A heterociklusos aminok (HCA) ismert rákkeltők. A napi 10 - 20 nanogramm (ng) fogyasztása megduplázza az emlőrák kockázatát. Emellett növelik néhány más rák, köztük a vastagbélrák kockázatát.
A Cancer Project kutatói meghatározták ezen rákkeltő anyagok szintjét az egyes grillezett ételekben, és a táblázat azokat sorolja fel, amelyek grillezés után a legnagyobb HCA-tartalommal rendelkeznek. A csirkemellek meglepően rosszul jöttek ki.
Étel A HCA mennyisége ng/100 g-ban
Csirkemell, bőr és csontok nélkül,
grillezett, jól megsült 14 000
Steak, grillezett, jól sült 810
Sertéshús, barbecue 470
Lazac, bőrrel grillezve 166
Hamburger, grillezett, jól sült 130
Csak 6 perc
Még a grill rövidítése sem véd a HCA ellen. A 6 perces grill "jó" adagot hoz létre ezekből a rákkeltő anyagokból. Szakértők rámutatnak, hogy az a dózis, amelyet ezen élelmiszerek fogyasztásával jutunk be a szervezetbe, nem elhanyagolható és bizonyíthatóan növeli a rákos sejtek kialakulásának kockázatát.
Mit kell grillezni?
A HCA-k aminosavakat vagy kreatint tartalmazó élelmiszerek (különösen hús) grillezésénél keletkeznek. Ezek a rákkeltők nem keletkeznek vegetáriánus ételek grillezésénél. Tehát mit kell grillezni?
- Vega hamburgerek és egyéb palacsinták hüvelyesekből, gabonafélékből, pehelyből és zöldségekből.
- Növényi kebab.
- Pácolt gomba.
- Tofu vagy tempeh.
- Különböző zöldségek, burgonya, néhány gyümölcs (ananász, banán, alma, körte.).