Az alma tárolása és feldolgozása
Gondoskodunk arról, hogy az alma a korai fajták szinte következő betakarításáig tartson. Az almának készen kell állnia a betakarításra. Ez azt jelenti, hogy akár szárral is, az alma enyhe forgatása vagy megemelése után elszakadnak a fától.
almaszedés
Minden jó gyümölcstermelő felszereléséhez tartozik egy magas létra és egy eke is. A létrát vágásra is használni fogják (máskor figyelünk rá), a válogató pedig a legkiszolgáltatottabb ágak számára is biztonságos gyűjtést biztosít.
A betakarítás idején célszerű az almát felszedni, és felosztani azokra, amelyeket érdemes tárolni, és a többit feldolgozni.
Az összes sérült almát eltávolítjuk a raktárból. Ez vonatkozik a repedezett, zúzott és összenyomott gyümölcsökre, de azokra is, amelyek olyan részletességgel nem rendelkeznek, mint a szár.
Apple tároló
Az almatároló helyiségnek kellően (nem túl nedvesnek) és sötétnek kell lennie. Ennek eredménye természetesen a pince. Ha a helyiség nedvességtartalma nem elegendő, mindig meg lehet növelni, ha egy edényből vízzel elpárologtatjuk.
Az almákat külön rétegekben kell tárolni. Akár egyedül polcokon, akár lapos dobozokban. Ha nincs elég helyünk ilyen tárolásra, és az almákat mély dobozokban tároljuk, akkor nagyobb veszteségekkel kell számolnunk.
Azok az almák, amelyek nem alkalmasak hosszú távú téli tárolásra, számos módon feldolgozhatók.
Alma püré
A saját alma kiváló lehetőség például a gyermekek "reggelije" - tizedik finomság - almapüré előállítására bio minőségben. Csak annyit kell tennie, hogy megtisztítja az almát, negyedekre vágja és kevés vízzel puhára puhítja, majd összekeveri. Ha akarjuk, megkóstolhatjuk a pürét például fahéjjal. Az egészséges táplálkozás szempontjából az almapüré már nagy adag cukrot tartalmaz, ezért nem illik édesíteni.
Azonnal tálalhatjuk, lefagyaszthatjuk vagy megfőzhetjük. Különösen olyan gyermekek számára készült finomság, akik élvezik a pürét, vagy palacsintába tölthetjük.
A nyári fajtákban a nyers püré is kiváló félkész termék lehet, ill. kiegészítő alapanyag a ketchup előállításában. Csak adjon hozzá ⅕ almát a kedvenc receptjéhez. Ez biztosan nem lesz negatív hatással a kapott ízre, és a ketchup mennyisége jelentősen megnő.
Alma szárítása
Először kérjük, vegye figyelembe, hogy az ütések által károsított, kezdő rothadással és hasonló "foltokkal" rendelkező gyümölcsök nem alkalmasak szárításra.
Vágja le az almákat, távolítsa el a magokat, és vágja őket holdfénybe, körülbelül fél centiméter szélességben, talán még egy kicsit.
Az egyéb beállítások az íztől függenek. Van, aki az almát finomra áztatja (0,1–0,2% citromsavoldat, hogy az alma ne barnuljon meg, van, aki inkább fahéjjal szórja meg.
Magát a szárítást megbízhatjuk szárítóval, amely mindenről maga gondoskodik. Ha több szabad időnk van, akkor szárításhoz sütőt használunk, amelyet 50 - 70 ° C-ra melegítünk. Helyezze a felszeletelt almát papírral bélelt lapokra, és hagyja két órán át nyitva álló ajtóval melegedni, majd kapcsolja ki, hagyja kihűlni, fordítsa meg a szeleteket és indítsa újra a sütőt. Nyáron az almát szabadban lehet szárítani, de védeni kell a rovaroktól.
Juice
Csakúgy, mint a szárításnál, csak sajtoláskor használunk egészséges gyümölcsöt.
Az almákat általában nem kell lemosni, mielőtt megnyomnák. Ha ez még mindig szükséges, egy közönséges vízzel töltött műanyag láda nagyszerű szolgálatot tesz. Almát tehetünk bele több darabba, műanyag gyümölcsládába rakva, és leöblíthetjük.
A lehető legnagyobb léhozam elérése érdekében az almákat össze kell törni. Ne feledje, hogy almát akarunk összetörni, de nem magot. Ha összetörjük őket, károsíthatjuk a must eredő ízét.
A préselés egyszerű folyamat, bár fizikailag talán megterhelőbb. A szivárgás látványának azonban gazdagon kompenzálnia kell az erőfeszítést.
A sajtó felhasználható állati takarmányként vagy komposztba adható.
