Az erdő őseink kényelme, védelme és kamrája volt. Ma funkciója elvész. Hol alszunk?
2010. szeptember 2., 0:00, Miloš Mikuš
A vadászat mellett a betakarítás az emberi alapvető szükségletek kielégítésének egyik elsődleges módja volt. Az összegyűjtött növényi és állati eredetű termékeket saját táplálkozásuk biztosítása és a háziállatok etetése mellett gyógyító, ízesítő, színező és mágikus feladatokra használták fel. A gyűjtők fő nyersanyagforrása az erdő volt, amit a megőrzött szlovák közmondás is bizonyít: "Erdők, ligetek és hegyek - ezek a kamaráink"
. A kullancsok mellett agancsot, gyantát, mézet, diót, gombát és különösen a vadon termő növények termését vitték az erdőből. A leveleket, virágokat, gumókat és gyökereket is gyűjtötték, tavasszal a friss növények is fontos vitaminforrást jelentettek. A gyerekeket az erdőbe küldték, hogy tél közepén haluzint és tobozokat hozzanak fűtésre, tűket a szarvasmarha-ágyneműhöz, vagy ha hiányzott az anyósuknak, akkor epret. Abban az időben csak Schelinger "fagyasztott eperje" vagy az ugyanúgy nem elérhető tizenkét hold segíthet.
Vészhelyzetben
A terméskiesés és az éhezés évei gyakran feltárták szinte elfeledett élelmiszerforrásokat. Amikor az aszályok, tűzvészek és háborúk először korlátozták a liszt elérhetőségét, az emberek alternatív forrásokat kezdtek használni, amelyek nagy részét már régen elfelejtették. Az ember emberemlékezetektől fogva gyűjtött, pörkölt, hámozott és őrölt lisztet a tölgy - makk gyümölcséből, amelyet Szent Mihály napján (szeptember 29 - én) szüreteltek. Bár ma bükkösökkel együtt disznófalban képzeljük el őket, a közép-európai régióban rendszeres étrendként tartották őket fenn a középkorig, a gabonafélék és hüvelyesek termesztésének kiterjesztése előtt pedig a legfontosabb növényi táplálék volt.
Miután a hőt mészvízzel kimosva eltávolították, a makk ehető és tápláló volt, mert a keményítő mellett elegendő zsírt és fehérjét is tartalmazott. A gabonaliszt makkliszttel való kötésének szokása a falvakban egészen a 18. századig fennmaradt, az első világháború idején pedig még Ausztriában-Magyarországon is megrendelték a liszt makkgyűjtését. Liptó és Horehronie hegyvidéki területein a legrosszabb években a szárított nyír bárányokat, sőt a nyír kérget is lisztbe kellett őrölni, amiből ma természetesen nem hiányzik az étlap variációja.
Közép-európai sokszínűség
Minden időszakban lehetett találni valamit az erdőben, ami nemcsak a szemnek, hanem a gyomornak is tetszett. Bár az összegyűjtött termékek nagy része eladásra került a kastélyba, a városokba vagy ipari feldolgozásra. Ma a vásárlók nagy roma népcsoporttal rendelkező falvakba érkeznek, hogy megvásárolják magukat, és néhány eurót fizetnek erdei klasszikusainkért: gomba, málna, szeder, áfonya és áfonya nagyobb magasságból. Egy ilyen szótagszámítás azonban semmiképpen sem jellemzi az erdők, lejtők és rétek által biztosított gyümölcs spektrumát.
Bár a vadon termő gyümölcsök, a vad egres és a ribizli már régóta felváltotta a termesztett hazai fajtákat, a mogyoró, az alap és a szitálás kerti fajtáinak kísérletei nem ünnepeltek ilyen sikert. Kár, mert a szitálás közönséges cserje volt, amely szinte az egész területünkön megnőtt, és vitaminokban gazdag gyümölcsöket használtak sziruphoz, lekvárhoz, borhoz és állítólag gyógyszeres szitáláshoz, amire több elnök is emlékszik, aki az elnökség alatt Szlovákiában járt elnöke, Rudolf Schuster.
Gyógynövényeket, bort és pálinkát is
Az erdei rétek gazdagok gyógynövényekben, valamint jellegzetes aromás összetevőket tartalmazó növényekben, amelyek ízek és aroma adására szolgálnak egyes ételeinkhez: friss pamajoran, metélőhagyma, fokhagyma, lonc, menta vagy anyaméh. Egyes növények közül gyökereket választottak ki, ami különösen fontos volt, mielőtt a Tátra alatti burgonyát háziasították. Gyűjtők - würcelgräber - szakosodtak erre a munkára, főleg Szepességben, akik aztán gyökereiket piacokon, gyógyszerészeken és vendéglősöknél értékesítették (különösen gentian).
Néhány növényt előnyösen John-on gyűjtöttek, hogy mágikus hatásokat kapjanak. A fenyőn megégetett borókákból lekvár készült, a szárított bogyókat pedig fűszerként, gyomorproblémákra szolgáló teához, vagy dohányba keverték pipában, külön helyzettel rendelkeztek konyhánkban. Az eljövendő ősszel a dió és az ehető gesztenye mellett rácsosunk utolsó gyümölcseit is a kamrába tolták. Az első fagyasztók tövisek és csipkebogyók voltak, amelyekből aztán megfőzték a lekvárt vagy "bort" készítettek. Azonban nem mindent ettek és ittak: fehér fagyöngyöt használtak a madarak ragasztására, a bort madárcsőrök színezték, a sárkánygyümölcsökből vagy a síkságról ecetet erjesztettek, a považíi lányok pedig egy kanál bogyóival festették az arcukat.
