Juharszirup, nyírfacukor, datolyaszirup, kókuszcukor, cikóriaszirup, méz, nádcukor - maguk a természetes édesítőszerek, és bátran folytathatnám a felsorolást. Látszólag egészségesebbnek kell lenniük, de hogy van ez velük valójában, és a konyhában mindenhol hova illenek?

jobbak-e

Oszd meg a Tchibo Blogot

Finom Paleo

Ha tetszik a cikk, értékelje

Tetszik! Már nem szeretem!

Természetesen nem fog meglepni, hogy a múltban az egyetlen közös cukorforrás a gyümölcs és esetleg a nyers méz volt. Manapság azonban a cukrot talán hozzáadják mindahhoz, amit nézünk. Megtalálhatjuk italokban, süteményekben, felvágottakban és étrend-kiegészítőkben. És nem csak a cukorrépából származó klasszikus fehér cukorról beszélek.

Több mint öt éve inkább az ún "Valódi étel", azaz teljes ételek, amelyekhez semmit sem kell adni. És ez vonatkozik az édesítőszerekre is. Mindig megpróbálok természetes ételeket választani, ezért a természetes édesítőszereket alkalmasabbnak tartom minden kémiai mesterséges édesítőnél, amelyek manapság egyre gyakrabban jelennek meg a termékcímkéken. sajnálatos módon.

Mosogatórongyok, 2 db
Tapos az asztalon
Desszertányér fényes, arany és platina díszítéssel, 2 db

Otthon leggyakrabban gyümölcsöt édesítek

Azt a tényt, hogy a felesleges cukor kockázatos az egészségünk számára, minden bizonnyal tudjuk. És mivel tudom, hogy a testünk hogyan károsíthatja és befolyásolhatja a test számos folyamatát, otthon a minimumra korlátozom.

Ha bármit szeretnék sütni, édesíteni, akkor a leggyakoribb gyümölcsöket (datolya, banán, alma), mézet, juharszirupot vagy xilit (nyírfacukor) használom. Minden édességet mindenképpen alkalmi változatosságnak tekintek, és nem fordítva.:-)

Az azonos mennyiségű klasszikus cukor helyettesíthető alternatívával?

Ilyen változatosság általában a karácsony, amely megközelíti a villámsebességet. Tehát most beszéljünk együtt, hogy melyik természetes édesítőszer hova illik.

Támogatás porcukor szórására
Kekszes üvegek, 2 db
Desszertkanál, 6 db

Mivel a cukor nem olyan, mint a cukor, és az édesítőszereket nem mindig lehet 1: 1 arányban cserélni. Mind az édességet, mind az állagot először tesztelni kell.

Az édesítőszer kiválasztásakor fontos figyelemmel kísérni a teljes cukortartalmat, a fruktóztartalmat és a glikémiás indexet. Szeretnénk, ha mindezen értékek a lehető legkisebbek lennének az egészségünk szempontjából. És ehhez az állaghoz - ha a cukrot szirupra cseréljük, mindig más folyadékot kell bevinni, és egy laza alapanyagot kell hozzáadnunk, hogy elérjük a tészta azonos állagát. Távolítson el minden folyékony alkotóelem egy részét, és adjon hozzá szabadon folyó nyersanyagot.

Barna nádcukor

A nádcukrot cukornádból nyerik. A préselt nádlevet addig sűrítjük, amíg sűrű szirup képződik, amely tovább kristályosodik. Kémiailag megegyezik a fehér répacukorral és a szacharózzal is.

Karamellás íze van, amely összefügg a melasz jelenlétével, amely természetesen megtalálható benne. A nádmelasz vitaminokban, ásványi anyagokban és néhány aminosavban gazdag. Minél több maradék melaszt tartalmaz a cukor, annál sötétebb. Finomítást és kémiai fehérítést nem alkalmaznak olyan sötét természetes nádcukorban, mint a fehércukorban.

Hogyan helyettesítsük fehér cukorral?

Nyugodtan cserélje ki receptekben 1: 1 arányban. A desszertek kissé sötétebb színűek és enyhe karamellásak lesznek. De ne számítson arra, hogy az ilyen desszertek diétásabbak vagy egészségesebbek.

Mire kell figyelni vásárláskor?

Vásárláskor figyeljen a barna répacukor és a barna/sötét nád közötti különbségre. Sajnos néha a címke megtévesztő lehet, így könnyen vásárolhat klasszikus répacukrot, amelyhez mesterségesen melaszt adnak a cukor színezéséhez.

