A világ whisky márkáinak évek óta ugyanaz a félreismerhetetlen ízlése. Az idei évben megérett az első tízéves párlat a szlovák Nestville whisky-gyártó számára. A Forbes részt vett a Master Blender 2019 különkiadásának megválasztásában. A hniezdnoi főzdei technológusnál, Lucie Jakubíkovánál ebből az alkalomból megtudtuk, elegendő-e egy évtized ahhoz, hogy az új whisky márka megszerezze karakterét.

Az első szlovák tízéves whisky kiválasztása távolról történt. Ladislav Gurega, a Nestville szeszfőzde vezetője, a Grand Hotel Kempinski Magas-Tátra vezetője, Kathrin Noll, a világpultos és a Kwānt londoni bár társtulajdonosa Erik Lorincz és én, mint a Forbes magazin képviselője, három mintát kaptunk levélben.

Kísérletek hordókkal

Minden palack tartalmazott egy keveréket (whisky vegyes malátával, a szerk. Megjegyzés) a 10 és 11 éves Nestville whiskyből. A második minta azonban egy ideig a hordóban érlelődött a fenyőfa után, a harmadik minta pedig a hordóban a szilva pálinka után, hogy a különkiadás egyedi jelleget kapjon. Értékelésem szerint az első minta nyert, vagyis a klasszikus - kiegyensúlyozott és enyhén fűszeres íz.

első
Az első 10 éves szlovák whisky, speciális kiadású Master Blender 10yo. Fotó: szerző

A szilva pálinka hordója által érintett minta ugyanolyan érdekes, de édesebb volt. És a kísérlet egy hordóval egy fenyőfán láthatóan szúrta a nyelvét. Valószínűleg ez tűnt a legkülönlegesebbnek, és azt ajánlottam a vezetőségnek, hogy a termék fiatalabb éveiben próbálják megismételni a lepárlóban, és kínálják fel külföldi turistáknak.

Ajánljuk:

Az egész zsűri összefoglaló értékelése végül a harmadik minta talapzatára, vagyis a szilva által befolyásolt édesebb ízre költözött. A Master Blender egy három évvel ezelőtt létrehozott sorozat. Első kiadása (2017) azonnal a világ whisky-szakértőjével, Jim Murray-vel, a népszerű Whisky Bible írójával kapott pontot.

Gorzałka nyomában

Először azonban a Nestville Lucia Jakubíková fő gyártási technológiájával tértünk vissza a legelején. Két évtizeddel ezelőtt Lucia mintha tudományos karrierbe kezdett volna. Biokémiai technológiát tanult Pozsonyban, doktori tanulmányait pedig a Szlovák Tudományos Akadémián folytatta mikrobiológusként.

Férjüket és férjüket azonban vonzották a hegyek, ezért úgy döntöttek, hogy a Tátra régióban találnak munkát. 2005-ben Jakubíková erjesztő technológusként csatlakozott az új Hniezdno-i szeszfőzdéhez. Tisztán férficsapatban és ötletekkel teli fejű fiatal diplomásként nem volt könnyű.

Az első szlovák 10 éves whisky megkeresztelése. Fotó: Nestville

Hamarosan azonban a csapat új erősítése ismereteinek köszönhetően elismerést váltott ki kollégáiban. Ekkor állt elő a cég tulajdonosa, Marián Gurega, hogy megkezdődhet-e az első szlovák whisky gyártása Hniezdnýben. "Minden tábornok a csata után van, de abban az időben nehezen kerestünk rajongókat ehhez az ötlethez. Amikor az emberek ötvözték a Szepesség és a whisky szavakat, az emberek többsége a sajátjára gondolt. És a legrosszabb esetben azonnal megütötte a homlokát "- mosolyog Jakubíková, akit az akkori történelem ihletett. Van egy feljegyzés 1747-ből, amely szerint a Ľubovňa vár alatt termesztett rozs egy része, a helyiek gorzałkát égettek - egyfajta whisky előfutára.

A Gorzałka valójában rozsból, árpából, zabból vagy búzából készült pálinka, de a mai felfogás szerint inkább vodkának neveznénk. "Másrészt a whisky a 18. században valószínűleg nem olyan volt, mint amilyet az elmúlt két évszázadban ismertünk. Gyakran megitták azonnal a lövés után, és hordókba töltötték, amelyeket akkor még nem lőttek ki, inkább tárolás, mint érés miatt ”- magyarázza Jakubíková.

Gorzałkát finom íz jellemezte, amelyet nemcsak alapos desztillációval, hanem az alapanyagok minőségének köszönhetően is elértek. "És ezt az örökséget próbáltuk megépíteni a whisky-nkön. Nem utánozzuk az ízét, de finom párlatot is előállítunk, köszönhetően a minőségi alapanyagoknak. "

A megfelelő Nestville megtalálásának évei

Gorzałka tehát meghatározta az alapfilozófiát, de minden gyártónak van elképzelése arról, hogy milyen whiskyt szeretne. Legyen édes, fűszeres, füstös, puha, könnyű testű, amely nem tart jól a szájban, vagy olajosabb, amely rugalmas réteget képez a nyelven.

Hogyan jártak Nestville-ben? "Amikor 2008-ban elkezdtük tölteni az első hordókat, 700 literes francia tölgyet és hordókat használtunk spanyol borral és sherryvel. Az európai tölgy finom fűszeres tónusokat és lágy textúrát ad, míg a boros hordók és a sherry édességet adnak. Eleinte 60% búza, 20% rozs és 20% maláta arányban mentünk "- folytatja Jakubíková.

