Elfelejtette az étteremből hozott maradékot? Ha csak egy-két óra, akkor rendben van. Később kockáztatja a baktériumok szaporodását és az ételmérgezést.

kell

A hőmérséklet fontos a mikrobiális szaporodás szabályozásában. Ugyanolyan előnyökkel jár, mint az emberi táplálék, az baktériumok és gombák számára is, amelyek fogyasztják és szaporítják az ételt, így "elrontják" az ételt (penészes kenyeret).

A legtöbb betegséget okozó mikroorganizmus veszélyes szintre nőhet, mielőtt az élelmiszer egyértelműen károsodna anélkül, hogy megváltoztatná az étel illatát, ízét vagy megjelenését.

Hogyan lehet megvédeni az ételt a baktériumok szaporodásától?

Minden életformához szükség van néhány alapvető dologra: energiaforrásra (cukor, napfény a növények számára), oxigénre (magasabb rendű életformákhoz), vízre és egyszerű építőkockákra, amelyek nitrogént, foszfort és ként biztosítanak - és a megfelelő hőmérsékletet. A víz kulcsfontosságú.

Ezért a sót régóta tartósítószerként használják romlandó élelmiszerekhez, például húshoz; a só megköti a vizet, és hozzáférhetetlenné teszi a mikrobák számára. Sav (fermentáció) is alkalmazható, mivel a legtöbb mikroba nem szereti a savas körülményeket.

Természetesen a rettegett mikrobák főzéssel elpusztulnak, de ezt követően az étel szennyeződhet és szaporodhat .

Ha nem ételt lehet később feltölteni, vagy ha főtt ételmaradékai vannak, akkor az élelmiszereket olyan hőmérsékleten kell tárolni, amely elpusztítja a mikrobákat. A hűtés a leghatékonyabb és leggazdaságosabb megoldás.

Általában minél magasabb a páratartalom, annál romlandóbb az élelmiszer. Ezért száraz ételeket (például dióféléket) tárolhatunk a szekrényben, de a magas páratartalmú ételek (például friss hús és zöldségek) gyorsan el fog romlani, ha nem hűtik őket.

Az élelmiszerek biztonságos tárolása

A "veszélyes zóna" az 5 ° C és 60 ° C közötti hőmérséklet-tartomány, amikor a leggyakoribb ételmérgező baktériumok szaporodnak. A veszély elkerülése érdekében a meleg ételeket hűtés után 60 ° C és 5 ° C alatt tárolja.

A két/négy órás szabály szintén segíthet:

- kevesebb, mint két óra, azonnal fogyasszon el ételt, vagy azonnal tárolja megfelelően

- két-négy óra, azonnali fogyasztás

- több mint négy óra, dobd el

Tehát, ha az ebéd sokáig az asztalon marad egy meleg nap folyamán, akkor valószínűleg a legjobb az ebéd után hamarosan eldobni vagy elfogyasztani.

Ha az étel rendben van, tárolja kis adagokban, mert hűtés vagy fagyás előtt, nem pedig nagyobb térfogat mellett éri el a megfelelő hőmérsékletet.

Az elkészítés és tárolás során minden üzletnek és vendéglátóhelynek meg kell felelnie az élelmiszer-biztonsági előírásoknak, de a szabályok betartása ugyanolyan fontos a megelőzés szempontjából is a háztartásainkban.