Egy hete, január 5-én a "A disznó története kibontakozott az ember történetével" című cikkben ma cikket jelentettünk be arról, hogyan ettek ételt az uralkodás alatt

nemesség

2006. január 12., 0:00 Soňa MAKAROVÁ

Térjünk vissza néhány évszázadra, például a tizenhetedikre. Hogyan nézett ki annak idején a gazdag nemesek napi étlapja? Naponta kétszer ültek le enni az asztalhoz - többnyire tizenegy és hat órakor. Hat fogást szolgáltak fel, az utolsó cukrászda vagy gyümölcs volt, az ember egy liter bor volt. Külön-külön megkínozták a gyerekeket valahol - tíz és öt évesen. A menü ugyanabból az ételből állt, mint a felnőttek számára - leves, fiatal marha, borjú, bárány vagy birka, csirke vagy csirke, sült borjú, vad, madarak. Végül a gyerekek kaptak almakacsát vagy spenótot, tojást vagy céklát. A szegényebb nemesség és tutajok négy fogást ettek és sört ittak. De ez nem azt jelentette, hogy nem kövérek, és csak naponta kétszer ették meg. Azokat, akik négyszer ettek, furcsának tartották. Az orvosi dokumentációból megtudjuk, amely tanácsokat is tartalmaz a fogyáshoz. Sok testi és szellemi munkát, sok testmozgást és érzékeny nemi életet ajánlanak a kövér embereknek. Még akkoriban az orvosok kitalálták, hogy a legjobb lenne kevesebbet enni.

A nagy evő II. Rudolf császár volt. Geek, mecénás, tudományvédő, gonosz politikus. Állítólag Spanyolországon uralkodott, de nem tarthatta meg a magyar vagy a cseh koronát. Szakácsokat tartott, akikre - az alkimistához hasonlóan - figyelmet szentelt. Ha a szakácsok a császári ízlés szerint főztek, arisztokrata státusba kerültek. Mit evett II. Rudolf. (1552 - 1612) és alattvalói? Az emberek általában kenyeret, sört, húst kaptak, az akkori császári udvarból származó emberek ritka finomságokkal kedveskedtek: füge, mandula, narancs. Rudolf kedvelte a konzerv gyümölcsöt cukorral, amelyet különlegességként importáltak Olaszországból. A hús közül ő és az udvarok a vadon kívül a marhahúst, a borjúhúst és a bárányt részesítették előnyben. Csemegeként a húst "apróra vágták", amit a szakácsok kézzel és hosszan végeztek. Ezért az ilyen húst "királyi" vagy "fejedelmi" néven emlegették.

A régi szakácskönyvek tartalmazzák a főtt vagy sült borjú- vagy birkahagymák, tojások és fűszerek receptjeit. Gombából, túróból és halból is elkészítették őket. Nagy ritkaság volt az a nád által használt cukor, amelyet Ciprusról, Észak-Afrikából és az Azori-szigetekről importáltak. Drága volt. Száz kg cukrot fizettek annyiért, mint három etetett ökröt. A cukrot gyakran használták fűszerként, a húshoz, különösen a halhoz és a szószokhoz is adták. Különféle cukrászdákat is készítettek virágok, madarak és gyümölcsfák formájában.

Az étkezés szabályai a császári és a királyi udvarban voltak érvényben. Nem volt célszerű könyökét az asztalra támasztani, facsarni, levest kortyolgatni és különféle hangokat adni, például gargalizálást és másokat. Étkezés közben nem szabad tágra nyitni a szájat, mindenkinek törölnie kell a száját egy szalvétával vagy az abrosz szélével, mielőtt ivna, különösen, ha közös pohárból ivott. Ivás után a szájat újra meg kellett törölni. Nem volt szabad tele szájjal inni és beszélgetni étkezés közben. A szabályok megtiltották, hogy az asztalterítőre vagy az asztal alá, és ha szükséges, csak a lábad alá dobják a csontokat. A szolga egy fából készült késsel ásatta a csontokat és maradványokat közvetlenül abból a tartályból, ahonnan az ételt megették.

A 16. századig az emberek a kezükkel „nemeset” is ettek. Három ujjal vették az ételt, amelyet nem engedtek nyalogatni vagy ruhába törölni, csak egy szalvétába vagy abroszba. Kanállal ettek zabkását és leveseket, amelyeket nem nyalogattak, hanem letöröltek az abrosz alsó részén. A húst és a kenyeret közös késsel vágták, néhány vendég a sajátját hozta az ünnepre. Ha ritka cukor maradt a tányéron, akkor senki sem nyalhatta meg. Milyen volt a villa? Állítólag 1700 körül az összes "jobb" német polgár már rendelkezett velük. Az azonban minden bizonnyal ismert, hogy a villákat először a hús elkészítéséhez használták, és nem evőeszközök részeként, és hogy a 11. században a velencei hercegnőnek arany villája volt, amelyet nagyon erkölcstelennek tartottak. Amikor a hercegnő rosszul lett, állítólag büntetés volt az eretnek villája. A 16. században az olaszok villával ettek gyümölcsöt és péksüteményt. Medici Mária francia királynő kesztyűs villával. Kezdetben a nemesek saját villákat is vittek a királyi udvarba, valamint késeket, amíg az ebédlő részévé nem váltak.

A receptminták megadása sok helyet igényelne, érdeklődésre ajánlunk egy receptet a "Royal Roast" -hez. Vegyünk nyers borjúhúst, vegyünk belőle zsíros húst, majd apróra vágjuk szalonnával, fűszerekkel, szegfűszeggel és gyömbérrel. Helyezze a keveréket a borjúhártya rekeszébe, csomagolja friss sertésbélbe és süsse grillen vagy nyárson. Vágj rá a küldetésre, szórj meg gyömbért és adj a hercegeknek vagy más uraknak. Mókusokat is adhat nekik. Vedd le, boncold össze, mosd meg és hagyd főzni. Ha részben felforrt, rossz vizet, válasszuk ki a mókusokat, és főzzük marhahúslevesbe. Tálaljuk mártással.

Nos, nem merem tagadni ennek az ételnek a jó ízét.