melyik

Melyik serpenyőt kell megvásárolni

Ha új tudományos diszciplína alakulna ki a kulináris tudományok területén, az pánikológia lenne. Kérdés: "Melyik serpenyőt vegyük?" rendkívül nehéz, és a helyzet minden nap csak romlik. Hogy megértsük - a probléma nem az, hogy a serpenyő nem az. Épp ellenkezőleg, annyi serpenyő van, hogy néha nem tudunk választani. Ezért úgy döntöttünk, hogy az összes tudást egy helyre tesszük, hogy egyértelmű legyen, melyik serpenyőre van szükség a steakekhez, milyen a palacsintához, melyikhez a grillezéshez, és melyek az egyes anyagok előnyei és hátrányai.

A serpenyő hőátalakító a tűzhely és az étel között. Ezenkívül az ideális serpenyőnek tartósnak, tapadásmentesnek, könnyen tisztíthatónak és élelmiszer számára biztonságosnak kell lennie. Hogyan kezelik az ilyen típusú serpenyők ezeket a követelményeket elméletben és gyakorlatban?

A szövegben bemutatjuk az összes jelenleg rendelkezésre álló típust és anyagot, azok optimális felhasználását, és nem felejtjük el (ellentétben a reklámszövegekkel vagy hiányosságaik felsorolásával).

A méret számít

Ez a paraméter valószínűleg a legkevésbé fontos a serpenyőknél, ezért először felszereljük.

A kis serpenyőket általában legfeljebb 24 centiméter átmérőjű serpenyőknek tekintik. Ha nagyobb családod van, akkor nagyobbak - több hely, több csiga kenhető kenőcsben, egy héjban. Ha nincs nagy család, akkor egy kisebb serpenyő több okból is gazdaságosabb.

Nem csak az olajmennyiség különbsége nagyobb vagy kisebb serpenyő használata esetén. Figyelembe kell venni azt a hőmennyiséget is, amelyet a nagyobb serpenyőbe kell juttatni, hogy az működési hőmérsékletre melegedjen. Nem számít, hogy tele vagy félig üres. A hőt ugyanúgy kell szolgáltatni, hogy a serpenyő elérje és fenntartsa a szükséges hőmérsékletet. Hosszú távon ezért figyelembe kell venni a politikát, a gazdaságot és az ökológiát.

Használatra is.

Attól függően, hogy elsősorban mit fognak szolgálni, a serpenyőket a következőkre osztjuk:

Egyetemes

  • Szélük általában két-négy centiméter magas, és mindent szolgál. A sült hús előállításától kezdve a zöldségek és steakek sütésén át a pecsenyék elkészítéséig… igazán mindent meg tudok tenni. De mint tudjuk, ez nem azt jelenti, hogy speciális eszközöket fognak megelőzni. A svájci kés jó, de senki nem javít vele autót, csak ha muszáj. Ennek ellenére az univerzális serpenyő mindent képvisel, de semmiben sem remekel.
  • Azok, akik a minimalista háztartást kedvelik, ezt a serpenyőt választják. Többek között azért, mert a serpenyő csak egy a sok változó közül a konyhában.
  • Ha profinak akarsz kinézni, válassz egy univerzális serpenyőt, amelynek sima ívelt átmenete van az alja és a fal között. Lehetővé teszi az étel elforgatását szakács használata nélkül - csak keveréssel keverje meg. Úgy néz ki, mint egy profi (mint egy profi), és gyors. Ha kulináris élvezeteknek akarja szentelni magát, fordítsa tekintetét a speciális serpenyőkre, amelyeket alább bemutatunk.

Palacsinta (olyan jó, serpenyők palacsintához:-))

  • Ezek rendkívül alacsony élű serpenyők. Ahogy a neve is mutatja, elsősorban lapos ételkészítmények - palacsinta, palacsinta, pörkölés - sütésére szolgálnak, de képesek kezelni olyan kulináris finomságokat is, mint a bikaszem.
  • Az alacsony széle lehetővé teszi a sült ételek gyors és egyszerű megfordítását. Ugyanakkor azonban nem engedi megsütni a "lapos" étkezésen kívül mást. Ezt a serpenyőt szakember mondja ki.

