Elég gyakran felmerül a kérdés, hogy mi a különbség az élesztő és az élesztő között. Az emberek elég gyakran összekeverik ezeket a fogalmakat. Nem értem, miért van szükség két névre, még ha ugyanaz is az. Akár élesztővel, akár élesztővel sütök, a tészta mindig keleszt, majd megsül és zsemle vagy kenyér lesz az eredménye. Az élesztő és az élesztő között azonban még mindig van különbség. És elég jelentős. És ez nem csak a péksütemény végső íze, színe vagy állaga.

különbség

Az élesztőt az ókorban kenyérsütésre használták. De az eredeti csak lisztet és vizet tartalmazott. Keverésük után az élesztő elkezdett szaporodni a tömegben. Részben lebontották a lisztet, hogy emészthetőbbé váljon. Körülbelül három nap múlva az elkészített élesztő kenyeret tudott sütni. Ez a folyamat hosszúnak tűnik, de tejsavbaktériumokat termel. Ezek nemcsak javítják az ilyen kenyér emészthetőségét, hanem támogatják a bél mikroflóráját és így természetesen immunitásunkat is. Az erjesztés elsődleges feladata a glutén és a gabona egyéb nehezen emészthető összetevőinek lebontása, a mellékhatás pedig a buborékok.

De egy ilyen eljárás, bár egészségesebb, ugyanakkor fáradságosabb és hosszabb ideig tart. Ezért valamire gyorsabban kellett kitalálni. Könnyebb. És így jött az élesztő.

Élesztő, mint gyors választás

Tehát liszt és víz elegendő egy egyszerű élesztő előállításához. A baktériumok önmagukban szaporodnak. De mitől lesz az a nem túl vonzó illatú gombóc, amelyet élesztőnek neveznek, amellyel a vízzel készített liszt ilyen titokzatosan gyorsan savanyul? Tudja valaki közületek? Ha nem közvetlenül a termelésből származik, akkor csak megtudja, hogy a recept egyfajta "szakács titka". Hatalmas harckocsikban zajlik, szinte emberi kéz érintése nélkül. És nem is akarom tudni, hogy milyen adalékanyagokat használnak. Nekem elég, ha az élesztő tésztát erjesztéshez használom, az egész folyamat túl gyorsan megy. A lisztnek nincs elég ideje lebomlani, és még a szervezet sem tudja jól megemészteni. Az élesztő elsődleges feladata a tészta felfújása, buborékokkal való feltöltése. Szó sem lehet a glutén lisztben történő feldolgozásáról vagy az immunitás támogatásáról. Arról sem beszélek, hogy ha klasszikus kenyeret vásárol élesztővel, akkor általában vesz egy jó adag mindenféle javítót. Még mindig csodálkozol, hogy ahová ennyi gluténre allergiás embert, azaz caliatikot visznek?

Élő baktériumok egymást

Tehát mi a különbség az élesztő és az élesztő között? De különösen azokban a baktériumokban. Míg a liszt és a víz élesztõjében megtalálhatók a tejsavbaktériumok, amelyek jótékony baktériumok, amelyek javítják az immunitást, addig az élesztõ élesztõjében a baktériumok ún. alkoholos erjesztés. Ezek feleslegesen megterhelik emésztésünket, és többek között a szervezet túlsavasodását okozzák.

Az élesztőt és az élesztőt szárítva is értékesítik. Vizet ad hozzá és lebontja, ezzel aktiválva a baktériumokat. Mindkettő szárítható. A lényeg az, hogy mely baktériumok "kelnek életre" a víz hozzáadása után. Akár hasznos, akár "sprinterek".

Tényleg, miért gondolod, hogy az élesztőt a kiengedéskor családi kincsként továbbadták a lányoknak?