Minden gyümölcs királya - Jean-Baptiste Du Tertre francia pap valahogy így koronázta meg az ananászt a 17. század közepén. Abban az időben arról írtak, hogy ez a legjobb és legfinomabb gyümölcs, ami valaha született ezen a földön ...

gyümölcs

Csodálatra méltó gyümölcsként az ananász több történetben közvetlenül és kevésbé ismert személyiségek mellett jelent meg. Az első Christopher Columbus, aki 1496-os második amerikai útja során több ananászt rakott a hajójára, ahol paradicsom, sütőtök, dohány és kiszáradt papagájok mellé tette ezt a Brazíliában felfedezett "arany kincset". Azonban csak egy darab gyümölcs "élte túl" az utat, a többiek egy csúnyán ragacsos húst hagytak édes illatú és rothadó sárból. Egyetlen ananász jutott el II. Ferdinánd aragóniai király asztalához, aki azonnal lelkesen kijelentette, hogy "íze minden más gyümölcsön felülmúlja". Ferdinánd portugáliai követe is pengette édes gyümölcsdarabját, és a legszebbnek nyilvánította, amit valaha látott. Elmondása szerint másnak nem volt ilyen bájos és gyönyörű megjelenése. Ó, az ananász, te gyönyörű választott kísértő!

A távolság, amelyet az ananásznak meg kellett tennie, hogy eljuthasson az amerikai kontinensről az európaiak asztalához, természetesen azt jelentette, hogy csak a gazdag és bennszülött családok legkiválasztottabb nyelvei érezhették meg. A szuverenitás szimbólumává, a korona jelévé vált, II. Károly király. hivatalos találkozók és nem hivatalos látogatások alkalmával rendszeresen bemutatta vendégeinek, még egy portrét is rendelt a királyi festőtől, amelyben John Rose kertész bemutatja neki az első Angliában termesztett ananászt. Katarína Veľká közvetlenül az ananászok megszállottja volt, és a 17. században ez a gyümölcs annyira a hatalom és a gazdagság szimbólumává vált, hogy ünnepi verseket írtak róla, a mocipánok pedig örömmel szervezték az elcsépelt ananászpartikat.

Karácsonyi sonka ananászmázzal

Az ünnepi időszak megkóstolja a hagyományos, régóta bevált családi recepteket, de bátorságot kínál az újakkal való kísérletezéshez is. A sonka már nem csak a húsvéti menü része hazánkban, hanem a második vagy más karácsonyi ünnepre is felhasználja, amikor nagycsaládosok és barátok gyűlnek össze az asztaloknál. A látogatás biztosan nem fog ellenállni, ha felajánlja neki ezt a lédús, illatos, mázzal díszített húsdarabot.

Szükségünk van: 3-4 kg füstölt sonka, ideális esetben bőrrel is, 250 ml ananászlé, 100 g barna cukor, fahéjrúd, 4 szegfűszeg, gyökérzöldség (sárgarépa, petrezselyem), póréhagyma, 2 babérlevél.

Készítmény: Először főzzük a sonkát sárgarépával, petrezselyemmel, póréhagymával és babérlevelekkel együtt félpuhára (ez 2-3 órát is igénybe vehet, de használhatjuk már előre főzve is, akkor ezt a lépést kihagyjuk). Addig elkészítjük a mázat. Öntsünk ananászlevet egy edénybe, adjunk hozzá barna cukrot, fahéjat és szegfűszeget, és forraljuk fel. A lángot eloltjuk, és alkalmanként kevergetve a felére csökkentjük a folyadékot, amíg sűrűbb lesz, szirup állagú. Melegítse a sütőt 200 ° C-ra. Főzés után hagyja, hogy a sonka kissé kihűljön, és megfelelő sütőedénybe helyezze. Éles késsel vágja le a bőrt a tetején, és dörzsölje az egész felületet a máz felével. Kb. 30 percig sütjük. Ezután dörzsölje meg a sonkát a maradék ananászmázzal, és további 15 percig sütje. Tálalás és szeletelés előtt egy ideig pihentesse a sonkát. Tormához, ananászdarabokhoz és kenyérhez, valamint házi készítésű burgonyapüréhez alkalmas.

