• Almeria
  • Antequera
  • Cadiz
  • Córdoba
  • Gibraltár
  • Granada
  • Huelva
  • Jaén
  • Jerez de la Frontera
  • Malaga
  • Kerek
  • Sevilla

Gasztronómia

Andalúzia gasztronómiai panorámája az ételek gazdag mozaikja, amelyet az al-Andalúz kulináris szokásai, a mór és a zsidó hagyományok befolyásolnak. Lényegében azonban az andalúz konyha az egyszerűségre támaszkodik. Földrajzi elhelyezkedésüknek köszönhetően az andalúzok kéznél vannak a tenger és a szárazföld legjobbjai. A fő ételek közé tartozik az olívaolaj, a hal és a tenger gyümölcsei, a jamon és a hideg levesek. Ez a népszerű sokszínű mediterrán étrend része, amely szerepel az UNESCO szellemi örökségének listáján.
Az andalúzok büszkék arra is, hogy feltalálták a híres spanyol tapasokat - kis adag ételeket. Az andalúzok számára az étel társadalmi esemény és alkalom a találkozásra és beszélgetésre.

Mit kóstoljon Andalúziában.

Az andalúz étrend sokszínű és főleg sokféle formát ölthet. A legjellemzőbb módja a tapas, amikor több ételt is élvezhet kis adagokban. A több mint 1000 km-es partvidék napi dátumot kínál friss tenger gyümölcseiből és halból, ami a helyi konyha másik hatalmas előnye. Vessen egy pillantást Dél-Spanyolország helyi gasztronómiájának legfontosabb részeire.

több mint

Tapas.

Az ételek kis része, ahol inkább az étkezési stílusról van szó, mint az étrend típusáról. Tapear vagy ebéd előtt tapasba járás vagy tapas is bizonyos esetekben maga a vacsora. Előnye az a képesség, hogy különféle ételeket kis adagokban kóstolhat meg.

Hogy tűnt ki a tapas?
Különféle történetek és legendák léteznek. A leghíresebb azt mondja, hogy XIII. Alfonso király az egyik cádizi látogatása alkalmával megállt egy Ventorrillo del Chato étteremben (még mindig létezik), hogy igyon egy pohár sherryt. A Cádiz partvidékére jellemző erős szél fújt aznap, homokot emelve a strandról. A helyi pincér gyorsan reagált, hogy homok ne kerüljön a királyi pohárba és ne takarja el (spanyolul. tapar) egy szelet sonkát. Őfelsége megkérdezte ennek az "előételnek" az okát, ezért a pincér zavartan elmagyarázta, miért takarja el a csészét. XIII Alfonsót annyira elszórakoztatta a cádizi férfi kezdeményezése, hogy újabb sherry-t rendelt sonkával, amelyhez csatlakoztak az őt kísérő királyi udvari tagok is. Azóta elterjedt az a szokás, hogy egy csészét egy szelet sonkával borítanak (tapar), ami fokozatosan egy gasztronómiai jelenséghez vezetett - tapasokhoz, amelyeket ma ismerünk.

Mit jelent tapas-om?
A tapas bármilyen étel lehet kis adagban. Olyan finomságok lehetnek, mint a burgonya chips, az olajbogyó, a sajt, a jamón. Készíthető olyan étel is, mint spanyol omlett, húsgombóc, kis szendvics, nyárs, krokett, gazpacho stb.

Tipp tőlünk.
Granada, Almería és Jaén tartományokban a tapasokat automatikusan hozzák önhöz egy ingyenes italért. A többi tartományban (Sevilla, Córdoba, Cádiz, Huelva, Málaga) külön fizet a tapasért. Választhat a menüből, vagy az ételek változatát szeretné tapas, media-ración (fél adag), adag (egész adag).

Hal és tenger gyümölcsei.

