Jelentősen növekszik az allergiások és a különféle ételekre érzékeny emberek. Ha kevés allergiás beteg elegendő a reakció kiváltásához, az érzékeny vagy intoleráns emberek reakcióba lépnek az elfogyasztott étel mennyiségétől függően. Vegyünk egy példát. Az allergiás ember egy epret eszik meg, és azonnal érthetetlen méretű allergiás reakció lép fel. Az intoleráns ember epret ehet, és semmi sem történik, de ha megesz egy fontot, akkor túlzásba eshet, vagy görcsök lesznek. Az ételallergiáknak teljesen más a származási mechanizmusa, másként jelentkeznek és általában gyermekkorban kezdődnek. Ezek immunrendszerrel kapcsolatos mellékhatások. A fajcsoport az intolerancia, amely a cöliákia kivételével nem immunfeltételes.
Alapvető étel Az emberek többnyire allergiásak a tojásfehérje, tejfehérje, hal, tenger gyümölcsei, földimogyoró és szójabab. Ezekre az ételekre adott reakció esetén a későbbiek végzetesek lehetnek. Nagy reakció léphet fel, amely intolerancia esetén nem következik be. Tehát az allergiás reakció az intoleranciához képest lényegesen rosszabb. Az egyetlen megoldás itt az, hogy az allergén eltávolításra kerül az étrendből. Reakcióval megállapíthatja, hogy allergiás-e valamire, akár kiütés, ekcéma vagy, ami még rosszabb, epilepsziás roham. Vagy egyszerűen bőr- vagy vérvizsgálatokból.
Az intolerancia több embert érint, mint allergiát. Az intolerancia elsősorban az egyszerű cukrokra vonatkozik, amelyek laktóz (tejtermékek), szacharóz, fruktóz. Az, hogy intoleranciám van a tejtermékekkel szemben, vagyis a szervezet nem dolgozza fel a laktózt, még nem jelenti azt, hogy allergiás vagyok a tejre. Az emésztetlen cukrok átjutnak a vékonybélen a vastagbélbe, ahol a velük táplálkozó és bélgázokat okozó baktériumok gondoskodnak róluk. Többféleképpen tudják, hogyan kell kellemetlenné tenni a napot, akár dagadt, akár görcsös. Megállapíthatja, hogy intoleráns-e egy ételre, saját megfigyelései mellett hidrogén-légzési tesztekkel is, amelyek fruktóz- és laktóz-intoleranciát mutatnak.
A cukor-intoleranciához képest a glutén kevésbé gyakori reakció. Itt meg kell különböztetni a lisztérzékenységet és a nem lisztérzékenységet. Ezzel szemben a hisztamin intolerancia gyakoribb, ami azt jelenti, hogy egyesek nem képesek megemészteni bizonyos fehérjéből származó anyagokat. Ez az intolerancia nemcsak görcsöket és emésztési problémák, de a vérbe is felszívódik, ami olyan szervekhez vezet, ahol hisztamin-receptorok vannak, és beszámol azoknak a szerveknek, amelyek válaszolni kezdenek például a gyomorsav túltermelésével vagy az erek kitágulásával.