Tudod, mit szeretett enni Tomáš Garrigue Masaryk? Melyik csehszlovák elnök étlapján volt árvai káposzta? Mi a közös Kövér Berta és Karcsú hölgy között? Nemcsak ezekre a kérdésekre adott választ egy 100 éves gasztronómiai kiállítás.

káposztát

NÁMESTOVO. Számos intézmény emlékezett a Csehszlovák Köztársaság létrehozásának kerek évfordulójára. Pénteken Ľubomír Staňo a Slanická Osada magán közös iskolai Educo-ból Svojskyra nézett.

Érettségi munkája részeként és a tanárok irányításával kiállítást készített arról, hogy mit ettek elnökeink, hogyan ettek, amely ünnepi menüből és sok más érdekességből állt.

Két megközelítés az ételhez

Tomáš Garrigue Masaryk inkább édesanyja ételeit választotta, aki szakács volt. Nem szerette a különlegességeket, közel állt hozzá a hagyományos konyha - rizspuding, piték, bryndza gombócok. Süteményekben nem hiányozhatott az íróasztal.

"Szerette a klasszikus, sűrített leveseket, de ő inkább édesanyja zsemléjét és más édes ételeket fogyasztott" - mondja Ľubomír Petrovič, mester és igazgatóhelyettes. Amikor elnöki tisztségét betöltötte, és első ünnepét a prágai várban tartotta, nem volt mit szolgálni. A Habsburgok megtették az összes leltárt. Masaryk ezért kölcsönadta ételeit az első elnöki ebédhez. Az ünnepi menüben sült krumplival és csirkés raguval ellátott hal, borjúhús, zöldségsaláta és mogyorós sütemény volt. - A vendégek aláírták az étlapot egymással, és emlékezetben maradtak.

Eduard Benešnek nem volt gyengesége az étkezéshez. Minden idejét különféle dokumentumok feldolgozásának és írásának szentelte. Amikor nem szervezett ünnepi ebédet, szinte elfelejtett enni, mert mindig volt valami fontosabb dolga. Ebből az időszakból az egyik megőrzött menü a rizses puding volt, gyümölccsel. "Ma a klasszikus és a hétköznapi ételek egykor az elnöki ünnepi menü részét képezték. Így változik a szokás. Bár talán abban az időben a rizspuding egyedülálló desszert volt "- magyarázza Petrovič.

Étel adagokhoz

Hách Emil uralkodása alatt kezdett érvényesülni az egyes élelmiszerek jegykiadási rendszere. Megkezdődött a szegénység és a szegénység időszaka, ami magában a gasztronómiában is megmutatkozott. Az emberek már nem engedhették meg maguknak ennyi húst, más összetevőkkel kellett őket helyettesíteni.

A második világháború utáni gasztronómiát az alapvető élelmiszerek hiánya befolyásolta, ami nagy hatással volt a lakosság étkezési szokásaira.

Zsírokban gazdagabb étrendre volt szükség, hogy pótolják az alapvető élelmiszerek iránti igényt a hiányuk korából. A cseh konyha, hagyományos gombócokkal és számos lisztes fogással, míg a szlovák konyha hasonló volt, csak lassan változtatta meg jellegét.

Fokozatosan növekedni kezdett a hús- és zöldségfogyasztás, ami szorosan kapcsolódott a termelési lehetőségekhez. A városi és a falusi lakosság vendéglátásának színvonala is lassan kiegyenlítődött.

1953-ig azonban az élelmiszer adagolási rendszer továbbra is érvényes volt. A gramm azt a hús, liszt, zsír és tojás súlyát jelezte, amelyet az emberek megvásárolhattak az üzletben vagy az étteremben.

Rejtett leltár

A Klement Gottwald alatti menükben az akkori Szovjetunióval való kapcsolat jelent meg a menüben. A főétel az orosz steak volt, amely mintha előrevetítette volna az Oroszországgal való kapcsolatot. De voltak hagyományos ételek is - zsemle vagy gyümölcstorta morzsával a felszínen. A kiosztási rendszer továbbra is érvényes volt, az alapanyagok hiánya miatt nem is engedhették meg maguknak, hogy túl sok lakomát szervezzenek a kastélyban.

"Azt mondják, hogy Gottwald feleségének nagyon tetszett szeretője lenni, szerette dirigálni a személyzetet. Amikor meghalt, a nő lezárta az összes készletét. Az új elnök, Antonín Zápotocký első bankettjén nem volt mit szolgálnia. Végül azonban átadta nekik. "

Antonín Novotný elnök meglehetősen szűk volt, nem szenvedett társadalmi modortól, de jelentős nyomot hagyott az ünnepi gasztronómiában. "Korában a modern konyha ételeit, összetettebb szolgáltatási módszereket, új technológiai eljárásokat kezdték alkalmazni" - magyarázza Ľubomír Petrovič. "Az új táblákat különféle formában használják a betűk - E, I, D. szerint. A lakomára meghívott vendégek jegyeket kaptak megjelölt ülőhellyel. Az ételeket ezüst tányérokon tálalták. ”Az evőeszközöket éppen ellenkezőleg szétterítették, hogy a rajtuk lévő címerjelek feltűnjenek, az abroszok a földig érjenek, és a porcelánnak eredetinek kellett lennie, Karlovy Vary. Árva káposzta is megjelent a Novotný egyik ünnepi ebédjének étlapján.