Ananász ház

Nem ismert, hogy a skóciai Dunmore gróf szeretett-e több ananászt vagy a feleségét, de nagy szerelmének bizonyítékaként egy kastélyt épített, amelynek tetején egy tökéletes ananász alakú torony ül - a torony mesésen tükröződött a földszinti ablakok, ahol ananászokat készítettek a megyei asztalhoz. Nem lehet meglepő, hogy míg Dunmore gróf és felesége lakóhelyüket az erő és a gazdagság szimbólumának tekintették, manapság ezt a "ananász házat" sok skót írja le az ország legszebb épületének. Furcsának tartja, hogy az ananász, ez az egzotikus gyümölcs és a mennyei ártatlanság szimbóluma az európai építészet részeként jelenik meg? Tehát tartsd meg, mert ilyen Christopher Wren, a múlt egyik leghíresebb angol építésze egy ananászt nyomott egyenesen a londoni Szent Pál-székesegyház déli tornyának tetejére.!

Hanyatlás és a dobozokhoz vezető út

1682-ben a hollandok, mint nagyon tehetséges kertészek, megalapították az első ananász üvegházat, bár ennek az egzotikus gyümölcsnek a termesztése kezdetben nagyon magas volt. Ha nem engedheti meg magának a gyümölcsöt, legalább kényeztesse magát ananásznyomtatott ételekkel, ananászdíszítésű szövetekkel, ananász alakú kerti díszekkel vagy ananászmotívummal díszített hintóval. Az ananász különösen Angliában élte át a fellendülést, de végül a gyarmati országok annyi ananászt szolgáltattak Európának, hogy hírneve fokozatosan elvesztette királyi pompáját és dicsőségét. Amikor végül kimerítő háborúk álltak az útjába, az embereket minden érdekelte, csak az ananász fogyasztása. A mai napig furcsának tűnik, hogy ez a gyümölcsdarab, amely általában az összes szupermarket dobozában kapható, mindig meghatározta az állapotot, az erőt és a hatalmat…

Új ananászhullámot szabadíthattak fel 1947-ben az ausztrál kormánytisztviselők, amikor a leendő Erzsébet királynőnek 500 doboz ananászt küldtek esküvői ajándékként, amelyet a királynő minden bizonnyal nagyon elegáns és ötletes ajándéknak tartott. Talán ezt az új hullámot az amerikai James Dole, más néven "Ananász királya" indította el, amerikai iparos, aki virágzó ananászipart épített Hawaii-on, és akinek cége 1958-ban bekövetkezett halála után több mint 90 országban működik tovább . James Dole nemcsak újra népszerűsítette ezt a gyümölcsöt, hanem az volt az álma, hogy ananászkonzerveket szállítson az ország minden üzletébe. Az első adag ananászdobozokat a Dole Hawaii Ananászvállalata készítette 1903-ban, és azóta nyeresége ugrásszerűen nőtt, bár a vállalatnak számos problémával kellett megküzdenie, például a tartósításhoz megfelelő fajtaválasztással ( A sima Cayenne fajta bizonyult a legjobban), a konzervekhez megfelelő anyag kiválasztása, a konzervek számára nagyobb teljesítményű gépek kifejlesztése stb.

Alkoholmentes ananász ital

Egy üdítő, tele jó ízekkel és mindenekelőtt egy váratlan ananászital karácsonyi estékre (de reggelre is) feltétlenül talpra állítja. Azokat az ananászdarabokat fogja használni, amelyek nem illenek más receptekbe, így végül nem dob ki semmit ebből az ízletes gyümölcsből.

Szükségünk van: Két ananász héja és közepes, kemény része, liter víz, 2 tasak zöld tea, 2 evőkanál méz, vanília hüvely.

Készítmény: Alaposan mossa meg az ananászhéjakat, és vágja kisebb darabokra az ananász keményebb részeivel együtt. Tegyük egy edénybe, adjunk hozzá egy liter tiszta vizet és forraljuk fel. Lassan főzzük körülbelül 30 percig. Vegye le a lángról, és tegyen az edénybe 2 zacskó teát, amelyeket körülbelül 5 percig hagynak infúzióban. Édesítse meg az italt 2 evőkanál mézzel, és melegen, de még jobban lehűtve, egész jégkockákkal tálalja. Tálalás előtt szükség szerint vastag szitán szűrhetjük át az ananász italt.

