Küldés innen Vikina »2007. március 7., 09:48
Kínálok egy kis ritkaság receptjét, de ez mnamko! ! G!
Tegnap végre kipróbáltam egy dél-tiroli fűszeres edény receptjét, ami ott nagyon tetszett. Ez valami bátrabb, de elárulom, az ízek csodálatosak!
Szükségünk van:
250 g különféle élesztő (vízben oldott szárított élesztőt használtam, szerezd be itt az egészséges élelmiszerboltokban)
400g búzaliszt
600g teljes kiőrlésű liszt
fél kocka rigó (kb. 20 g)
kb. 0,5 l. víz
5g teljes sajt
5g egész koriander
5g egész édeskömény
5g egész ánizs
1 1/2 teáskanál lizátum só (a legjobb tengeri só)
1/2 lizált cukor
Az eredeti recept tartalmaz őrölt kék komont (bot. Trigonella melilotus caerulea) is (sokat izzadtam, miközben szlovák ökörnek találtam magam: igen), de itt Németországban is nehéz megtalálni. Ha valaki Németországban, Svájcban, Olaszországban vagy Svájcban él: Schabziegerklee vagy Zigainerkraut vagy Brotklee nevet kapja, vegye be bio- vagy fűszerboltokban. Ha megkapja, töltse ki az 1. utat egy igazított teáskanállal.
Itt nem írom le, hogyan készül az élesztő, mert nincs tapasztalatom róla (az Ivo & Co. már publikált eljárásokat és recepteket). Szárított élesztőt használtam.
1. Oldja fel az élesztőt cukorral és egy kis kínlódással egy kis langyos vízben.
2. Mindkét lisztet jól összekeverjük, és közepén mélyedést képezünk.
3. Adja hozzá az élesztőt, az oldott élesztőt és keverje össze kb. 2 evőkanál kasmír.
4. A megkeresett élesztőt kevés kínzással megszórjuk, ropogással felvágjuk, és meleg helyen kb. 1 órán át hagyjuk erjedni.
5. Közben durván őrölje a fűszereket darálóban, vagy darálja darálóban (nem túl finomra!) És tegye későbbre (az egész konyha illata van!).
6. Miután a kovász megerjedt, sózza meg a gyötrelmet (vigyázzon, a só nem kerülhet közvetlenül az élesztőre!) És kezdje el keverni.
7. Fokozatosan öntsön vizet, amíg a tészta langyos lesz. Fűszereket tartalmazzon. Vigyázz, a tészta nagyon tapad!
8. A megkevert tésztát megszórjuk liszttel, válságra vágjuk, és dupla edénybe hagyjuk savanyulni. Az eredeti receptben 2 órát említettek, egy óra múlva megsavanyítottam a tésztát, de a hosszabb erjedés biztosan csak előnyös lesz.
9. Melegítse a sütőt 225 C-ra, és vigye a víz aljára vízzel.
10. A tésztából burgonyát vagy szárazságot (feszültté) állítva kb 25 percig sütjük.
11. Sütnek, ha üreges hang hallatszik, amikor az alját megérinti.
12. A megadott mennyiségből 26 burgonyát sütöttem (kb. 60 g/db)
13. Lehűlés után tökéletesen megfagyhatnak.
A burgonya csípős íze és gyönyörű illata van. Jól érik jól érett sajtokhoz vagy minőségi sonkához, kiválóak csak vajjal enyhén dörzsölve. Az élesztőnek köszönhetően a második és a harmadik napra is jó íze van.