor azt mondjuk nekik, hogy ez egy fantasztikus Shrek ital.

Szerinted mi az ideális tizedik az iskolához? A szülők manapság általában nagyon hamar pénzt adnak gyermekeiknek egy svédasztalos étkezéshez. Szerinted ez egy jó megközelítés?

Még a büfék is képesek minőségi ételeket kínálni, ez mindig a kezelőtől függ. Úgy gondolom, hogy ajánlatuknak együtt kell járnia az iskola filozófiájával, tehát ha az iskola az egészséges táplálkozás iránt érdeklődik, akkor lehetőséget kell találni arra, hogy találjon néhány egészségesebb harapnivalót, friss gyümölcslevet, teljes kiőrlésű kenyeret, szárított gyümölcsöt, diót vagy gabonakását. . Néha nehéz felkészíteni a gyermekek napi tizedik napját, de a vásárolt sütőgépeken és a hot-dogokon vagy az automatából származó tej rendszeres munkája nem jelent nagy győzelmet. Számtalan recept és tipp található az egészséges tizedért, például a zdravedesiaty.sk webhely, vagy sok érdekes recept vagy tipp megtalálható a jemine.sk oldalunkon is. Mindössze annyit kell tennie, hogy kiválasztja, helyesen időzíti a képzését, és bepakolja magát a munkába, a gyermekét pedig az iskolába.

Mi a véleménye az iskoláskorú tejfogyasztásról. Ez a téma gyakran vitát vált ki negatív hatásairól. Tej-diéta mellett állsz?

Én személy szerint inkább a juh- és kecsketermékeket részesítem előnyben, de volt, amikor egészségi okokból hiányoltam a tejtermékeket. Ráadásul a tej nem olyan, mint a tej, és amikor választhatok, mindenképpen a savanyú tejtermékeket részesítem előnyben. Én azonban nem vagyok táplálkozási szakember, hogy mélyebben kommentáljam ezt a témát.