Sárkány, jarabina, kínzás és hajtókar
A szomorú sors a közönséges szitakötőt (Berberis vulgaris) érte. A cserjét, amelynek diétás és gyógyhatású tulajdonságai a velővel hasonlítanak, és hasonlóan használták, fokozatosan kivágták lejtőinkről. Ennek oka az volt, hogy a sárkány a gabona rozsda közbenső gazdája volt, amely parazitaként támadta a gabonát. Ma a veszélyeztetett fa egyben a kőris (oskoruša) is, amelynek utolsó néhány száz egyede a dél-szlovákiai erdők szélén és a közeli szőlőkben maradt. A mukyňához (jarabina mukyňová) és a brekyňához (jarabina brekyňová) hasonlóan kellemes ízű ehető gyümölcsei vannak, amelyek azonban csak a galagonya esetében érik el a több centimétert.
Kevésbé ehető vad rokonuk a madárláb. Habár gyümölcsét gyógyszeres elixírek is előállítják, de sokkal több, mint az ember, vadon élő vadakat ízlel. Köszönhetően annak, hogy 1700 méteres magasságig megnő, a tátrai zerge is megtanulta használni, és így a TANAP Állami Erdők alkalmazottai minden télen több tonnát szárítanak nekik. Az áfonyamocsári áfonya, amely csak védett helyeken fordul elő, nincs jobb helyzetben. Az amerikai filmekből származó áfonya felismerhető a hálaadás pulyka kiegészítéseként, és bár a mieink védettek, boltjainkban importált áfonyát is vásárolhat - akár fagyasztva, akár egy ismert ír csoport CD-je formájában.
Gomba tavasztól őszig
Az erdei közösségek legkeresettebb terméke a gomba. Gyűjtésüket és tárolásukat szárítással, sós, ecetes savanyítással vagy erjesztéssel mindig az emberek kezelték, de a kosarakban csak azok a fajok jelentek meg, amelyeket a helyiek ismertek és hagyomány szerint igazoltak. A választék kismértékben különbözött az egyes régiókban, mert bizonyos gombafajok előfordulása olyan fafajokhoz kötődik, amelyekkel kölcsönösen előnyös kapcsolatban élnek, az úgynevezett mikorrhiza.
Megfelelő körülmények között a gombás hifák nőnek a talajban, és fokozatosan érintkezésbe kerülnek a fák legvékonyabb gyökereivel, amelyek túlszaporodnak, és vizet és néhány tápanyagot merítenek belőlük, cserébe biztosítják számukra metabolitjaikat.
Megfelelő körülmények között a gombából termőtestek képződnek, és ez az a pillanat, amikor legtöbben a gombák iránt is érdeklődni kezdünk. A megfelelő körülmények mikor, hogyan és hol keletkeznek, örök vitatéma marad. Egyesek úgy vélik, hogy "eljön" két héttel a döntő esőzések után (de nem azok, amelyek autókat visznek le a völgybe), mások figyelik, amikor a hold tele van, és az éjszakai hőmérséklet minden bizonnyal mérni fogja.
A döntő tényező azonban az egészséges erdő és az évszak. A lucfenyők, a táncosok és a májusfák tavasszal fordulnak elő, nyáron más fajok fokozatosan jelennek meg, és a véget érő ősz csökkenő hőmérsékletét csak az utolsó ládák, a makréla és a vörös hajúak kísérik. A gombászás szinte nemzeti sportággá vált, de megvalósítása az elmúlt években bonyolultabbá vált.
Az erdő ma
Száz évvel ezelőtt az erdő segíteni tudott a rászoruló emberek nagy részén, mások számára pihenőhely volt, a tulajdonosoknak pedig természetesen bevételi forrás, ma sok helyen az erdő elveszíti számos funkció. Ismételt viharok, az általános éghajlat változásai, az asztalra tett beavatkozások és az utóbbi években a politikusok, a szélsőséges természetvédők hamisítatlan belépése és az a törekvés, hogy ma a lehető legtöbbet hozza ki az erdőből, és csak saját maguk érdekében. Területünk ötöde bizonyos fokú védelem alatt áll, és semmi sem védett valójában.
Ahelyett, hogy újradefiniálnák a természetvédelmi prioritásokat az egyes helységekben, és hogy az erdők egy része ellátja rekreációs és rekreációs funkcióját is, viták folynak arról, hogy az édesgyökér-fogyasztónak az egész völgyet emberi beavatkozás nélkül kell-e megennie, a Tátra többi részét pedig csak később, vagy az érintett völgy és a Tátra hegyei egyszerre pusztítják el az erdőket. Ahelyett, hogy szezonális vagy napi gyűjtési engedélyeket adnának el az erdő bejáratánál, mint a civilizált országokban, a helyi földtulajdonosok szövetségei mindenhol akadályokat és korlátokat vetnek fel, és a normális embernek már nem kell sehova mennie. Amikor azonban meglátom az erdőben a lerakódást, amelyet az úgynevezett gombaszedők hagynak hátra, nem is csodálkozom rajtuk, és sajnálom a támogatott sörösüvegeket - nem hagyták őket ott. Ha ez a beteg helyzet nem változik, akkor végül mindenki megsül a tömbháza előtt, és a helyi hipermarketbe megy vadon termő bogyós gyümölcsökért (importból) - elvégre támogatni fogjuk a helyi.