  • Hatalmas serpenyők, amelyek Ázsiából vándoroltak hozzánk. Úgy tervezték, hogy minden beléjük illő életformát megsütjön. Akiknek pedig megfogói kiemelkednek - darabokra vágják őket.
  • Hosszúságainkban leggyakrabban zöldségek és húsok elkészítésére használják őket.
  • Az anyag mellett három dimenzió meghatározó a wok kiválasztásakor. Első és legfontosabb a külső átmérő. Ha nem akar akkora serpenyőt vásárolni, mint egy kerék Tatrovkától, akkor igaza van. A wok nem feltétlenül akkora, mint egy ázsiai bisztró. Átlagosan 26-30 centiméter elegendő egy család számára.
  • A második fontos dimenzió a lapos fenék szélessége. Nem lehet teljesen egyenes, hanem domború. Hevítéskor az alja deformálódik, és ha a hidegben lapos, a fűtött wok elkezd "lengeni", ami átmérője és magassága miatt nem jó tulajdonság. Nem akarunk hintázni. Főzni akarunk, stabil főzést akarunk.

TÍPUS! Azoknak, akik hobbinak tartják a főzést, fontolóra kell venniük a gáztűzhely megvásárlását egy speciális égővel, amelynek két lángköre van a wok mellett. Ez biztosítja a jobb hőeloszlást az ilyen típusú serpenyőknél.

Steak (grill) serpenyők

  • Ha nincs otthon grillje (vagy van ilyen, de csak 25 hó van kint), és ugyanazt vagy egy másik szokásos fehérje darabot szeretne készen fogyasztani pörköléssel, akkor ezt a serpenyőt mindenképpen használni fogja.
  • Súlyosabb, mint más serpenyők, és más - szögletesebb alakú. Annak érdekében, hogy több steak beleférjen. Alja barázdált. Nem csak azért, hogy szebb legyen, vagy hogy ugyanolyan gyönyörű csíkos minta legyen. Ennek oka a lehető legjobb utánzás a grillen. A megfelelő steaket olaj nélkül készítik el a grillen. A barázdák elvezetik az áztatást, így a steak nem fuldoklik, hanem sült, ahogy kell.
  • A steak serpenyőben kiöntő is van (nem mindig csak egyszer), amely lehetővé teszi az öntést.
  • A klasszikus négyzet alakú formán kívül vannak még téglalap alakú grill serpenyők is. "Hosszanti" tápláléksejtek, elsősorban halak előállítására szolgálnak.
  • A szögletesebb forma a serpenyő nagyobb területét is jelenti a fűtőelemen kívül - ezért a grill serpenyő mindig nehezebb, mint más típusok. A hőt a serpenyő sarkaiba is át kell vezetni, ehhez megfelelő hőpálya szükséges.

Anyagok

Itt eljutunk egy olyan világba, ahol a klasszikusok jobban keverednek a futurisztikus technológiákkal, mint a londoni Cityben.

Az elmúlt évtizedekben a gyártók annyi új anyagot és azok kombinációját hozták, hogy még egy szakember is megismerheti őket. De ne ess kétségbe, azért vagyunk itt, hogy rendet teremtsünk a káoszban. Kezdjük a klasszikus anyagokkal, folytatjuk a modern anyagokkal és kombinációkkal fejezzük be. És ami még rosszabb, nézzük meg az edényeket borító anyagokat.

  • A rézből készült serpenyő (és általában a konyhai eszközök) történelmi jelenség. Más anyagok megérkezése után lemondott a háttérről, de jelenleg visszatér a rivaldafénybe.
  • Az első és leküzdhetetlen előny a hővezető képesség, pontosabban a hővezető együttható. Itt a réz ⅓-vel vezet az alumínium felett, az acélról még csak nem is tesznek említést, körülbelül 20-szoros a különbség. Ez azt jelenti, hogy a réz edény gyorsan felmelegszik, és a hő nagyon egyenletesen oszlik el a serpenyő teljes felületén.
  • Egy másik előny furcsának tűnhet, de a szakemberek és mindazok, akik már kidolgozták, kiemelik. Ugyanis a nagy fogantyújú réztartályok hagyományos kialakítása jó és határozott fogást tesz lehetővé. Ez pedig vitathatatlan előny az általában forró folyadékkal teli tartályok számára.
  • A réz serpenyő vizuális oldala is verhetetlen. A rézfény még mindig a luxus és a magasabb konyha jele.
  • A réz nem is mérgező, bár ezt a tulajdonságot néha megemlítik. Csak a rézvegyületek mérgezőek, még a gyomorsavakkal történő reakció után is. Ha azonban a rézedényt tisztán tartják, és nem képződik rajta réz, akkor a réz nem jelent egészségügyi problémát.
  • Hátránya, hogy kevésbé ellenáll a savas ételeknek.