Az ananász jó "szörnyeteg"

Táplálkozás szempontjából gyümölcs, amelyet étrendünk nemcsak diverzifikál, hanem fontos vitaminokkal és enzimekkel is tökéletesen gazdagít. B-vitaminokat tartalmaz, amelyek gondoskodnak a bőrünk, a köröm és a haj egészségéről, emellett pozitív hatással vannak idegrendszerünkre. A C-vitamin erősíti immunitásunkat, az ananász különféle ásványi anyagokat is tartalmaz, és magas a vízmennyisége, ami elősegíti a belek "tisztítását" és enyhíti az emésztést. Segít csökkenteni a gyulladást a szervezetben, antioxidáns és megelőző hatású a vastagbélrák ellen. A bromelain enzim segíti az étrendben lévő fehérjék aminosavakra bontását, ami elősegíti az emésztést - leginkább az ananász középső, megvastagodott részén találja, így ha teheti, fogyassza el azt is. Az ananász akkor is hatékony, ha duzzanattal vagy ürítéssel, hörghurutgal járó köhögéssel, magas vérnyomással vagy véralvadással van problémája.

Az ananászkonzerv azonban nagy mennyiségben veszít aktív és hasznos anyagaiból, és ennek a gyümölcsnek a tartósításával a bromelain enzim lebomlik, ezért ajánlott teljesen frissen fogyasztani. Azonban, ha Ön egyike azoknak, akik az ananászt "frissen", azaz mindenféle módosítás nélkül élvezik, minden bizonnyal ismeri azt az érzést, hogy néhány falat után "megszorítja a nyelvét". Gyakran ez az oka annak, hogy a fogyasztók elveszítik a friss gyümölcsöt, de ez meglehetősen gyakori reakció, amelyet a bromelain enzim okoz. Az elsősegély egy ilyen "égés" után tejtermékek lehetnek, amelyek enyhítik a kellemetlen érzéseket. A Puerto Rico-i emberek "receptje", akik evés előtt áztatják az ananászt sós vízben, szintén hatékony lehet (de nem garantáljuk az eredményt).

Az ananászfogyasztás országonként változó. Például Panamában ananászdarabokat is vágnak "nyéllel", és úgy esznek, mint a kukorica, a filippínóiaknak saját cukorkájuk van nata de pina, a guatemalai zöldségpiacokon pedig apró hajtásokat kapnak az ananász hijos de pina, salátában fogyasztható, nyersen vagy főzve. Az ananászt a világ minden táján frissen fogyasztják, például desszertben, gyümölcslében, salsa-ban és lekvárban, salátákban, kompótokban vagy a grillen jelenik meg, süteményekbe és pudingokba helyezik, és pizzának vagy hús kiegészítőként szolgálnak edények.

Sült ananász egy kis rummal

Szükségünk van: 1 egész hámozott ananász, 50 g vaj, 1 tb chili pehely, 100 g barna cukor, csipet őrölt fekete bors, 1 tejszínhab, 1 evőkanál rum.

Készítmény: Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Egy tálban összekeverjük a barna cukrot, a chilis pelyheket és a csipet borsot. Vágjuk szeletekre a megtisztított ananászt (szükség szerint távolítsuk el a keményebb középső részt), és tekerjük cukor keverékbe, a szeleteket azonnal tegyük egy előkészített tepsire. Helyezzen egy darab vajat minden ananászszeletre. Kb. 30 percig sütjük, időnként édes cukorlével öntve az ananászszeleteket. Sütés után vegye ki és hagyja hűlni. Közben felverjük a tejszínhabot, ízesítjük egy evőkanál rummal (ízlés szerint édesítsük cukorral, de mivel az ananász elég édes, így nincs is rá szükség), és egyenként tálaljuk az ananászszeletekkel. Ha kedveli az édes és a csípős ízét, extra chilis pelyhek szórására is kínálhatjuk.

A megfelelő megtalálása nem tudomány

Korábban az ananász viszonylag ritkán jelent meg asztalunkon, sok családban csak egyszer és első számú darabként - karácsonykor. Ma, amikor ez a gyümölcs egész évben elérhető és az ára elenyésző, nyúljon hozzá gyakrabban, és rájön, hogy még a konyhában történő feldolgozása sem lehet tudomány. Konzervipari célokra az ananász gyümölcsöket teljes érettségűen betakarítják és azonnal feldolgozzák. Export céljából a termelők a teljes érés előtt körülbelül 2-3 héttel szüretelik a gyümölcsöt, amikor még kemények. Az üzletben keressen olyan gyümölcsöket, amelyek súlyának megfelelőek, és édes illatuk van, nem pedig erős, alkoholhoz hasonló szaguk.

