Anna Malovíková: "Az egészséges táplálkozás során a józan észre kell figyelni."
Nem minden sötétbarna kenyér egészséges és nem minden "Éčko" káros. A Szlovák Tudományos Akadémia Kémiai Intézetének nyílt napján az RNDr. Glycomaterials Tanszék munkatársa elmondta nekünk a növényekből származó poliszacharidok izolálását, szerkezetét és tulajdonságait. Anna Malovíková, Ph.D.
"Az igazi teljes kiőrlésű kenyérnek nem szabad barnának lennie" - mutatta nekünk Anna Malovíková a Glycomaterials Tanszékről
Az osztálynak három laboratóriuma foglalkozik a pektinanyagok tulajdonságainak és felhasználásának, a gabonafélékből és pszeudokerákokból származó poliszacharidok, valamint a gyógynövényekből származó poliszacharidok tanulmányozásának. Nagyon leegyszerűsítve: vannak alapvető kutatások arról, hogyan lehet egészségesebbé és funkcionálisabbá tenni az ételeket.
A citrus hámlik a cukor ellen
"A pektinanyagok poliszacharidok, amelyek minden magasabb rendű növényben megtalálhatók, de főleg gyümölcsökben és zöldségekben" - mondja Anna Malovíková. Megfelelő módosítással azonban a hozzáadott cukor mennyisége akár kétharmadával is csökkenthető, és így a lekvár nagyobb arányban tartalmazza a gyümölcs komponenst. "Ezután megtalálhat ilyen terméket például a biotáplálékok között" - magyarázza.
A pektint leggyakrabban a citrus héjától izolálják, de elszigetelt formájában szükségtelenül keresne illatos mandarint vagy lime-t. Szagtalan por, vízben való konzisztenciája gélre emlékeztet. Az étel összetételének tartalma "álnév" alatt található
E 400, ami megerősíti, hogy nem minden "éčko" -nak kell egészségtelen adaléknak lennie. A pektin módosított formáját a gyógyszertárban is használják, mivel hordozóként működik, amely a hatóanyagot - a gyógyszert - önmagához köti, és fokozatosan felszabadítja a szervezetben.
Az áltermékek nem rosszabbak, mint a gabonafélék
"Gyógynövény nagymamái" a laborban
A harmadik laboratórium munkaköre ismét a poliszacharidok vizsgálata, ezúttal gyógynövényekből. Nagyanyáink már tudták, hogy a mályva, a hibiszkusz vagy a zsálya jót tesz az egészségüknek. A Kémiai Intézetben azonban megpróbálják kideríteni, hogyan lehet a pozitív hatásukat minél hatékonyabbá tenni. "Például a nyákpoliszacharidok viszkózus jellegűek és pektinszerű szerkezetűek" - magyarázza Anna Malovíková -, például a csipkebogyó teákhoz nyálkát adnak. Védőréteget hoz létre a légzőszervek nyálkahártyáján, és elősegíti a köhögést. ”Szinte minden nem keményítő és nem cellulóz poliszacharid biológiai, ezen belül antioxidáns aktivitást mutat. "Ezek hemicellulózok és pektinek, amelyek a növények sejtfalában is megtalálhatók" - mondja Malovíková. - És itt foglalkozunk velük.
A bioélelmiszerek színes valósága
A biotáplálék és az egészséges táplálkozás egyre népszerűbb. A nagy érdeklődés azonban gyakran vonzza azokat a spekulánsokat, akik el akarják csábítani a "divathullámot" és gyorsan pénzt keresnek. Ezért kérdeztük Anna Malovíkovát, a Szlovák Tudományos Akadémia Kémiai Intézetének Glikomateriális Tanszékétől is, hogyan ne ragadjon le vásárláskor, és miért olyan drágák a biotáplálékok.
Hogyan állapítja meg az átlagfogyasztó, hogy az általa vásárolt kenyér valóban teljes kiőrlésű-e, vagy csak helyettesíti-e, vagy a teljes kiőrlésű termék nem képezi-e a minimális százalékot?
Ha teljes kiőrlésűnek nevezett sötét kenyeret vásárol, ez valószínűleg nem igaz. Ami általában sötét színt okoz, ami valamilyen okból kiváltja az "egészségünket", az a karamell. A valóságban azonban a teljes kiőrlésű kenyér nem lehet barna. Nem tudom, honnan és miért jött létre ez a marketing lépés. A szlovák piacon többféle teljes kiőrlésű kenyér található, de csak az egyik 100% -ban nem teljes kiőrlésű. Ötféle gabonafélét tartalmaz, és bár kérge sötétebb, mint a fehér kenyér, a lucfenyő szinte azonos színű.
Amit biotermékek vásárlásakor tesz?
A bio az, ami az embernek otthon van. Amit termeszt vagy tenyészt. Csak akkor lehetsz 100% -ig biztos. A mai társadalomban természetesen nem mindenki élhet csak abból, ami belőle született. Az ökológiai formában értékesített termékek nem lehetnek hosszú eltarthatósági idővel, mivel nem tartalmazhatnak sok adalékot. Mindig el kell olvasnia a kompozíciót, és talán meg kell tanulnia egy kicsit az egyes összetevőket. Például, ha a termék összetevői közé tartozik
Az E 400, amely pektin, tudom, hogy természetes, egészségbarát adalékanyag. És vannak még.
Az emberek gyakran panaszkodnak arra, hogy a biotáplálékok túlárazottak, valóban megfelelő az áruk, vagy csak divatban vannak.?
Igaz, hogy a bioélelmiszerek ára aránytalanul emelkedik az utóbbi időben. Ennek oka lehet, hogy jelenleg az egészséges étrendet részesítik előnyben. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy az ökológiai termékek előállítása gyakran költségesebb. Például tönkölyliszt. Tönkölybúzából készül, amely abban különbözik a klasszikustól, hogy szemének két csomagja van. Ez ellenállóbbá teszi a környezettel, ugyanakkor költségesebb a feldolgozása is. Tehát az árnak magasabbnak kell lennie, de nem annyira, mint amennyit jelenleg az üzletekben láthatunk. Más kérdés, hogy a túlárazott termékek mennyire organikusak. Ez is divatkérdés, és sokat lehet rejtegetni rajta.
Egészséges, ha csak biotermékeket fogyasztunk?
Az étrendnek változatosnak és kiegyensúlyozottnak kell lennie. Nem kell túlzásba vinni a biotermékeket. Például még mindig készítek néhány ételt sertészsírral, pedig jelenleg "kedvezőtlen". Végül is őseink több generációja használta. Természetesen nem naponta. Hasonló az egzotikus gyümölcsökkel. Egészséges, de többnyire csak ott, ahol megszületik, mivel sokat szenved a közlekedéstől. Általában azonban egy dolog érvényes. Ahhoz, hogy étrendünk valóban egészséges legyen, főleg a testünkre és a józan észre kell figyelnünk.