A vendégek egyre többször rendelnek ételt hús nélkül. Még akkor is, ha jelenleg nem tudja elképzelni, fel kell készülnie a közelgő új tendenciára - a flexitarizmusra.

áprilisi

Bár sok szakács kizárólag húsételekre alapozza az étlapját, a vegetáriánus és a vegán éttermek a világ minden tájáról teremtenek trendeket a gasztronómiában. Hogyan lehetséges ez, mivel a lakosság csak néhány százaléka választ növényi étrendet? A válasz a flexitarizmus.

Míg a vegetáriánusok egyáltalán nem esznek húst, a flexitariánusok néha - általában feltéve, hogy ismerik annak eredetét és biztosak a legmagasabb minőségben. Ez a fogyasztói csoport jelentősen és gyorsan növekszik. Nagyon valószínű, hogy vendégei közül sok hajlékony.

A húst most legeltetik. Az európaiak 5% -a tartja magát flexitáriusnak, további 5% vegetáriánus és további két vegán, ami a nem húsos népesség 12% -át teszi ki. 2016-ban csaknem minden harmadik ember (29%) csökkentette húsfogyasztását, és ez a szám évről évre növekszik.

A fogyasztói magatartás piacot teremt az élelmiszertermelés és a gasztronómia számára. És mivel a húspótlók (2011 és 2015 között + 24%) és a gyógynövényes italok (2012 és 2017 között + 61%) piaca jelentősen növekszik, úgy tűnik, hogy a hús és tejtermékek részesedése csökken - például az elmúlt 16 évben év alatt az USA tehéntej-fogyasztása 22% -kal csökkent.

A húsfogyasztás csökkentésének három fő oka van: az egészségügy, a környezet és az állatok.

Összpontosítson az egészségre

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) széles körű kutatásai szerint napi 50 gramm feldolgozott hús fogyasztása akár 18% -kal növeli a bélrák kockázatát. Ezek az adatok befolyásolják az emberek tudatosságát szerte a világon, és arra ösztönzik őket, hogy korlátozzák a húsfogyasztást.

Egyre többen tudnak az állattakarmány-adalékanyagokról. Az európaiak 65% -a azt állítja, hogy kerüli az antibiotikumokat vagy növekedési hormonokat tartalmazó húst, mert tudja, hogy ez negatívan befolyásolhatja egészségüket.

Ezen túlmenően, mivel a tenyésztésük részét képező állatbetegségek gyakran megjelennek a médiában, általában elveszítjük a hús iránti bizalmat - mind az üzletekben, mind az éttermekben.

Környezettudatosság

Az ökológia nagy értéket képvisel az európaiak számára. A legkisebb szén-dioxid-kibocsátású termékeket szeretnénk. Tehát a húsba vetett bizalom elvesztésével együtt láthatjuk, hogy növekszik a tudatosság az árról, amelyet bolygónk fizet a mezőgazdasági termelés gyors növekedése miatt.

Az ENSZ szerint az intenzív állattenyésztés "a mai és globális szintű legsúlyosabb környezeti problémák egyik legfontosabb hozzájárulója". Ez annak köszönhető, hogy mi jár az iparral - az üvegházhatású gázok kibocsátásának talaj-, víz- és levegőszennyezése, műtrágyák és peszticidek, nem beszélve az állati ürülék hatalmas mennyiségéről.

A húsfogyasztás csökkentésének általános oka a bolygóra gyakorolt ​​negatív hatások csökkentése.

Empátia az állatok iránt

A húsfogyasztás emberi egészségre gyakorolt ​​hatásáról szóló információáramlással együtt egyre nagyobb az ismeret az embertelen körülményekről, amelyeket az állatok a gyárakban szenvednek. Az állatokat nagy sűrűségben tartják, elvesznek, a friss levegőhöz való hozzáférés és a megfelelő táplálkozás nélkül, ami viszont betegségekhez, agresszív cselekedetekhez, sőt kannibalizmushoz vezet.

Lassan, de egyre inkább tudatában van annak, hogy az állatok szenvednek a levágás előtt. Emiatt egyre többen nem hajlandók támogatni az etikátlannak tartott vállalkozásokat.

A meghatározott étrendet választó európaiaknak csaknem a fele elégedett az ételek és ételek kínálatával. Ez tényleg nem sok! Még mindig sok a fejlesztendő terület, ha azt akarja, hogy a rugalmas szakemberek gyakrabban válasszák az éttermet.

1. Jelölje meg a menü opcióit

Nem mindenki akar kommunikálni a pincérrel a kínálatról. A rugalmas szakemberei örülnek, ha világosan leírt ételeket látnak, például praktikus ikonokat használva.

Ha nem akarja elriasztani vendégeit a vegán kínálattól, írja le a húsmentes ételeket zöldségesnek. Úgy tűnik, hogy az ilyen kifejezések pozitívabb konnotációval bírnak, mint a "vegán" szó használata.

Ne hozzon létre két külön menüt - "standard" és vegetáriánus. A vendégei között bizonyosan vannak olyan emberek, akik természetellenesnek érezhetik magukat ebben a kulináris szegregációban, és ezért nem hajlandók megkóstolni a "másik" menübe tartozó ételeket.

2. Képezze a személyzetet

A pincérnek tudnia kell, mit kínáljon azoknak a vendégeknek, akik valami vegetáriánust vagy vegánt szeretnének. Nem csak hús (és hal nélkül!) Étkezés ajánlása, hanem egyértelműen meg kell különböztetni a vegánokat (hús nélkül) és a vegán ételeket (mindenféle állati termék nélkül).

3. Olyan embereket érjen el, akik nem esznek húst

Mondja meg az ajánlatáról azokat az embereket, akik nem esznek húst. Közvetlenül kommunikálhat velük a Facebookon keresztül - nemcsak húsmentes ételek közzétételével a rajongói oldalon, hanem helyi vegetáriánus és vegán csoportok bevonásával is.