A gyümölcs leveleinek frisseknek, szépen zöldeknek és frisseknek kell lenniük. Ha az egyik levél kis ellenállással kihúzható a szár közepéről, az ananásznak érettnek és étkezésre alkalmasnak kell lennie. Otthon tegye egy szilárd deszkára, vágja le róla az egész szárat kb. 1 cm-rel a kezdete alatt, és az ananász alját is vágja kb. 1 cm vastagságúra. Éles késsel fokozatosan vágja le az ananász rögös héját csíkokkal fentről lefelé, megfelelő vastagsággal, hogy eltávolítsa a gyümölcs kemény és sötét részeit. A középpont vagy a mélység szintén alkalmas fogyasztásra, de valamivel keményebb, mint a többi hús. A szeletelt ananászt turmixokhoz, koktélokhoz, süteményekhez vagy salátákhoz használja, ez megfelelő kiegészítés a fűszeres ételekhez, és tökéletes összetevője a pácoknak is. Jól kijön a friss fűszernövényekkel és a csípős chilivel, és a szójaszósz társasága is bizonyítja. Vágja körbe az ananászt, félhold alakú szeletekre és háromszögekre.

Garnélarák ananász csónakban

Ennek az ételnek kissé egzotikus érzése természetesen nem árt az ünnepeknek. Ízletes garnélarák-fogásnak bizonyul a szilveszteri asztalon, ananász és lime ízével kiegészítve.

Szükségünk van: 150 g fagyasztott garnélarák, 1 friss tojás, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy darab friss gyömbér, 100 g fagyasztott borsó, egy csésze jázmin rizs, 2 evőkanál szójaszósz, 50 g sózott sült kesudió, ety lime juice, só, négy fűszerszín, 1 kisebb ananász.

Készítmény: Először főzzük a jázmin rizst az utasításoknak megfelelően. Ezután egy serpenyőben melegítsen egy evőkanál olajat. A tojást beletörjük, óvatosan megsózzuk, és lédús omlettet készítünk belőle (nem hagyjuk, hogy a tojások túl sokat száradjanak). Válasszon egy tányért, villával tépje apróra az omlettet, és tegye félre. Ismét öntsünk egy kis olajat a serpenyőre, pirítsuk meg rajta a finomra vágott hagymát, és egy idő után adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, egy reszelt gyömbért és garnélarákot. Addig pirítsd, amíg a garnélák össze nem érnek és szagolni nem kezdik. Hozzáadunk fagyasztott borsót, négy színű őrölt fűszereket, megszórjuk jázmin rizzsel, hozzáadjuk a szójaszószt, az egész kesudiót és az ananász darabokat. Lángon mindent együtt melegítünk, amíg az ízek össze nem állnak. Tegye félre a kész edényt, keverjen bele tojás omlett darabokat, és az egészet csorgassa lime levével. Ízesítésre használhatunk koriandert vagy petrezselymet is. Tálaljuk üreges, vájt ananászból.

Ananász-kókusz sütetlen sajttorta

Szükségünk van: Alapon: 150 g vajas keksz, 50 g vaj. Töltelék: 300 ml tejszínhab, 250 g mascarpone, 50 g vaníliás cukor, 200 g konzerv ananász, 100 ml kókuszkrém, néhány csepp vaníliaeszencia. Díszítésre ananászdarabokra és sült kókuszreszelékre lesz szükségünk.

Megközelítés: A vajas kekszet turmixgépben törje össze, és keverje össze az olvasztott vajjal. Nyomja az elegyet az elkészített poharak aljához, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben. Közben felverjük a klasszikus tejszínhabot. Egy tálban keverje össze a mascarponét és a cukrot, adjon hozzá kókuszkrémet, apró darabokra vágott ananászt, néhány csepp vaníliaeszenciát és alaposan keverje össze. Végül hozzáadjuk a tejszínhabot. Vegye ki a kekszalapú csészéket a hűtőszekrényből, töltse fel őket ananászkrémmel, és hagyja legalább három órán át hűlni. Tálalás előtt díszítsük ananászdarabokkal és sült kókuszreszelékkel.

fotó Gabina Weissová

A cikket elolvashatja a MIAU (2018) téli kettős számában