A fagyasztott krémnek konzisztenciának kell lennie sima, finom, krémes, nem tartalmaz csomókat, nagyobb kristályokat és nagy légbuborékokat, tartalmazhat azonban hozzáadott aromaanyagok látható részecskéit őröletlen formában.
A fagyasztott krémeket a következőkre osztják:
tejtermék - legalább 2,5% tejzsírt kell tartalmazniuk, nem tartalmazhatnak növényi zsírt
krém - legalább 8% tejzsírt tartalmaznak, nem tartalmazhatnak növényi zsírt
növényi zsírral - növényi zsírt használnak, legalább 5%
vízi - nem tartalmaznak zsírt
gyümölcsös - vízből készült, legalább 15% gyümölcsösszetevőt tartalmaz (citrusfélék és egzotikus gyümölcsök esetében az alsó határ 10%), zsír nem adható hozzájuk
szörbet - legalább 25% gyümölcsösszetevőt kell tartalmaznia (citrusfélék és egzotikus gyümölcsök esetében az alsó határ 15%), zsír nem adható hozzájuk
Ha a fagylaltot ízesítő anyaggal ízesítik (és nem például gyümölcsöt vagy gyümölcslevet), akkor a végterméket fel kell tüntetni "ízléssel". Így a kajszibarack-fagylalt sárgabarack ízű, de a barackízű fagylalt barackaroma. Ez a szabály csak megszeghető vanília jégkrém, amely bár csak aromát tartalmaz, vaníliának nevezhető.