"Hogyan ne érezzük magunkat éhesnek a lehető leghosszabb ideig? Mely ételek táplálják a legjobban az egészséget?"

növényi

Zuzana Lobotková, 2016. november 16., 11:00

A növényi fehérje elfogyasztása elősegítheti a teltségérzet fenntartását azáltal, hogy a következő étkezésnél ennél kevesebbet eszik. Tehát pont az ellenkezője annak, amit eddig vártak - az állati fehérjéket tartották helyes választásnak.

Mit fog reggelizni?

Egy új tanulmányban 43 fiatal férfi Dániában három különböző reggelit evett, három különböző napon, kéthetente. Az ételek fehérje alapúak voltak vagy pépesítettek: az első típusú reggeli sok állati fehérjét tartalmazott, és burgonyapürét is tartalmazott, a második típusú hüvelyes fehérjéket (lencsét, babot stb.) És borsópépet, a harmadik alacsony fehérjetartalmú hüvelyeseket és borsópép kombinációja burgonyával.

A kutatók azt találták, hogy a férfiak telítettségérzetről és kevesebb éhségről számoltak be egy fehérjetartalmú étkezés után, mint a másik két étkezés után. Még meglepőbb, hogy míg a résztvevők a fehérjetartalmú növényi ételt értékelték a legkielégítőbbnek, az alacsony fehérjetartalmú növényi ételt olyan gazdagnak írták le, mint a húsétel. A kutatók azt is megállapították, hogy miután magas fehérjetartalmú hüvelyes ételt fogyasztottak reggelire, 12-13 százalékkal kevesebb kalóriát fogyasztottak ebédnél, mint amikor reggelire magas fehérjetartalmú vagy alacsony fehérjetartalmú hüvelyes ételt fogyasztottak. A különbség 95–105 kalória volt.

Minden étkezés sült palacsintából állt, borjú- vagy sertéshússal és burgonyával (állati fehérjealiszt), bab- és borsószeletekkel (magas fehérjetartalmú hüvelyes liszt) vagy bab-, borsó- és burgonya-tartalommal (alacsony fehérjetartalmú hüvelyes liszt). Az összes pogácsa különféle fűszereket, repceolajat és vajat tartalmazott. Mind a magas fehérjetartalmú, mind a magas fehérjetartalmú hüvelyeseknél a kalóriák 19 százaléka fehérjéből származik, míg a kalóriák 53 százaléka szénhidrátból származik.

Azonban különböztek a rost mennyiségében. A húsos palacsinták csak 6 gramm rostot tartalmaztak 100 gramm palacsintában, míg a hüvelyes fehérje magas tartalmú palacsinták 25 gramm rostot tartalmaztak 100 grammban. Az alacsony fehérjetartalmú hüvelyeseknél a kalóriáknak csak 9 százaléka származott fehérjéből, míg 62 százaléka szénhidrátból származott. Ezekben a palacsintákban 10 gramm rost volt 100 grammonként.

Rost vs. fehérje

A magas fehérjetartalmú hüvelyes palacsintákban a lehető legnagyobb mennyiségű rost hozzájárulhat a jóllakottság vagy a teltség magasabb szintjéhez. Ennek eredményeként a tanulmány résztvevői gazdagabbnak érezték magukat, mint a húsfogyasztók. "A rost és a fehérje különféle mechanizmusok révén emészthető meg." mondta Anne Raben, a tanulmány szerzője és az elhízás specialistája a Koppenhágai Egyetemen. A test nem bontja a rostokat, ezért az emésztőrendszerben marad, amíg ki nem jön a testből. De a fehérje lebomlik és felszívódik a testben, így alkotórészei felhasználhatók a test szöveteiben, beleértve az agyat is.

A kutatók megjegyezték, hogy az eredmények nem feltétlenül jelentik azt, hogy a növényi fehérjék elfogyasztása mindig jóllakottabbá fogja tenni az embereket, mint az állati fehérjék fogyasztása. Hasznos lehet hasonló rost- és fehérjetartalmú élelmiszerek tesztelése. A vizsgálat egyetlen korlátja az étel ízének különbsége volt. A résztvevők szerint a magas fehérjetartalmú hüvelyes ételek lényegesen kevésbé ízletesek, mint a magas fehérjetartalmú húsos palacsinták és az alacsony fehérjetartalmú hüvelyesek palacsintái. Ez azért fontos, mert általában a finomabb ételeket kevésbé töltik fel, mint azokat, amelyek nem annyira ízletesek.

Ez a tanulmány az első, amely közvetlenül összehasonlítja a babon és borsón alapuló növényi ételek ízét szabályozó hatásait a sertés- és borjúhúson alapuló állati ételekkel szemben. Hasonló vizsgálatokban szója- és tejfehérjéket (tejsavó, kazein és tej formájában) hasonlítottak össze, vagy valódi ételek helyett élelmiszer-helyettesítőket (például vízben oldott fehérjeport) használtak. A kutatókat érdeklik ezen eredmények ökológiai következményei. Globális szempontból környezetbarátabb lenne, ha egy menü összeállításakor zöldségesebb megközelítést választanánk.