Nyírfacukor - xilit

A xilit, más néven nyírfacukor, az alkoholos cukrok csoportjába tartozik. Vagy kukoricaszárból nyerik ki (ami mindenképpen ökológiai módszer), vagy a nyír üregéből és kérgéből.

Bögre
Kávé súlya
Kávéskanna, kék

Megjelenése és íze közös a klasszikus cukorral. De az ízlésem frissebbnek tűnik, a végén mintha kellemesen lehűtenne.

Hogyan helyettesítsük fehér cukorral?

Az édesség megközelítőleg megegyezik a répacukoréval, ezért 1: 1 receptek szerint pótolható. De a kalóriaértéke akár 40% -kal alacsonyabb hozzá képest. A xilit esetében figyelnünk kell annak mennyiségére. Túlzott fogyasztás esetén eltúlzott hatásai lehetnek.

Alkalmasabb cukorbetegeknek és fogainknak


Alacsony glikémiás indexe miatt cukorbetegek számára is alkalmas. De számomra elsősorban a fogszuvasodás elleni küzdelemben szerez pontokat. Megakadályozza a fog plakk kialakulását a szájban. Ezért azt javaslom (még gyermekek számára is), hogy csak rágógumit vásároljon ezzel az édesítőszerrel.

Kókuszszirup/cukor

A kókuszszirup és a cukor is az újabb édesítőszerek közé tartozik. A kókuszszirupot (vagy nektárt) úgy készítik, hogy a kókuszpálma kókuszvirágzatából kézzel szedett friss nedűt elpárologtatják.

A folyamat során a víz elpárolog, és a nektár sűrű szirupvá válik. Ebből az állapotból tovább redukálható kristályos formára - cukor. Könnyű karamellás íze és finom állaga. A kókuszcukor hasonlít a finomítatlan nádcukor színéhez és állagához. Alkalmas sütéshez és hideg főzéshez egyaránt. Más édesítőszerekhez képest nincs jelentős táplálkozási vagy egészségügyi előnye.

Pálma cukor

A pálma cukrot különféle pálmafák pépéből nyerik, amely addig párolog, amíg megvastagodik és kristályosodik.

A főtt nedv pálma szirupként is értékesíthető. Hazánkban a pálma cukrot leggyakrabban kockák vagy más szilárd formában szüreteljük. Ezért receptekbe kell reszelni, vagy késsel le kell vágni.

Hogyan helyettesítsük fehér cukorral?

Ugyanolyan édességű, mint a fehércukor, ezért 1: 1 arányban pótolható. Karamell és méz íze van. És nagyon népszerű, és az ázsiai konyha receptjeiben használják. Más édesítőszerekhez képest nincs jelentős táplálkozási vagy egészségügyi előnye.

Dátum szirup/cukor

A datolyaszirupot úgy állítják elő, hogy a szárított datolyákat vízzel forralják. A kapott szirupot leszűrjük, és az így kapott levet a kívánt sűrűségig bepároljuk.

Íze a datolya után nagyon hangsúlyos, és csak egy kis mennyiség elegendő a megkóstolásához. Sötét és viszonylag sűrű. Alkalmas sütéshez és hideg főzéshez egyaránt. Az a tény, hogy a szirup forrása egész gyümölcs, egyes ásványi anyagok magasabb tartalmához vezet, mint pl. gabonaszörpök. Mindenképpen jobban szeretem a friss medjool datolyákat, mint a recepteket, mint az így vásárolt szirupot.

Személy szerint a mézet gyógyítónak és tisztán természetesnek tartom. A történelemből is ismert és természetes. Nekem a házamban van a becsület helye.

Ma sajnos a piacon kiváló minőségű és átlagos mézeket találhatunk. A mézeket általában keverik, szűrik vagy akár édesítik. A méz különbségei származásukból, méhfajaikból és a csalánkiütés helyéből fakadnak, de a méhek kezelésének és etetésének módszereiből is fakadnak. A méz minőségét befolyásolja a méz gyűjtésének, feldolgozásának, csomagolásának és tárolásának módszere is. Nem tudom, volt-e már alkalmad folyamatban lenni, de ez alkímia. gyönyörű.

A méhek nagyon dühösek a mézen

Képzelje el, hogy körülbelül fél font mézért a méheknek 2 font nektárt kell gyűjteniük. És egy ilyen méh életében (ez körülbelül 3 hónap) egy teáskanál mézet fog termelni.