A vendégek szokásai is az asztalnál

Ludvík Svoboda és Gustáv Husák folytatták a megkezdett trendet. A forradalom után Václav Havel megérkezett a kastélyba, és még jobban megnyitotta a világ előtt. A legelején a spanyol királyt vagy a nicaraguai köztársasági elnököt látta vendégül.

„Az ilyen vendégek étlapján az egyik étel annak az országnak a gasztronómiájához kapcsolódott, ahonnan a vendég jött, a másik házi készítésű. De minden menünél el kellett fogadni a vendég szokásait "- mondja Ľubomír Petrovič.

Az eljárási szabályokat szigorúan rögzítették. A letelepedés nem volt egyszerű, de nagy hangsúlyt fektettek rá. A Faux pas elfogadhatatlan volt. A házigazdának az asztal tetején kellett ülnie, az első díszvendég tőle jobbra ült. A többiek a tábla formátumától és az emberek számától függtek. "Például a császári tábla alakja I betű" - magyarázza a mester. "A csúcs mögött a házigazda ül, mellette a vendég felesége, a kereszttel szemben a házigazda felesége és mellette a vendég. Más megoldás lenne, ha a táblának az E betű alakú lenne. Aztán a házigazda balra ült, a vendég felesége jobbra, a férje mellette és a házigazda felesége mellette.

Brüsszel és Amerika

A csehszlovák gasztronómia fejlődő szintjét hazánk nemzetközi kiállításokon való részvétele tükrözte. Az első a Brüsszeli Expo volt 1957-ben, ahol a csehszlovák konyha hatalmas sikert aratott. Ezt követte az Expo Montreal, ahol a csehszlovákok hagyományos szlovák kunyhót is építettek. Nyolc hónap alatt a pavilont nyolcmillióan keresték fel, és az emberek hat órán át várakoztak az étterem előtt a sorban, hogy az aljára érjenek. A slanicei középiskola diákjai gyakran bemutatkoztak a Gastroprag rendezvényen, és onnan számos fontos díjat hoztak.

Az ételek, azok elkészítése és kiszolgálása mellett azonban Csehszlovákia valami másban kivételes volt - hatalmas üvegpoharak a saját üvegművéből. "Különböző formájúak voltak, de mind nagyok voltak" - mondja saysubomír Petrovič. "Az embereket elrabolták italkínálásból. A pincérek pörgették őket szolgálat közben. Minden pohárnak meg volt a maga neve. Például az alacsony zsírtartalmú zsír kövér volt, magas és keskeny a karcsú hölgy. "

Érettségi téma

Az egyedülálló kiállítás sarkokat is tartalmazott általános történelmi információkkal. A szervezők egy régi szlovák szobához fordultak, régi bútorokkal, TV-vel, csillárral vagy korabeli edényekkel és öntöttvas serpenyőkkel.

Az egyik részt a történelmi eseményeknek és a főbb személyiségeknek szentelték - Tomáš Garrigue Masaryk és Milan Rastislav Štefánik. A látogatók megtekinthették a Márton-nyilatkozat másolatát, a régi pénznem mintáit, a korábbi vezetői engedélyt, az 1920-as évek Csehszlovákia térképét, az elnök leveleit vagy az 1933-as menümintát.

"A tanárok azt javasolták nekem, nekem tetszett, ezért elkezdtem feldolgozni" - meséli Ľubomír Staňo végzős hallgató annak okait, hogy miért választott ilyen nem hagyományos érettségi témát. A múlt század elejéről rengeteg történelmi információt nem könnyű összeállítani. Sok Oravcét egy prágai tanár, Václav Šmíd biztosított.

"A legnehezebb és legérdekesebb dolog számomra az összes történelmi adat megismerése volt, mert akkor még nem éltem. Sokat tanultam, de kihívást jelentett. És nagyon elégedett vagyok az eredménnyel "- mondja Ľubo.

Ľubomír Petrovič javaslattal állt elő a témával kapcsolatban. "A fiatalok nem tudnak semmit abból az időszakból, nem ismerik Csehszlovákiát. Így érdekes módon megismerhetnek új információkat "- magyarázta a mester. A diplomás még vár a munka összefoglalásáról és a májusi védekezésről.