A tengeri fogások az andalúz kulináris hagyomány részét képezik, és ami egykoron talpon tartotta az andalúz gazdaságot. Ez a hagyomány nem tűnt el, éppen ellenkezőleg, még mindig növekszik, ezért minden menüben széles választékot talál a különböző módon elkészített halakból és tenger gyümölcseiből. A leghíresebb az sült hal, sült hal, amelyek a sült tengeri fogások kombinációját jelentik.

Gyakorlati szótár

almejas - kagyló
szardella - szardella
atún - tonhal
bacalao - tőkehal
bogavante vagy langosta - homár
snack citromban - sült szardella
szőlőültetvények - pácolt szardella fokhagymában, ecetben és olívaolajban
sült kalamári - tintahal
calamar a la plancha - grillezett tintahal
camarones - kis garnélarák
cangrejo - Rák
adobo ház - foltos cápa
chipirones vagy chopos - kis szépia
conchas finas - kagyló
dorada - Királykeszeg
szardínia fűszer - szardínia egy fésűn
coxid cipő - főtt garnélarák
gambas pil pil - garnélarák olívaolajban és fokhagymában
langosta vagy bogavante - homár

langostinos - nagy garnélarák
marisco - tenger gyümölcsei
mejillones - kagyló
szürke tőkehal - Hé
ostrák - kagyló
paella - étel rizsből, tenger gyümölcseiből (és húsból). A sáfrány sárga színt ad neki.
pescado - hal
sült hal - sült hal
pez espada - kardhal
pép a la gallega - főtt tintahal burgonyával és pirospaprikával
lazac - lazac
salmonetes - vörös márna
szardínia a táblán - grillezett szardínia
vörös tatár - vörös tonhal tartár
tortilla nak,-nek camarones - sült palacsinta apró garnélákkal
trucha - pisztráng

Jamón.

Ha ellátogat valamelyik jó andalúz kocsmába, szinte biztos, hogy a mennyezeten lógó szárított sertéscombbal találkozik - pata de jamón. Ezt egy keskeny késsel vékony, lédús szeletekre vágjuk. A szárított sertés sonka hasonlíthat az olasz prosciuttóra, de a spanyol jamón jellegzetes sötétvörös színű.

Típusok
Jamón serrano - fehér disznókból készült jamón, hideg, száraz hegyi levegőben sózva. A sózás után részben szárított hús szinte évente szárad és érlelődik.
Jamón ibérico - valamivel drágább jamón, vörös disznókból készítve. Nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, így gyönyörű erezetű. A Pata negra jamón ibérico, akinek disznóját csak makkkal etették. Jamón ibérico de Jabugo, Huelva a legjobb jamón. A Sierra Morena hegyvidéki tölgyerdőkben disznókat nevelnek.
Jamón iberico de bellota - kizárólag makkkal táplált sertésekből származó dzsem (bellotas).

Különleges kiemelés a sertés- és vadételek, amelyeket Andalúzia egész területén több száz étteremben fogyaszthatnak el. Az egyik főtt húsétel finom kallós fogantyú. A Carrillada sertésarc szintén nagyon népszerű. A sertéshúsból készült termékek közé tartoznak a salchicha kolbászok, morcilla máj, salchichón kolbászok, csípős kolbász őrölt chorizo ​​borssal és lomo embuchado kolbász. A marhahúsból a tipikus étel a bika farka, rabo de toro. A vaddisznó az almás vaddisznó, a nyúl conejo, a fogó, a gímszarvas és mások. Az összes ételt általában párolt zöldségekkel készítik, köretként rizst vagy burgonyát szolgálnak fel. A bárány a keleti Andalúziában elterjedtebb.

Olivaolaj.

Az andalúziai olajfaligetek több mint 100 millió olajfából állnak. Spanyolország olívaolajtermelése adja a világtermelés 50% -át, az andalúz Jaén tartomány a teljes mennyiség 20% ​​-át szállítja a világpiacra (több mint Görögország egészének). Egyes források szerint az olajfák területe a legnagyobb mesterségesen telepített erdő a világon.

Olívaolaj virgen - szűz olívaolaj - megfelel 40 tisztasági és minőségi kritériumnak
Extra szűz olívaolaj - extra szűz - a legjobb olaj, amelynek savassága nem haladja meg az egy százalékot

Hideg levesek.

