Halász Martin győz a La Corsa della Borában
A SPONSER hosszú távú együttműködést folytat a világ legjobb MTB csapatával, a SCOTT-SRAM-mal

Az élelmiszer-címkék táplálkozási információinak meghatározása nem olyan egyszerű, mint kellene

piacon

a laikus arra számított. Elemzési módszereket írnak elő zsírokra, fehérjékre és rostokra, szénhidrátokra azonban nem. A szénhidráttartalmat úgy számítják ki, hogy az egészből levonják a zsír, fehérje, rost, ásványi anyagok és víz értékét. Mivel a kémiai elemzés toleranciája akár +/- 10% is lehet, a táplálkozási adatok nem lehetnek olyan pontosak, mint a szeletelt süteménydarabok, amelyeket pontosan össze lehet egyesíteni. Ez inkább olyan darabok vágása több különböző süteményből, amelyeket az elemzés megpróbál kombinálni.

Az élelmiszerek fehérjetartalmának deklarálását illetően a szabályozó hatóságok megkövetelik a gyártóktól az ún Kjeldahl-módszer a nitrogén (N) elemzéséhez, mert feltételezhető, hogy a fehérje a fő nitrogénforrás a szerves szubsztrátban, amelyet ezzel a módszerrel mérünk. A nitrogén mennyiségének meghatározása után ezt a mennyiséget megszorozzuk 6,25-ös faktorral. Ezt az együtthatót szabályozással határozzuk meg, feltételezve, hogy a fehérje átlagos nitrogéntartalma 16%. Ekkor a 100/16 értéke 6,25.

Ez az együttható azonban félrevezető. Nem veszi figyelembe a fehérje eredetét. Például. a hús, a tojás és a kukorica esetében az együttható 6,25, de a legtöbb gabona esetében 5,83, a búza esetében 5,70, a mogyoróé pedig 5,46. Így nyilvánvaló, hogy a címkéken feltüntetett fehérje mennyisége jelentősen eltérhet a valóságtól. A szabályozási korlátozások miatt a címkéken általában pontatlan információkat közölnek.

Még a jelenlegi módszer is lehetővé teszi a gyártók számára, hogy bármilyen nitrogénforrásból meghatározzák a fehérjetartalmat. Ily módon a nem fehérjés nitrogénatomos aminosavak, például a kreatin, a glicin, a taurin stb. Ezek az adatok magasabb - hamis értékekhez vezetnek a fehérje mennyiségével kapcsolatban, mint valójában.

A szabályozó hatóságoknak rendelkezniük kell arról, hogy a tápérték kiszámításakor csak fehérje nitrogénforrások engedélyezettek.

A tényleges fehérjetartalmat figyelembe vevő konverziós tényezőt kell használni. A késztermék összetételében figyelembe kell venni a hozzáadott aminosavak magasabb vagy alacsonyabb nitrogéntartalmát is - ha az aminosav fehérje. Az ilyen intézkedések megakadályoznák a fehérje-csalások megjelenését, amint azt az Egyesült Államokban nemrégiben észlelték, és pontosabb táplálkozási információkkal is szolgálnának a fogyasztók számára.

A SPONSER® folyamatosan jogilag kötelező N x 6,25 konverziós tényezőt használ, de ahol lehetséges, jelzi a készítményhez potenciálisan hozzáadott fehérje aminosavak tömegét, így az eredményt nem befolyásolja az egyes aminosavak eltérő nitrogéntartalma. Azonban nem minden nem fehérje aminosav (például arginin, ornitin, citrullin, béta-alanin) és más nitrogénforrások (pl. Taurin, kreatin) nem vesznek részt a fehérjék számításában. Ez az eljárás a legreálisabb fehérjetartalmat tükrözi, bár még mindig az adott biológiai és analitikai variációk között van.

Fejlesztő K + F szponzor Sport Food. Ing. Appl Food Sciences, MAS Nutrition & Health ETHZ