A racionálisan megfogalmazott étrendnek tartalmaznia kell megfelelő mennyiségű fehérjét, zsírt, cukrot, ásványi anyagokat, vitaminokat és vizet
Az embernek az ételben fogyasztandó energia mennyisége nemtől, kortól, testmagasságtól és testsúlytól, valamint a fizikai munka mértékétől függ. A tápanyagok egy részét a test felhasználja saját élő anyagának növekedésére és újjáépítésére, részeit az energiaigények fedezésére, a többit pedig tárolják.
- az ételnek meg kell felelnie 5 alapvető követelménynek:
1. magas kalóriatartalmúnak kell lennie
2. meg kell tartania az optimális arányt a cukrok, zsírok és fehérjék között
3. biológiailag értékesnek kell lennie, azaz tartalmaznia kell a szükséges aminosavakat (az állati eredetű fehérjék értékesebbek, mint a növényi eredetű fehérjék)
4. tartalmaznia kell a szükséges mennyiségű vitamint
5. tartalmaznia kell a szükséges mennyiségű ásványi anyagot és vizet
Fehérje/Fehérjék /
- az élelmiszer pótolhatatlan alkotórésze, amely kémiailag sem cukrokból, sem zsírokból nem képezhető
- ezek az élő szervezetek - sejtek és szövetek - fő építőkövei
- a szervezet nem képes fehérjéket tárolni a készletben
- az emésztés során a fehérjék egyedi AMINOSAVAKRA bomlanak
- a fehérjének a napi táplálékfogyasztás körülbelül 15% -át kell kitöltenie/gyermekek, serdülők, terhes nők és betegek fehérjeigénye magasabb
- ÁLLATOK - teljes értékű fehérjék - esszenciális aminosavakat tartalmaznak/tej, tojás, máj, szív, hús, hal /
- ZÖLDSÉG - kevésbé értékes (a szója kivételével)/gabonafélék, hüvelyesek /
CUKOR/SZÉNHIDRÁTOK /
- ezek a sejtek anyagcseréjéhez szükséges alapvető energiaforrások
- enzimek egyszerű cukrokra bontják, mielőtt felszívódnának az emésztőrendszerben
- a cukrok sejtbe való behatolását az INSULIN szabályozza
- Fontos szénhidráttartalék a szervezetben a GLIKOGÉN - a májban és az izmokban tárolt állati keményítő, fokozott megterhelés (betegség) során a glikogén felszabadul és szénhidrátokra bomlik
- A szénhidrátoknak a napi adag 55-65% -át kell kitenniük
- elégtelen szénhidrátbevitel esetén az étkezés során a glikogénellátás nem merül ki teljesen, de zsírokból és aminosavakból történő átalakítással nyerik
Zsírok/lipidek /
Jellemzők:
1) energia - energiakészültségük alacsonyabb, mint a szénhidrátoké, de a zsírszövet hosszú távú tartalék az energia felszabadítására
2) építőelemek - a zsírok fehérjékkel kombinálódva LIPOPROTEIN-eket alkotnak - akkor a sejtmembránok részei
- ezek is egyes hormonok alapja
3) védő - a lipidek rossz hővezetőek, és így megvédik a testet a hőveszteségtől
- a zsíroknak a napi adag 20-30% -át kell kitenniük
- fontosak a zsírban oldódó vitaminok/A, D, E, K /
ÁSVÁNYOK
- felhalmozódnak a csontokban és a fogakban, állandó ozmotikus nyomást tartanak fenn a vérben
- főként nátrium, kalcium (csontváz és fogak, segít a véralvadásban), kálium, foszfor (csontok), vas (hemoglobin szerkezet), jód, fluor és nyomelemek
ÉLELMI ROST
- a bélben áthaladó növényi ételek emészthetetlen maradéka. Mivel nincs energiaértéke, ez a bél megfelelő működésének alapja. - a teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek a legalkalmasabbak a megfelelő rostbevitel biztosítására.
VÍZ
- a testtömeg 65-75% -át teszi ki
- gyakorlatilag minden szövet fő építőeleme
- megteremti a környezetet a testben zajló legtöbb kémiai reakcióhoz, fontos az anyagok oldódásához, a felesleges anyagok átadásához és kimosódásához
- a vér 3 liter vizet tartalmaz, a szövetekben körülbelül 35 liter
- a napi folyadékbevitel 2-3 liter legyen.