A méz víz, fruktóz és glükóz keveréke, szerves savakat, egészséges enzimeket és aminosavakat tartalmaz. Az igazi és hamisítatlan méznek gyógyhatása van. Erősíti az immunrendszert, antiszeptikus és antibakteriális hatású. És nagy segítség a felső légutak gyulladásában. De ez nem azt jelenti, hogy kanalakon eszel. Éppen ellenkezőleg ... Fertőtlenítő hatása is van, gyógyítja a sebeket és égési sérüléseket, nagyszerű antioxidáns, nyugtató hatású, csökkenti a káros koleszterint, jobban emészthető, mint a répa- és nádcukor. És mindenekelőtt nem annyira addiktív és biztató.

Hogyan helyettesítsük fehér cukorral?

A méz körülbelül 25-50% -kal édesebb, mint a cukor, így a receptekben valóban nagyon kevés mennyiség elegendő. Bár sütés közben elveszíti gyógyító hatását, otthon és ott használom. Mindenképpen szem előtt kell tartani, hogy a folyadékok közé tartozik, ezért más folyékony összetevőket kell bevinni, és még egy kis szárazanyagot kell adni a nedves és száraz összetevők megfelelő arányának fenntartása érdekében.

juharszirup

A juharszirupot a juhar törzséből tavasszal kifolyó nedv elpárologtatásával nyerik. Körülbelül 40 liter cellulózra van szükség egy liter szirup elkészítéséhez.

A juharszirup karamellszagú. Ezért még a belőle sült desszertek is karamellszagúak lesznek, sötétebb színűek lesznek, és kevésbé édes íze lesz, mint a fehér cukornak. Szacharózt (ezért cukorbetegek számára nem alkalmas) és fruktózt tartalmaz. A megfelelő szirup B-vitaminokat és nyomokban tartalmaz néhány ásványi anyagot is, például kalciumot, magnéziumot, cinket és vasat.

A juharszirup osztályozása. És szín és ízlés szerint. Minél könnyebb, annál lágyabb a színe és íze, és annál magasabb az ára. Nemrégiben osztályozása könnyen megváltozott, és új kifejezéseket használnak:

Juharszirup jelölése

  • Aranysárga - Valaha olyan, mint az A vagy AA fokozat, ez a legfényesebb és legfinomabb.
  • Borostyán - Valaha olyan, mint a B fokozat, ez egy könnyű szirup, de kevésbé intenzív ízű.
  • Sötét - Miután a C fokozatú volt, leggyakrabban Európában értékesítik. Kicsit sötétebb, kellemes juhararomájú és ízű.
  • Nagyon sötét - Egykor, mint a D fokozat, teljesen sötét, nagyon markáns juhar utóízzel. Leggyakrabban sütéshez használják.

Ilyen jelölést alkalmaznak a Szlovákiában forgalmazott juharszirupoknál is. Tehát, ha igazán jó terméket szeretne vásárolni, válasszon megbízható szállítót, vagy eredeti kanadai vagy amerikai csomagolásban importált szirupokat.

Van juharcukor is, ez még jobban elpárologtatott szirup, amíg kristályosodik. Akkor nagyon könnyű a cukrot pótolni, mert laza.

Cikória szirup

A cikória gyökérszirup is a közelmúltban vált ismertté. Oldható rost inulinon alapul, amely akár 70% rostot tartalmaz.

Bár a cikóriaszirup ugyanolyan édességű, mint a cukor, annak kalóriatartalma körülbelül egyharmada, és a hozzá képest lényegesen alacsonyabb glikémiás index. Mivel azonban rostot tartalmaz, sütésre nem alkalmas. A tészta sűrűbb, merevebb és minden bizonnyal kisebb térfogatú lesz. Kényeztesse magát csak a hideg és a tetején lévő desszertekkel. Vásárlásakor figyeljen az összetételre. A legtöbb esetben a mesterséges édesítőszert, a szukralózt is hozzáadják.

Természetesen erjesztett gabonaszörpök

Különböző típusú gabona szirupok - rizs, kukorica, tönköly, búza vagy árpa, amelyek a gabona természetes erjedésével jönnek létre, sütéshez és hideg konyhához is használhatók.

Vaníliás kifli receptje klasszikus liszt nélkül, nyírfacukorral édesítve

Ha inspirációt keres egy egészségesebb kivitelű hagyományos karácsonyi süteményhez, próbálja ki a vaníliás tekercsemet. Bár a recept nem tartalmaz klasszikus cukrot, úgy gondolom, hogy ugyanolyan poros lesz velük, mint a hagyományosnál.