Andrea Červenková, 2014. április 10. 11 perc olvasás

táplálkozást

Ismerje meg Henrieta Peškovičovát - a Facebook egyik első szlovák online főzőhelyének alapítóját, egy jól ismert tévés szakácskönyvet és különféle oktatási projektek íróját.

Henrieta Peškovičová bemutatja, hogyan kell sűrű töklevest főzni sűrítő használata nélkül.

Ön egy főzőiskolában dolgozik a pozsonyi Polus City Center bevásárlóközpontjában, amelyet A főzés örömének hívnak. Hogyan közvetíti ezt az elképzelést?

Január óta, amikor főzőiskolánk megkezdte működését, heti 6 alkalommal, különböző időpontokban kínálunk tanfolyamokat, amelyek elsősorban az egészséges főzésre összpontosítanak oktatás és szórakozás formájában. A tanfolyamokat tapasztalt szakácsoknak, kezdőknek és gyermekes szülőknek tervezték. Az ételek egyszerűek, gyors elkészítésen alapulnak, amely kíméli az összetevőket. Néhány megvalósított tanfolyam ingyenes, és a bevásárlóközpont meglátogatása során oktatási és színvonalasabb szolgáltatásként kínáljuk látogatóinknak. Csak jelentkezzen be az e-mail címével. A tanfolyamok egy része körülbelül 10-30 eurós díjakért felel, amelyek megfizethető árak a nagyközönség számára. Valamennyi kurzust közzéteszünk az interneten, és illusztrációkat albumokban a Facebook-on.

Milyen tanfolyam-témák érdeklik leginkább?

Nagyon népszerű az egészséges receptek szerinti főzés, hajdina, quinoa sallano és édes, gluténmentes és coeliákiás sütés, RAW, turmixok és kenetek, "receptek egy fazékból", "gyógynövények, ecetek, olajok és pesto", olcsó főzés, hús nélküli ételkészítés. Az étkezési tanfolyam a szlovák gasztronómia személyiségével, Jaroslav Žídek úrral, vagy a Bobor tanfolyamok halakat készítenek a Sheraton szálloda Erik Bobr szakácsával, ami nagyon vicces, pontos tanácsokat adhat az embereknek, és ő is halász.

Henrieta quinoát készít céklával.

Van néhány visszajelzése azoktól is, akik részt vettek a tanfolyamokon?

Az egész projektet egy próbaidőszakban kezdtük el tavaly novemberben és decemberben, amelyben a főzőiskola nagy visszhangot kapott. Örömmel értesültem arról, hogy az emberek egészséges ételeket főztek karácsonyra. Ezenkívül sok diplomás visszatér hozzánk, és megpróbálja elkészíteni azokat az összetevőket, amelyek otthon tetszettek neki, vagy fordítva, ha nem sikerült otthon, akkor az oktatók felügyelete alatt gyakorolhatják.

Leírhatja olvasóinknak, hogyan működnek ezek a tanfolyamok?

Csak a témát határozzuk meg előre, a konkrét recepteket nem. Reggel elmegyünk a boltba, és hozzávalókat vásárolunk, gondosan kiválasztjuk az érett, lehetőleg helyi ételeket, és továbbra is felhasználjuk őket a napi receptek elkészítéséhez. 2-3 fő számára készítünk munkaállomásokat, miközben mindegyik állomás mást készít, gyakran kísérletezünk, nem a megszokott hagyományokat, hanem a tanfolyam résztvevőinek ízlését követjük. Ezután az emberek megosztják az elkészített ételeket, így mindenki több fogást is megkóstolhat. Még az is előfordul, hogy ugyanazok a részek találkoznak itt, ami nagyon szívélyes légkört teremt. Paradox módon - bár főzőiskola vagyunk, megpróbáljuk megtanítani az embereket a lehető legkevesebb főzésre vagy fűtésre. Az ételeket egyszerű, könnyen megjegyezhető receptek szerint készítjük, valószínűleg a leghosszabb idő nálunk a kenyérsütés.

Így készül a nyers (hőkezelés nélküli) sütemény alapja

A tanfolyamok mellett egy másik programot is kínál?

A főzőiskola különféle érdekes eseményeket is tartalmaz gasztronómiai kérdésekkel - előadások az egészséges táplálkozásról, műhelyek, bemutatók és kiállítások a főzésről, amelyek során megpróbáljuk eloszlatni a megállapított tényekkel kapcsolatos mítoszokat, például azt, hogy a sötét kenyérnek nem kell teljes kiőrlésűnek lennie, mert a brokkoli mesterségesen színezett. vagy a cukkinit egyáltalán nem kell főzni, így sokkal finomabb és nem sovány stb. Ugyanakkor ezeket a programokat arra akarjuk felhasználni, hogy motiválják az embereket az ételből származó pozitív energiára, mert egy séf, aki vonakodását, a negatív energiát adja az ételnek, majd tovább tolja azt az ételbe. Mindig jó kedvünk van, és szó szerint játszunk a tanfolyamok hozzávalóival.

Mi "rúgott" meg, hogy elkezdjen érdekelni egy másik étkezési mód?

