A CABBAGE, a káposztafélék kultúrnövénye, amely az egész világon elterjedt és népszerű, a Földközi-tengerről származik. A római kor előtti időkben jutott el Nyugat- és Észak-Európába. De volt még "árvai káposzta".
2008. november 28., 0:00 ELENA BEŇUŠOVÁ, az Árvai Múzeum néprajzkutatója
Erjesztett állapotban a tatár törzsek megtanulták megőrizni a káposztát, tőlük németek és szlávok. A káposzta megőrzését az egész fej párolásával a szlávok között a héber előadók rögzítették a 12. században.
Évente 50 fontot ettek
Szántóinkon ültették a 15. században. Amikor a törököknél a káposzta nagy telepítését említik a 17. században, akkor Árvában már akkor termesztettek káposztát. Az árvai birtok 1619-től származó Urbárjában a káposzta díjait említik - "A Caulis" (Rabča, Or. Polhora, Medzibrodie), az 1767-es halálesetben pedig a savanyú káposztát (káposzta szárát) említik. A 18. században tucatokat gyűjtöttek a káposztából. Külső leveleit és mélységét takarmányként is használták. Magokkal vagy palántákkal ültették a káposztát.
Az árvai káposzta termesztéséről elsősorban a magas fogyasztásáról ismert árvai étkezési szokások alapján tudunk meg - átlagosan 50 kg-ot ettek fejenként. A 20. század közepéig a káposztát úgy konzerválták, hogy nagy, 200–250 liter űrtartalmú fahordókba préselték. A káposzta nagyban befolyásolta az oravcovok étrendjét, és régóta a kedvenc ételük. Nyersen és főzve is ették. Sűrű levesként burgonyával és mártással főtt vagy sült burgonyával, gazdagabban hússal tálalták. Mindennap ették, akár többször is. Ebben az összefüggésben az alsó Árva területén még mindig ezt mondják: "Reggel este káposztát ettél sertéshússal és burgonyával.
A káposzta gyógyszer
Egész Árva káposztát is fogyasztottak káposztával, az ún "Bojtok", Zázrivában "remunda", Goralsban "csúszik". A gombócokat lisztből és nyers burgonyapüréből készítették, sült szalonnadarabokkal meghintve. A káposzta hagyományos árvai ünnepi és ünnepi étel lett. Megkeverték főtt tésztával és töltöttek hozzá süteményeket. A böjtben nyers káposztát ettek, lenolajjal kikenve, főtt burgonyával. Kovász nélküli tésztából készült palacsinta, amelyet vízből készítettek, durván őrölt, főleg árpa- és zabpehelylisztből, kerek lapos formává formáltak, káposztalevélen sütöttek, úgynevezett „lisníčky” (alsó Árva) vagy „podlisníky” (felső Árva) nagyon népszerű.). Sütésük közben a háziasszony a tésztát egy káposztalevélre terítette, sózva és friss pörkölt vajjal kikenve. Ezeket a palacsintákat számos árvai helységben sütik a mai napig.
Az árvai emberek ma is káposztát használnak gyógyítás céljából. Hosszú ideig friss leveleket alkalmaztak gennyes sebekre és fagyásokra, fejfájással és a hőmérséklet csökkenésével a homlokra. A savanyú káposztát a tuberkulózisban szenvedőknek naponta kell megenniük. Meleg, kenőcsben sült savanyú káposztát visznek fel ismét a mellre hörghurut esetén.
Káposzta exportra
Noha a káposztatermesztés széles körben elterjedt Árva területén, jó termést csak az alsó-morva régió bizonyos helyein ért el. Az árvai káposzta még a 20. század első felében is fontos kereskedelmi cikk volt.
Revický a 19. századi káposztaexportról is ír: „… figyelemre méltó mennyiségben exportálják hat heti piacra - Besztercebányára, Kremnicába, Besztercebányára, Prievidzába 60–80 20–24 centis vagonban. 2–4 aranyat kapnak egy fillérért. ”
Jasenová, Veličná, Malý Bysterec, Beňova Lehota és Medzibrodie falvak közreműködtek a káposzta kivitelében az Árva alsó részéből az említett városokba a háborúk közötti időszakban.
