A zsírokat egykor madárijesztőnek és karcsú alaknak tekintették. Az idő azonban előre halad, és folyamatosan kap újabb és újabb információkat az étrendről, az étlap összetételéről és mindenről, ami az egészséggel és az egészséges életmóddal kapcsolatos. Testünk működéséhez három komponensre van szükség, fehérjékre, szénhidrátokra és zsírokra. Kettőjükről beszélgettünk a korábbi számokban. Most a harmadik - zsírokra is összpontosítunk.

zsíriskola

Jellemzők

A jobb áttekintés érdekében kezdem azzal, hogy mi a zsír és hogyan oszlik meg. A zsírok (lipidek) összetett szerkezetek, amelyek zsírsavláncokból állnak. Fontos energiaforrás és testünk építőköve. A szervezet számára elfogadható mennyiségben pótolhatatlanok. A zsíros (telített és telítetlen) savak tartalma szerint szilárd anyagokra vannak felosztva, amelyek állati eredetűek, például vaj, szalonna, kenőcs és folyékony, amelyek túlnyomórészt növényi eredetűek, például olívaolaj, magolaj vagy hal olaj. Leggyakrabban a zsírok telítetlen (telítetlen) zsírokra, telített (telített) zsírokra és transz-zsírokra (transzaturált zsírok) történő felosztásával találkozunk.

Telítetlen zsírsavak

Ezek egyszeresen telítetlen MUFA zsírsavakra (növényi eredetű zsírok, pl. Olívaolaj) és többszörösen telítetlen PUFA zsírsavakra (növényi és állati eredetű zsírok, pl. Magolaj és néhány halolaj) oszlanak. Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat "jó zsíroknak" nevezik. A SAFA-telített zsírokat és transz-zsírokat (transz-telített) "rossz zsíroknak" nevezik.

Egyszeresen telítetlen MUFA zsírsavak

A test gyorsan megégetheti őket, viszonylag stabilak, és a teljes zsírbevitel kb. 50% -át kell kitenniük (PUFA, MUFA, SAFA). Ide tartozik például az olajbogyó, a makadámiadió, az avokádó, az olívaolaj, de például a szalonna is.

Többszörösen telítetlen PUFA zsírsavak

Esszenciális zsírsavakként is említjük őket. Az emberi test nem képes önmagában létrehozni őket, ezért kénytelen táplálékba vinni őket. Jótékonyan hatnak - többek között - az emlékezetre és a jó mentális egészség megőrzésére. A zsírsavak e csoportjába tartoznak az omega-3 zsírsavak és az omega-6 zsírsavak.

Omega-3 és -6 zsírsavak

Az omega-3 zsírsavak főleg a halzsírokban találhatók meg, de a dióban, a len- és a kendermagokban is. Az omega-6 zsírsavak gyümölcsökben, zöldségekben, diófélékben, olajokban találhatók. E két zsírsav aránya fontos. Az omega-6 és omega-3 zsírsavak ideális aránya 6: 1 és 3: 1, ideális esetben 1: 1. Általában azonban sokkal több omega-6 zsírsavat fogyasztunk, 10: 1 és 20: 1 arányban. Számos tanulmány azt sugallja, hogy az omega-3 hiány a civilizációs betegségek, különösen a szív- és érrendszeri betegségek, az ízületi gyulladás, az elhízás, a depresszió és a skizofrénia növekedésével jár. A legtöbb alacsony zsírtartalmú étrend veszélyes az omega-3 sav hiánya miatt.

Ing. Janka Trebulová

Szeretne tudni a telített SAFA zsírsavakról, transz-zsírsavakról is, melyik zsírokat részesítse előnyben és mire figyeljen? Az egész cikket megtalálhatja a Škola a stravovanie magazinban.