20.12. 2016 Kiskorától kezdve a konyhában bolyongott, és Jamie Oliver séffel készített DVD-nek köszönhetően újjáélesztette étlapját. Csak erjedés közben talált szerelmet és módot arra, hogy megszabaduljon az egészségügyi problémáktól.

egész

Shutterstock

Népszerű az internetről

4 jel született kivételes képességekkel: Amikor mások meglátják bennük, a függőség elhalványul!

Pauhof, Buckingham, Evelyn: Ők is migrénben szenvednek! Ha rossz, akkor ezek a TURBO trükkök beváltak

Monika Zázrivcová háza elbűvöli: Egy saját és. Ezt látnod kell!

A gyönyörű Arabella színésznője mind VITA: Valójában kapzsi és. ISTEN, ez így van?

David a Beverly Hillsből: Az elején Megan Fox elutasította sorsát! Uff, EZ megijesztette

kapcsolódó cikkek

Szereted a süteményeket vagy más kovászos ételeket, de nem sikerül? Ha EZT követi, problémája van

A témához kapcsolódik

Élet a lisztérzékenységgel

Nők egészsége

Valódi történetek

Allergiák

Az élesztő megváltoztatta az életét, most megváltoztatja vele a környezetet.

Az első sütés szeretete növekszik és erősödik

Naty Žúreková Štefková (29), táplálkozási tanácsadó és élelmiszerblogger, Stupava

"A gyermekek atópiás ekcémában, asztmában, allergiában szenvedtek, a férjem gyomorégéstől szenvedett, emésztési problémáim voltak a visszatérő hasnyálmirigy-gyulladás miatt, amikor találtam egy cikket az interneten a fermentáció egészségügyi előnyeiről. Úgy hangzott, mint a kortikoszteroidok és a gyógyszerek megkönnyebbülése. És így történt. " A sütéshez azonban eltartott egy ideig.

"Amikor megkaptam az élesztőt, pánikba estem, ha sikerült. Csak néhány nappal később próbáltam ki. A kenyér nem volt szép, de ehető volt. És főleg az enyém! Eldöntötték. Az a tény, hogy az élesztője idővel elhalt, nem rettentette el a házi kenyeretől. Kapott egy másikat, majd később megnövekedett. "Csak akkor értettem meg, hogy az élesztõ kapcsolatról szól. Az első sütés szeretete növekszik és szilárdul. De a bolyhos, ropogós léggömbökre, amelyekre büszke vagyok, folyamatosan teszteltem és megértettem az utat. Ma mindent élesztőből sütnek. Tekercs, bagett, pizza, sütemény, tejszínes puffasztás, rétes.

Három gyermekemet is munkához hívom, hogy tudják, hogy a kenyér nem magától értetődő dolog, és értékelni kell. Kívánom, hogy az élesztő minden családban legyen, mint régen volt. " Társszerzőjével, Daniela Rau-val egyszerű tanácsait és 65 receptjét az egyedülálló Kváskovanie - Receptek élesztőből című könyvben foglalta össze. Emellett fermentációs tanfolyamokat is szervez, és sok embert motivált a Chuť od Nata című blogjával.

"Végül sikerült élesztőt szereznem a szeretteimnek" Nata örül annak, hogy a diéta testünkre gyakorolt ​​hatása iránti kíváncsisága a tanári pályáról táplálkozási és sporttáplálkozási pályára irányította. Leginkább azonban a konyhában élvezi, ahol a kenyérsütés mellett az egészségtelen változatok egészségtelen receptjeinek átdolgozását is szereti.

Mi a fontos az előkészítés során

→ Indítson el vagy szerezzen be egy tisztán természetes élesztőt, amely csak lisztből és vízből áll.

→ Az élesztőt soha ne tárolja hűtőszekrényben ipari élesztővel, idegen kultúrával szennyeződhet.

→ Az élesztőben több tucat együttműködő kultúra van, és különböző fermentációs hőmérsékletekre van szükségük. A kétfázisú fermentáció ideális erre (20–25 ° C élesztőknél és 30–35 ° C tejsavbaktériumoknál), a kenyér ekkor kevésbé savas.

→ Az erjedés során természetes úton számos vitamin és enzim termelődik, amelyek lebontják a hosszú keményítőláncokat és emészthetőbbé teszik a kenyeret.

→ A felhasznált gabona teljes tartalmának erjesztése a lehető leghosszabb fitinsavat bontja le, ami lassítja és megterheli az emésztést és hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához.

→ A nagyon száraz, túlfőtt ropogós kéregű kenyér kiszárítja bőrünket (gyakori ekcéma) és szerveinket, és gyorsabban öregszik. Számos aromás és ciklikus szénhidrogént tartalmaz. Jobb, ha lefedve süted.

→ A kenyér nedvességét főtt gabonával vagy burgonyával, áztatott magvakkal vagy pelyhekkel is elérhetjük.

→ A tészta elkészítésének ideális megoldása a frissen őrölt liszt szerves gabonából és az azt követő szitán történő szitálás, hogy ne tartalmazzon nagy számú álló nagyságú korpát.

→ Az otthon sütjük a kenyér típusát az igényeinkhez és az egészségi állapotunkhoz igazítjuk.

→ Egy másik kenyérnek cukorbetegnek, másik cöliákiának, gyermeknek, sportolónak vagy szorgalmas embernek kell lennie.

Tudtad, hogy.

… Az élesztő 5000 éve ismert?

Az élesztő nem azonos az erjesztéssel használt élesztővel?

… Készíthet élesztőt croissant-nak, tekercsnek, süteménynek, karácsonynak, zsemlének, máknak és gluténmentes kenyérnek is?

Élesztő tíz

1. Ne vásároljon lisztet közvetlenül a lejárati idő lejárta előtt, a munka nehezebb, nem erjed fel jól, sokáig süt, majd megszárad.

2. Az élesztőt ugyanolyan típusú liszttel etesse, még ugyanazon márkával is.

3. Minél többet sütünk, annál erősebb az élesztő és annál idősebb, annál kevesebb időre van szükség az erjedéshez.

4. Az élesztős tészta kevésbé ragadós, ha az indítót összekeverjük liszttel és vízzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig állni. Más fűszereket, sót vagy magokat csak ezután adunk hozzá.

5. Elég hosszú gyúrásról van szó, ha a tál és a kezek széleitől kitartunk.

6. Erős az erjedése alatt is jó a tésztát lefordítani. Megfelelő eljárással jobb magasságnövekedésre számíthatunk az erjedés és a sütés során, és ezáltal szép szemekkel a zsemlemorzsában.

7. A cipó végső keverése és formázása során a tésztát a lehető legkevesebb liszttel szórjuk meg, mert az élesztőnek már nincs sok ideje a liszt erjesztésére.

8. Jó a krumplira vagy a kukoricakeményítőre önteni azt a kosarat vagy edényt, ahol a kenyér végül megerjed. Nem iszik úgy, mint a liszt, és nincs veszélye annak, hogy a cipó rátapad.

9. Ha azt akarjuk, hogy a kéreg szépen ragyogjon, a sütőből való kivétele után azonnal dörzsölje meg a kenyeret vízzel, vagy fedje le egy ideig nedves ruhával.

10. Az élesztő termékeket száraz ruhában tároljuk, lehetőleg lenmagban, és kétnaponta cseréljük.