A must tárolásának legegyszerűbb módja műanyag palackokban történő fagyasztás. Ha fagyasztó nélkül szeretnénk tárolni a levet, akkor azt közönséges üvegekbe forralhatjuk.
Élesztő almából és almából
Ha még jobban szeretnénk finomítani az almalevet, hagyjuk erjedni és égni. Nemes élesztő használatakor calvados-t kap. Hamis, de jobb, mint egy közönséges alma.
Ha valaki összegyűjti a jónathánokat, amelyek a július hőségében esnek, soha ne igyon az almájával:-). Az almában még nincs elegendő cukor, így az élesztő nem lesz sok - a pálinka pedig csak fertőtlenítésre jó.
Hasonlóképpen, a kovász nem tartalmaz korhadt darabokat, talajt, füvet, csigákat és trágyát, amelyek még mindig megtalálhatók a kertben.
Annak érdekében, hogy az így kapott pálinka ne legyen olyan íze, mint a megfőtt ágak, el kell távolítani a szárat az almától.
Ezután az almákat össze kell törni. Ez elősegíti az élesztő táplálását, ami megkönnyíti a felesleges cukor bejutását a rostanyagba. Hasonlóképpen, az egyes almák között megmaradó légrések is megszűnnek.
Fermentáló edények és élesztő létesítése
A legegyszerűbb módszer a kifejezetten erre a célra tervezett műanyag edények használata. Minden megvan, amire szükségük van, beleértve a fogantyúkat is, amelyeket értékelni fog, amikor élesztőt szállítanak a lepárlóba.
A szokásos acélhordók és különféle, ismeretlen eredetű edények kifejezetten alkalmatlanok.
A lehető leghamarabb töltse be a zúzott gyümölcsöt a hordóba. Egy hordó feltöltése legfeljebb három napot vesz igénybe. Zárás előtt összekeverhetjük a tartalmát, majd lezárhatjuk a hordót és fermentációs dugót teszünk rá. Akkor nem zavarjuk az erjedést.
A konténereket olyan területekre kell elhelyezni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 25 ° C-ot, az ideális 16 ° C és 18 ° C között van.
Erjedéskor a baktériumok alkoholokká és szén-dioxiddá alakítják a cukrokat. Az első megég, a második megóvja az élesztőt a nem kívánt gombáktól és aerob baktériumoktól.
A fermentációs dugó megakadályozza az etanol elpárolgását és lehetővé teszi annak ellenőrzését, hogy az élesztő még mindig aktív-e (buborékok).
Az erjedés végén a fermentációs dugó abbahagyja a buborékosodást, és a felső része (sütemény) leesik. Távolítsa el és zárja le újra az élesztőt. Ha lehetséges, áthelyezhetjük hűvösebb helyre. Az erjedés hossza függ az élesztő cukortartalmától, egyéb tulajdonságaitól, de a hőmérséklettől is.
A szeszfőzdében
A lepárló dátumát a lehető leghamarabb meg kell állapodni. A jó hír az, hogy az almaélesztő nem nagyon hajlamos az ízvesztésre, ezért néhány napot várni a kész élesztő égésére nem végzetes hiba.
A lepárlóban meg kell állapítani azt a minimális élesztőmennyiséget is, amelyet a lepárló a feldolgozáshoz elvisz, és egyéb részleteket. Például, hogy nem kell-e saját fát hoznia.
Az égés ára változó, de az ár nagy részét a jövedéki adó fogyasztja. További díjak vannak a szeszfőzde, az üzemanyag, az élesztőmaradék ártalmatlanításáért és hasonlókért. Ennek eredményeként az alma literenkénti ára valahol 4,5 és 7 euró között lehet. 100 kilogramm élesztő hozama körülbelül 7 liter 52% -os alma.
Pálinka tárolása
Az üveg a legalkalmasabb az alkohol hosszú távú tárolására, a legjobb demijohn. Az üveg nem bocsát ki semmilyen anyagot a pálinkába. Másrészről, annak érdekében, hogy az alkohol ne szabaduljon fel a pálinkából nagy felületen, jó, ha egy megfelelő méretű demijohn tele van.
A stabil hőmérsékletű hely alkalmas a pálinka hosszú távú tárolására. Előnyösen 10 ° C-ig, de ha a hőmérséklet nem haladja meg a szobahőmérsékletet. még mindig elfogadható. Ezzel szemben azok a területek, ahol a hőmérséklet gyakran magasra emelkedik, nem megfelelőek.
Megfelelő tárolással évtizedekig élvezheted a jó almatermést a betakarítás után.
Csak regisztrált ügyfél adhat hozzá bejegyzéseket. BEJELENTKEZÉS/REGISZTRÁCIÓ