A miénk csak a miénk
Jelenleg az eredeti árvai káposztafajta termesztése csak néhány alsó-morvaországi faluban maradt fenn. Ezt a káposztát az "Orava" régió nevéről vagy a "Jasenovska" termesztési helységről nevezték el, a kifejlesztett "régi" vagy "mi" jelzővel. Az eredeti káposztafajta legtöbb termelője Jasenovában, kevesebbet Medzibrodíban és Oravská Poruba.
Bár a piac ma már különféle új tenyésztésű káposztafajtákat és fajtákat kínál, néhány árvai termelő továbbra is követi a hagyományokat, és inkább a „régi árva” termesztését részesíti előnyben, amelyet évről évre termesztenek a vetőmagtól a palántákon át a kiváló minőségű nagy és kemény 8 - 15 kg-os káposztafejek. Az "árvai káposzta" továbbra is fenntartja prioritását, amelynek prioritása elsősorban a minőség - a keménység és a fej sűrűsége, az íz jellemzői, valamint a hordóban, a rothadásban és a kártevőkben fellépő lágyulás ellenállása.
Elájultak a sajátjaik
A Jasenová-i káposzta magjait, mint Áraván mindenütt, minden évben a kidobott káposzta mélységéből termesztették. A mélység kiválasztásakor megbizonyosodtak arról, hogy egészséges és sértetlen. A telek a pincében teleltek, cserépben tárolva, részben szénatrágyával és talajjal borítva. Késő tavasszal, körülbelül május közepéig, amikor már nem volt várható fagy, a földesurak a ház előtti kertbe vagy a falu, a "kastély" mögötti mezőbe telepítették őket. A 20. században, amikor más mélységeket kezdtek termeszteni, például karalábét, agyarakat és másokat, nekik is gondoskodniuk kellett arról, hogy a mélység ne nőjön a közelükben. A méhek beporzással elrontanák őket, "elfojtanák" őket. Amikor a káposzta virág elkezdett fehéredni - augusztus végén vagy szeptember elején -, a háziasszonyok gyökérrel kihúzták a földből, kerítésre vagy egyenesen a földre akasztották, hogy megszárítsák. "Elájították" a szárazakat, és a vetőmagokat vászon- vagy papírzacskóba tették.
Szerda és szombat
A káposzta ültetésekor a házvezetőnők nagy figyelmet fordítottak az esztétikára is, hogy a káposztasorok egymást takarják. Amikor az asszonyok a kastélyok mellett sétáltak és a káposztát nézték, azt mondták: „Már állnak, eveznek.” A kártevők, legyek és hernyók ellen a háziasszonyok hamuval vagy fűrészporral szórták meg a káposztát.
Fontos szokások kapcsolódtak a káposzta telepítéséhez is, amelyeknek biztosítaniuk kellett a jó termést. Amikor az asszonyok elmentek a káposztát ültetni, fehér sálakat kellett a fejükre kötni, hogy a káposzta szép fehér, azaz egészséges legyen, kártevők és rothadás nélkül. A házvezetőnők akkor sem feledkeztek meg a szobalányok tanításáról: „Ne feledje, soha ne ültessen káposztát a hét bármely napján. A káposztát csak nőies napokon, szerdán vagy szombaton szabad ültetni. Csak akkor nőnek a nagy fejek! ”Ebben az összefüggésben azt mondták:„ Azon a szerdán, azon a szombaton, vagyis a káposztán. ” A férfi család napjai, hétfő, kedd, csütörtök kedvezőtlenek voltak a káposzta telepítéséhez, azt mondták: "Azon a kedden, az a bolond". Ez azt jósolta, hogy a káposzta csak mély lesz, a "hüvely" feje helyett.
Visszatérünk hozzá?
Az eredeti árvai káposzta az évszázados termesztés során alkalmazkodott a helyi talajhoz és az éghajlati viszonyokhoz, és ellenállóvá vált a különféle káros hatásokkal szemben is. A káposzta külföldi fajtái nem mindig és mindenhol megfelelnek a káposzta termesztésével és tartósításával kapcsolatos követelményeknek. Jobban járnak csak Szlovákia bizonyos területein, ahol szeretik az eredeti összetételt és az éghajlatot. Ezenkívül általában alkalmasak gyors fogyasztásra.
A szinte már elfelejtett árvai káposzta termesztése kapcsán át kell értékelni sok minőségét. Ez azért van, mert nagymértékben meghaladja az új nemesítésű fajták jellemzőit, különös hangsúlyt fektetve a mai táplálkozás és egészségfejlesztés gyakorlati alkalmazására.