Jana Kopčeková Egészséges szív 2019.07.12

egészséges

A kakaó hatalmas antioxidáns potenciállal rendelkezik, szabályozza a vérben a nyomást és a zsírok szintjét.

Minden nap tiszta lelkiismerettel engedheti meg magának a csokoládét. A kutatók a kakaófogyasztást a szív- és érrendszeri betegségek miatti teljes halálozás csökkenésével társítják. Azonban csak a minőségi étcsokoládé hoz egészséget. Mennyit ehetünk naponta, hogy tegyünk valamit az egészségünk érdekében? Csak egy kicsit.


Az igazán kis mennyiségű, napi hat gramm csokoládé szokásos fogyasztása a miokardiális infarktus és a stroke 39% -kal alacsonyabb gyakoriságával járt együtt. A kakaó fő egészségügyi előnyei az epicatechinből és a catechinből, a kakaóban található flavonoidokból állnak, amelyek ismertek kardioprotektív hatásukról.

Már a tizennyolcadik században az emberek csokoládét használtak a szív megerősítésére és az angina pectoris kialakulásának kockázatának csökkentésére, bár tudományosan még nem erősítették meg őket. Ma a csokoládét óriási antioxidáns potenciálja miatt értékelik.

Csökkenti mind a nyomást, mind a koleszterint

A tudományos vizsgálatok azt mutatják, hogy az étcsokoládé jótékony hatással van a vérnyomásra, a lipidekre és a gyulladásra, ami az érelmeszesedés egyik oka. Egészségesebb a forró csokoládé, amely nagyobb arányban tartalmaz kakaót, és hasznos polifenolokat tartalmaz, amelyek antioxidáns hatásúak. A kakaó több fenolos vegyületet tartalmaz, és magasabb az antioxidánsok aránya, mint bármely más ételben. Számos tanulmány megerősítette, hogy a flavonoidokat tartalmazó étcsokoládé csökkenti az LDL-koleszterint, ezáltal csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Tudta, hogy a szívroham valószínűsége megjósolható? Foglaljon megelőző vizsgálatot orvosától és kérjen tőle speciális ABI vizsgálatot, amelyet a VšZP fizet.

A kakaóbab nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, például magnéziumot, kalciumot, vasat, cinket, rézet, káliumot, mangánt, valamint A-, B1-, B2-, B3-, C-, E-vitamint és pantoténsavat. A kakaó fontos része a teobromin és a koffein alkaloidok, amelyek stimuláló hatásukról ismertek.

A csokoládéfogyasztás legnagyobb hatása a hangulat javítása, a feszültség és a stressz eltávolítása, a jólét és a béke érzésének kiváltása. Ennek oka a feniletilamin, amely antidepresszánsként van besorolva, és szerkezetében nagyon hasonló az amfetaminhoz.

Tudja a nyers kakaó előnyeit?

Az étcsokoládé készítésének folyamata, ellentétben a tejcsokoládéval, értékes anyagokat tartósít. Ezért a legtöbb jelenlegi kutatási tanulmány az étcsokoládé vizsgálatára összpontosít.

Különbség van a gyakran eladott és a nyers vagy nyers kakaó között is. A pörkölt babból készített kakaó a termelés során nem esik hőkezelésre, ezért tele van tápanyagokkal, hasonlóan a kakaóbabhoz. Széles körben tartalmaz ásványi anyagokat, vitaminokat és antioxidánsokat.


A legjobb a nyelven olvad

A csokoládé minőségének megítélésében elengedhetetlen az összetétel és az eredet, tehát a kakaó tömegének minősége, amelyből készült. A minőségi csokoládénak tartalmaznia kell kakaómasszát, cukrot, emulgeálószert (szójalecitin), természetes vaníliát, kakaóvajat, tejet és tejport. Nem tartalmazhat növényi zsírokat.

Próbáljon ki egy egyszerű minőségi tesztet otthon. A minőségi csokoládé a kőfejtőben sima, a szájban megolvad. A kevésbé jó minőségű csokoládék a szünetben szemcsések és rosszul oldódnak.

Az étcsokoládé kakaómasszát, kakaóvajat, cukrot, lecitint, ethylvanillint vagy vaníliát tartalmaz. A csokoládé előállításához a kakaóvaj az egyetlen zsír. A kakaó szilárd anyag tartalmának legalább 35% -nak kell lennie, de az 50% feletti kakaótartalmú csokoládét általában minőségi csokoládénak tekintik.

A kakaókomponensek mellett a tejcsokoládét tejből vagy tejtermékekből is készítik. Lényegében azonban főleg különböző zsírtartalmú tejporból készül.

Még sűrített tejjel is

A tejcsokoládét a svájciak találták ki, akik még mindig sok kiváló minőségű tejcsokoládét gyártanak. A tejcsokoládé két alapvető típusát különböztetjük meg, attól függően, hogy melyik tejterméket használták.


Az európai kontinensen a legtöbb gyártó sűrített tejet használ, míg az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban tej és cukor porított keverékét használják. A kakaó szilárd részaránya ebben a csokoládéban alacsonyabb, mint az étcsokoládéban, körülbelül 25%, de minőségnek tekinthető akár 30% vagy annál is magasabb.

Három kocka és elég

A csokoládé jótékony hatással van az emberi egészségre, de mindez mértékkel. Ezért csak két-három kockát kell enni naponta. A túlzott kakaó- vagy csokoládéfogyasztás káros hatással van a szívünkre. Kivéve, ha ez egy minőségi termék, a csokoládé emberi egészségre gyakorolt ​​általános hatásait a dietetikusok többnyire negatívan értékelik.

Bár a csokoládé vonzó ízű és gyönyörű illatú, a zsír és a cukor magas arányából származó energia is felesleges. A csokoládé és a csokoládés cukorkák energiaértéke az összetételtől függően 1950 és 2300 kJ/100 g között változik. A zsír tápanyag-összetétele a telített zsírsavak magas tartalma miatt nem túl kedvező.

Hogyan lehet felismerni a minőségi csokoládét? A csomagoláson egyértelműen fel kell tüntetni, hogy 70% nem lúgosított kakaót tartalmaz, kakaóvajat, nem növényi margarint. A tökéletes terméknek sok antioxidánst kell tartalmaznia.

A cikk Ing szakértővel együttműködve készült. Jana Kopčeková, PhD., A Nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetem Agrobiológiai és Élelmiszerügyi Karának Humán Táplálkozás Tanszékéről.