Öntöttvas

Igen, a közönséges acél, amely ismét vas, szén és ötvöző elemek ötvözete, ma is az egyik legelterjedtebb anyag a serpenyőkben.

A hővezető képesség nem sok, de ez a betegség kompenzálható a felhasznált nagy mennyiségű anyaggal (hasonlóan az öntöttvashoz). Az acél a rézhez vagy az alumíniumhoz képest olcsó, ezért a gyártó nagylelkűsége nem befolyásolja az árat.

Általában gyors sütésre szánt serpenyők előállítására használják. Az öntöttvas serpenyőkhöz hasonlóan az acél edényekhez sem szükséges további felületkezelés, és természetes felületükkel elegendőek lesznek. És erre vigyázni kell - a rozsda és a korrózió szó szerint megeheti az acél edényt. Ezen a betegségen kívül nincs más.

Ellenáll minden igénybevételnek, zuhanásnak és bármilyen eszközzel képes dolgozni. A rozsdamentes acél edények sem jelentenek problémát

Hogyan lehet elégetni egy serpenyőt?

  • Az acél és öntöttvas serpenyőknek az első használat előtt "befutási" folyamaton kell átesniük. A drágább serpenyőket már kiégetve adják el. De még nekik is ezt az eljárást egyszer-egyszer meg kell ismételni. Szóval, hogyan tovább?
  • Alaposan mossa meg az edényt. (Használhat mosószert is. A tüzelés után azonban ne használja ezeket a serpenyőket.)
  • Törölje meg az edényt és szárítsa meg (alaposan újra).
  • Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra.
  • A serpenyőt kívülről és belülről törölje le napraforgó- vagy repceolajba áztatott szalvétával. Nincs szükség "spec" -re, Raciolnak igaza van.
  • Tegye a serpenyőt fejjel lefelé a sütőbe, és hagyja egy órán át sütni. Ezután még nyugodtan hagyja kihűlni a sütőben. Ne aggódjon, a fogantyúkkal nem fog történni semmi, ezek ezen a hőmérsékleten épülnek fel.
  • Kész, használhatja a serpenyőt. Amikor az étel ismét ragaszkodni kezd hozzá, ismételje meg a folyamatot.

Rozsdamentes acél

  • Az acél egyik alfaja. Ez a technológia történelmi szempontból viszonylag új, de megvannak a maga előnyei.
  • A rozsdamentes acél sztoikus békével reagál a külső hatásokra. Az ebből az anyagból készült konténerek szinte mindent kibírnak. Nem bánják a savanyú ételeket, közvetlenül élvezik a mosogatógépben való fürdést.
  • Minden elkészíthető rajtuk, még természetesebben savas ételek is. A hővel rosszabb. Ezért a rozsdamentes acélból készült edényeknek és az edényeknek gyakran van szendvicsfenékük, amely segít leküzdeni ezt a kellemetlenséget, vagy más anyagokkal kombinálják őket. A hővezető képesség szorosan összefügg a hővezetéssel, és nem is káprázatos. Ezért rozsdamentes acél steak serpenyőket ritkán találunk. Magasabb hőmérsékleten a rozsdamentes acél felülete ragacsos, ami olaj hozzáadásával megoldható. De nem minden étel készíthető olajban - ezért fontolóra kell venni ennek a serpenyőnek a megvásárlását.
  • Általában kompromisszumos megoldást alkalmaznak, amikor egy alumínium magot rozsdamentes acél tokba csomagolnak. Ez javítja a serpenyőben a hőeloszlást. Maga a rozsdamentes acél serpenyő ára természetesen magasabb, mint az acél serpenyőké.

Alumínium

  • Ez az anyag megcsillagozta csillagidejét és a naptól való éles esést is. A hőeloszlás minőségének, tartósságának és árának arányát tekintve kiváló kompromisszumot jelent az acél, a rozsdamentes acél és a réz között.
  • Jól vezeti a hőt, és nem olyan drága, mint a réz.
  • A nyilvános étkezdékben már elveszett, mert az olcsó bevonat nélküli alumínium reagál az ételekkel és káros az emberi szervezetre. Azonban nem eloxált alumínium (eloxált). Ez a kezelés abból áll, hogy egy stabil alumínium-oxid réteget képeznek a serpenyő felületén. Ez a réteg nagyon stabil és erős. Egész életében kitart. Természetesen egy ilyen serpenyő ára valamivel magasabb, de mégis elfogadható.

