Az utóbbi időben egyre gyakrabban fordul elő allergiás betegségek. Az ételallergia a gyermekek 6-8% -át érinti. Az élelmiszer által okozott betegségek pontos előfordulása nem ismert. Az emberek 30-40% -a számol be "allergiás reakcióról" bármelyik ételre, de az élelmiszer túlérzékenység tényleges előfordulása lényegesen alacsonyabb. Az allergiás megnyilvánulások leggyakrabban gyermekkorban fordulnak elő (6-8% 2 év alatti gyermekeknél, 1,5% idősebb gyermekeknél).

óvodákban

Akár 170 étel okozhat allergiás reakciót egy érzékeny egyénnél. Az ételallergia megnyilvánulásai számos szervrendszert, az emésztőrendszert, a légzőrendszert és a bőrt érinthetik. A klinikai kép és az egyéni megnyilvánulások az életkor előrehaladtával változnak. Ezek a rövid távú kellemetlenségektől a nagyon súlyos életveszélyes és végzetes állapotokig terjedhetnek.

Az iskolai diétás étkezést az iskolai létesítményekben a 140. bek. Az oktatási törvény 5. cikke, amely előírja, hogy az iskolai étkezés elkészíthető diétás étkezésként azoknak a gyermekeknek és diákoknak, akik számára a kezelőorvos értékelése szerint az egészségi állapot speciális étkezést igényel, az anyagfogyasztási normák és a diétás ételek receptjei szerint. az Oktatási Minisztérium adta ki.

Az ételallergiás gyermekek számára diétás étkezés biztosítása az iskolai létesítményekben kétféle módon történhet:

  1. Az óvodai gyermekek, valamint az általános és középiskolás diákok számára készült diétás ételeket közvetlenül az iskolai vendéglátóhelyen készítik el az étrendi étkeztetés ajánlott receptjei szerint (Anyagfogyasztási normákat és az iskolai étkeztetés étkezési rendszerének receptjeit a Szlovák Minisztérium adta ki Oktatás 2008/1771-1: 918).
  2. Az étkezés a gyermekek számára egy iskolai vendéglátó-ipari létesítményben akkor lehetséges, ha a gyermekek és serdülők általános egészségügyi orvosának értékelése vagy a megfelelő szakterületre szakosodott orvos értékelése bizonyítja, hogy a gyermek vagy tanuló táplálkozása speciális étkezést igényel . Az elkészített étrendet törvényes képviselő biztosítja a szülők, az iskola igazgatója és az iskolai menza vezetőjének közös megegyezésével, és a következő feltételeknek kell teljesülniük:

a) a kész diétás ételt zárt, hordozható mosható edényekben a gyermek törvényes képviselője a fogyasztás napján szállítja,
b) az edényekben lévő ételeket külön hűtőegységben kell tárolni. Ha az iskolai konyha körülményei nem teszik lehetővé ezt az eljárást, akkor lehetséges, hogy a hozott ételt a hűtőszekrény külön részében tárolják, kizárólag erre a célra.
c) a kész diétás ételt mikrohullámú sütőben melegítik,
d) a keresztszennyeződés megelőzése érdekében a tartályokat a szülő mossa, vagy az iskolai vendéglátóhely mosogatógépében mossa.

Az egyes kiszállított élelmiszerek melegítésénél és tálalásánál ügyelni kell arra, hogy az allergének ne kerüljenek bele, például olyan konyhai eszközökkel, amelyeket más élelmiszerekkel együtt dolgoztak az egészséges gyermekek számára készült ételek elkészítéséhez. Külön ételeket kell használni az ételek tálalásához és tálalásához, a mosogató edényeket pedig a szülőkkel együttműködve meg kell mosni, hogy megakadályozzák a keresztszennyeződést, miközben óvják az óvodába járó gyermekek egészségét.

Diétás étkezés biztosítása gyermekeknek és tanulóknak, ideértve azoknak a gyermekeknek és tanulóknak történő étkezést, akiknek a kezelőorvos értékelése szerint az egészségi állapot speciális étkezést igényel, megjelölve az étkezés kezelésének és tálalásának módszerét. az iskolai szabályzatban.

További információ: Jogi helyesbítés.