Néhány évvel ezelőtt találkoztam egy férfival, aki 14 éves kora óta vegetáriánus volt, jógázott és egészséges volt. Elég stresszes életem volt, napi 18 órát dolgoztam, hétvégék és ünnepek nélkül. Többször ettem bizonyos összetevőket, sok kenyeret, néhány zöldséget és a stresszt, így a testem kezdett összeomlani ettől az egyhangúságtól. Ez alapján úgy gondoltam, hogy valamit változtatnom kell, és a diétával kezdtem. Ez volt az első utam a vegetarianizmus felé, bár ez nem volt teljesen helyes, mert sajnos beleszerettem a laskagomba és a szójababba, ezért erős ételintoleranciát csepegtem. Fontos a változatosság és az étrend egyensúlya, magamtól tanultam. Mindig szerettem főzni, az összetevők kombinatorikája mindig érdekes volt számomra, és az embereknek tetszett, amit főztem. Egy idő óta egészséges recepteket kezdtünk megosztani a barátaimmal, és igyekeztem még egészségesebbé tenni őket, vagyis például kevesebb hőkezelést végezni. Az emberek észrevették, hogy más, bár a kompozíció ugyanaz. Ez a diétaváltás egészen más egészségi állapotba hozott, megszabadultam például az allergiától, a migréntől és az álmatlanságtól.

A nyers torta készen áll, csak díszítse virágporszemekkel, amelyek antibiotikumként hatnak.

Valamilyen módon befolyásolta életfilozófiáját is?

Természetesen igen. Úgy gondolom, hogy amikor összehangolja a testet a lélekkel, amikor a természetet ajándékként érzékeli, akkor kezd nyitottabb lenni a természetes dolgokra. Elvenni egy másik élőlény életét, csak enni, ha vannak más, és véleményem szerint egészségesebb lehetőségek a vitaminok és ásványi anyagok beszerzésére, a régi értékeim megállapítására és sokkal jobb érzésre.

Mi van a családoddal? Hogyan lehet megtörni a család szokásos főzési módszereit?

Vannak létfontosságú őseim, akik öregkorukig élnek, még a dédapám nagyapja is ismert gyógyító volt, úgy éreztem, hogy a hagyomány valahol bennem van. Amikor más étrendet főztem, a szüleim kicsit belefáradtak. Természetesen volt egy bizonyos félelem az egészségtől, de amikor a család látta, hogy az embereket nyers ételekkel kezelik, én pedig egészséges és boldog vagyok, megállapodtak abban, hogy már nem akarok húst enni. Csak szórakozásból: Van három kutyám a menhelyről, akiknek nem okoz gondot salátát, spenótot, almát enni, és néha jobban élvezik, mint a szemcséket. Ahogy mondják: milyen kutya egy ilyen kutya (mosoly).

Tönköly focaccia hőkezelés nélküli kenettel, cékla és sült saláta kitûnõ salátával.

Honnan induljon az a személy, aki valamit változtatni akar étkezési szokásain?

Először is tanulmányoznia kellene valamit. Nagyon sok irodalom található, de azt is figyelembe kell venni, hogy ha egy amerikai szerző ír valamit a táplálkozásról, akkor azt általában egy amerikai oldalhoz kötik. De főleg az életmód általános változásáról van szó. Ha valaki lefogyni vagy egészségügyi problémától akar megszabadulni, akkor nem tarthat sztereotip étrendet káposztaleves vagy 90 napos diéta formájában.

Adja meg, hol és hogyan vásároljon élelmiszert?

Ha egy éhes ember elmegy a boltba, akkor olyan mennyiségű ételt vásárol, amely fedezné egy kis afrikai falu egész éves fogyasztását. Ha azonban 1-2 napig megtanulunk vásárolni, akkor nincs szükségünk stabilizálókra és ízekre az ételekben, mert csak azt eszünk, ami friss és érett. Akkor nem kell annyit otthon tárolnunk. Ezzel a vásárlási stílussal nincs szükségünk autóra, hogy eljussunk a boltba, de gyalogosan is kezelhető, ugyanakkor aktívan pihenhetünk. Rendes boltban vásárolok, és szakosodott vagy bioboltokban csak további termékeket vásárolok, amelyeket máshol nem szerzek be. Ma egy másik jelenség az élelmiszer műanyagokban való tárolása, amely így bejut a testünkbe. Próbáljunk meg alázatosabban, mérsékeltebben élni, nincs szükségünk mindenre, ne üljünk annyira a számítógéphez, légkondicionált szobákba, az autóba. Valószínűleg nehéz megváltoztatni a levegőt, a vizet és a talajt, de amit tehetünk, az étrendünk megváltoztatása, a mozgás növelése és a természet kompakt egészként való érzékelése.

Színes lakoma - gombás gombák főzés nélkül, hőkezelés nélkül.

Tehát összefoglalná az egészséges táplálkozás bevált tapasztalatait azokban a pontokban, amelyeket az embereknek követniük kell?

A fő elvek a következők:

  • Ne kombinálja az állati fehérjéket szénhidrátokkal és keményítőkkel.
  • A fehér glutén, a laktóz és a finomított cukor kizárása vagy szigorú csökkentése az étrendből, édesítés természetes természetes édesítőszerekkel (méz, juharszirup, agavé szirup stb.).
  • Megszabadulni a félkész termékek, az instant ételek és italok, az édesített italok konyhájától (igyon vizet, teát, ha valaki nem tud lemondani a kávéról, akkor csak tiszta formában).
  • Ne egyél stressz alatt, a számítógép mögött, jól emészd meg az ételt, hogy a testet ne terhelje feleslegesen a hosszú emésztés.
  • Az ételnek harmonikusnak kell lennie, meg kell tanulnunk, hogy melyik alapanyagot használjuk mással, hogy ne zavarják egymást (például turmixban - dinnye csak dinnyével stb.).
  • Mozogni. 6-7 órás sétákra az erdőbe megyek kutyáimmal, és gyakran hozok onnan néhány alapanyagot, akár gyógynövényeket, dióféléket, terveket, mirabellákat, medvehagymát, ligúriát, csalánt. A természet megadja nekünk azt, ami jó, és fokozatosan hozzá kell adnunk az étlaphoz nagyobb mértékben.
  • Minden nap megpróbálunk köszönetet mondani nekünk, ami van.
    Itt érdekes és egészséges recepteket is találhat: Receptek: egészség + diéta