Titán

  • Ez a konyhai eszközök gyártásának egyik legújabb slágere. A természetben nincs tiszta titán (de sem acél, sem öntöttvas), és természetes vegyületekből történő előállításának módja a Szovjetunió szigorúan őrzött titka volt a hidegháború idején.
  • Majdnem fele könnyebb, mint a közepes szilárdságú acél, és mégis erősebb, mint az alumíniumötvözetek. szilárd, mint az acél.
  • A titán habozás nélkül ellenáll a savaknak és a sóoldatoknak is, ezért alkalmas főzéshez.
  • A legrosszabb, hogy nem mágneses, és nagyon rosszul vezeti a hőt. Mi vezet bennünket a kérdéshez - mik készülnek a titán serpenyőkből, amelyek szintén működnek az indukciós tűzhelyen és egy örömöt vezetnek? Így van, ezek több olyan anyag kombinációi, amelyekhez titánt adtak. Vagy külső "héjként" a megerősítéshez, vagy egy belső rétegként, amely karcálló. Akkor megéri? Ára ugyanazon a szinten van, mint más, más anyagból készült serpenyők, így nem lehet spórolni rajta. De nem is drágább, ezért nem kell annyit fizetni a titán tartósságáért.


Kerámia

Teflon

  • Ez a politetrafluor-etilén, vagy a PTFE, valamint a Gore-tex és a Dyneon kereskedelmi neve. Magát a vegyületet a második világháború előtt fedezték fel, és az atombomba gyártásában is szolgált - bár csak csövek burkolataként.
  • A közelmúltban a Tefton, mint az edények felületi kezelése, hanyatlóban van. Igaz, hogy körülbelül 260 ° C-on megváltoznak a tulajdonságai, és 350 ° C-on a bomlása következik be, amelynek karcinogén anyagok képződését kell eredményeznie (vannak tanulmányok mellette és ellen).
  • A második kérdés a házi madarak halálának számos dokumentált esete, amikor teflon felületű serpenyőket használnak. Személy szerint nem vagyok biztos abban, hogy ez az oka annak, hogy ezt az anyagot eltávolítottuk a konyhából. Vannak olyan tenyésztők is, akik évek óta tartják a kanárikat a konyhában, és a teflon nem árt nekik.
  • Nyilvánvalóan tisztában vannak azzal, hogy nem szabad melegíteniük a serpenyőjüket, és nem kell alacsonyabb hőmérsékletet tartaniuk. Mert bebizonyosodott, hogy a teflon ártalmas az énekesek számára.
  • Mindenesetre a munka alacsonyabb hőmérsékleten tartása ártalmatlan anyag, kiváló tapadásmentes.
  • Csak figyeljen a mosogatógépekre (általában gondosan mossa le), és kerülje a fém edények használatát.


Ideális serpenyő

Bár nem létezik, de ha…

  • Tehát annak kell lennie:
  • minden típusú tűzhelyre alkalmazható
  • tűri a sütőben történő felhasználást
  • legyen könnyen mosható
  • ellenáll a hőmérsékletnek
  • vas konyhai eszközök
  • néha ellenáll az esésnek vagy a túlmelegedésnek
  • kiválóan vezeti a hőt
  • legyen könyörtelen

Ha figyelmesen elolvasta ezt az egész eposzt, láthatja, hogy mindegyik serpenyőnek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Az ideálhoz két út vezet. Zen és hipermodern.

Az első egy öntöttvas serpenyő, amely gyakorlatilag mindent képes kezelni, és ez egy örökletes berendezés, ha legalább egy kicsit tisztelettel kezeljük.

A második kombinált serpenyő acél szendvicsfenékkel, alumínium testtel és kerámia (vagy kő) fedőréteggel, kivehető szilikon fogantyúval.

De a választás mindegyikön múlik. Jó hír, hogy ma mindenki választhat.

Csak regisztrált ügyfél adhat hozzá bejegyzéseket. BEJELENTKEZÉS/REGISZTRÁCIÓ