A hideg levesek a legjobb módja a felfrissülésnek a forró nyári napokon. A leghíresebb leves a gazpacho, amelynek alapja paradicsom, paprika, fokhagyma, zsemlemorzsa, olívaolaj, borecet, só, fekete bors és víz.

Ugyanezekből az összetevőkből egy vastagabb változat készül, az úgynevezett salmorejo cordobés vagy porra antequerana, ahol a kenyér fontos összetevő. A Salmorejo-t egy vágott dzsammal és kemény tojással kínálják. A Porra ízét kemény tojás, jamon és tonhal adja. Málagában van az ajoblanco - a hideg leves változata, ahol paradicsom helyett mandulát, fokhagymát és szőlőt használnak.

Az andalúz sajtok kis néprajzi kincsek. Mindegyikhez tartozik egy-egy változatos andalúz konyha. Érezd a gyógynövények, kakukkfű, rozmaring, karamell, tejszín, dió ízét. A jamon és a jó andalúziai bor tökéletes kiegészítői. Kecsketejes sajtot Málaga környékén állítanak elő, Andalúzia területén pedig a kecske- és juhtejből készült sajt a Grazalema-hegység. Queso payoyo nagyon híres.

caña - kis csapolású, kb. 250 ml
tubo - nagyobb csapolt sör keskeny pohárban, kb. 300 ml
jarra de cerveza - kegel csapolt sör, kb. 500 ml
cerveza (de botella) - palackozott sör
botellin - kis üveg 250 ml
tercio - nagyobb üveg 330 ml
Legjobb márkák - San Miguel (Málaga), Cruzcampo (Sevilla), Victoria (Málaga), Alhambra (Granada)

Andalúziában több olyan terület található, ahol kiváló minőségű vörös- és fehérbort állítanak elő. Córdoba közelében találhatók Montilla és Morilles falvak, ahol sherry-szerű bort készítenek további pálinka nélkül, ún. finom bor. Málaga tartományban a bor dulce vagy édes bor, amelyet szárított szőlőből készítenek. Szinte minden andalúz falu saját bort állít elő, amelyet mosto néven találhat. A leghíresebb borvidék a sherry háromszög, amely Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Marí és Sanlúcar de Barrameda városokat alkotja. E borok minőségének titka a meszes talaj, a párás éghajlat és a napsütés kombinációjában rejlik. Az ezen a területen termelt borok a következők: vino fino, manzanilla, amontillado, oloroso, palo cortado, Pedro Ximenez, moscatel, Pale Cream, Medium, Cream. Jerezből borecetet és pálinkát is gyártanak.

SHERRY
A sherry bor sajtolt szőlőléből készül, amelynek több hónapig kell erjednie. A felületén élesztős habos bevonat képződik. Az ilyen bort a bodegas borospincékbe szállítják, ahol amerikai tölgyfából készült nagy hordókban halad.
Egy év elteltével a bornak meg kell felelnie a solera nevű folyamatnak. A boroshordókat legalább három sorba rakják úgy, hogy az alsó sorban a legrégebbi bort tartalmazzák. Minden hordó tele van rönkkel 5/6. Körülbelül évente háromszor 10% -ot vonnak ki az alsó sorból, a második sort pedig feltöltik. A második sortól kezdve a bort a harmadik sorba adják, és így tovább. A sherry bor 3-6 évig érlelődik. Palackozás előtt a borhoz kis mennyiségű pálinkát adnak az erjedés leállításához. A kapott sherry 16-18% alkoholt tartalmaz.

A sherry bor fajtái
fino - száraz könnyű bor
oloroso - édes sötét bor, erős csokorral
amontillado - dió ízű és magasabb alkoholtartalmú félszáraz fino borostyánbor
krém sherry - oloroso és édes bor keveréke
manzanilla - egyfajta fino bor, amelyet Sanlúcar de Barrameda-ban állítanak elő