A kulisszák mögött a szlovák whisky előállítása: fermentor. Fotó: Nestville

A búzát a whiskyben használják a párlat "édesítésére", de maga nem rendelkezik széles aromákkal. Ezért egy évvel később megváltoztatták összetételüket - kukoricát adtak a keverékhez, ami hangsúlyozta az édes ízt.

Megváltoztatták a hordókat is - a termék amerikai fehér tölgybe került, amelyet belülről pontosan a cég követelményei szerint elégettek meg. "Az amerikai fehér tölgy vanília, karamell és kókuszdiót ad. Ez pedig a kukoricával szinergiában megteremtette az előfeltételt a whisky kialakulásához, amire vágytunk "- mondja Jakubíková az első évek alkímiáiról. A kísérletek azonban ezzel nem értek véget, a búzát és a rozst tritikáléval helyettesítették, amely e gabonafélék skót hibridje.

Ilyen arány gabonafigurát hozott kiállóbb vaníliával és csak kissé csípős ízzel. Az a karakter született, aki állítólag meghatározza a Nestville whiskyt. "A megfelelő alapanyagok, feldolgozás és technológia vagy hordók kiválasztásával közelebb kerülhet ötletéhez, de nem érheti el azokat százszázalékosan. A whiskyt számos olyan tényező is befolyásolja, amelyeket nem tud befolyásolni, például az időjárás, a nyári és a téli időtartam, a pontos hőmérséklet és páratartalom a raktárban. Gyakran egy megváltozott tényező változtatja meg az eredményt, ezért is olyan izgalmas a whisky gyártása. És soha nem hagyod abba, hogy megtanulj új ízeket keresni. ”

Szlovák whisky íz

A whisky-gyártóknak általában évekbe telik, hogy elérjék saját tipikus ízüket. A feltétel a termelés és az érés integritása. "Ennek az alkoholnak a készítése türelemre is tanít. Úgy érzékeljük, hogy tíz év után is valójában csak az út elején vagyunk "- teszi hozzá Jakubíková.

Csak összehasonlításképpen - a legjobban eladott skót whiskymárka, Johnnie Walker 199 évig (1820 óta) írja a történetét, a legsikeresebb amerikai whisky Jack Daniel 144 éve (1875 óta) és a leghíresebb ír whisky Jameson még 239 éve (1780 óta) ).

A Master Blender kiadás sikere azonban arra ösztönzi a vállalat embereit, hogy jó úton járjanak. Legalábbis ízét tekintve. A sikert még pénzügyileg meg kell erősíteni, 2018-ban a több mint 14 millió árbevétellel rendelkező vállalat több mint egymillió eurós veszteséget szenvedett el.

A hniezdnoi whiskyt egy modern lepárlóban állítják elő. Fotó: Nestville

De visszatérve a Master Blender kiadásra. Az első évben a határt Murray whisky-szakértő értékelte, aki még a Master Blender 2017-t is a legjobb európai (kontinentális) whiskyknek nevezte el. Ez az egyik oka annak, hogy az eredetileg egyszeri kísérlet hagyománnyá vált.

2018-ban a különkiadás egy 9 éves párlatból állt, amely egy ideig egy tokaji boros hordóban érlelődött. "Idén, mivel ez volt az első kerek évfordulónk, megpróbáltunk valami egyedit és egyben szlovákot beépíteni a tízéves párlatba. A nyers keveréket, amely a régi szepesi szilva pálinka után érlelődött a hordóban, gyümölcsös tónusok és kellemes édesség jellemzi "- jellemzi" gyermekét "Jakubíková.

A szlovák karakter whisky karakterét már régóta "játsszák" Nestville-ben, és érdekes a legújabb tervük is. "Tudjuk, hogy Szlovákiában gazdag hagyománya van a szövetkezetnek és a hordógyártásnak, ezért úgy döntöttünk, hogy kísérletezünk és építünk őseink ezen kulturális örökségére. Mivel az európai jogszabályok szerint a whiskyt nem csak tölgyfahordóban kell érlelni, csakúgy, mint az USA-ban, megrendelésre achátból, meggyből és eperfából készült hordókat készítettünk. Hazánkban a hordókat hagyományosan ezekből az erdőkből készítették, bár bort tároltak bennük. Whiskyvel próbáljuk ki, és az első eredményekhez látnunk kell valamit. "- tette hozzá a fő technológus.

Hosszú távú futás

Jakubíková szerint a whiskijüknek már van jellegzetes jellege, ami a teljes portfólióban érezhető (az alapvonalon kívül a cég gyárt Single Barrel és B&W kiadásokat, illetve 6 és 9 éves whiskiket is).

"Az, hogy száz év múlva ugyanolyan ízű whiskyt fogunk-e gyártani, az emberektől és preferenciáiktól is függ. A világ néhány whiskyje, különösen azok, amelyek nem működtek folyamatosan, de bizonyos időkben, az idők során megváltoztatták ízlésprofiljukat is, hogy alkalmazkodjanak az új trendekhez. A whisky jelenleg jól árul minket, ezért nem tervezzük a jellegzetes ízének jelentős megváltoztatását "- összegzi az első szlovák whisky egyik készítője.