Küldés innen Ivo »2005. december 7., 16:19
NE HASZNÁLJON NYERS NYERSANYAGOKAT
Nem írom le, hogy mely ételek alkalmasak vagy kevésbé alkalmasak a testsúlyra, mert a megfelelő főzés és az ételek megfelelő megválasztásának elveinek elsajátításával lehetséges az általunk megszokott hagyományos ételek elkészítése az energiahozam csökkentésével.
Teljesen kizárandó alapanyagok:
Fehér liszt - egyáltalán nem használható. Még olyan receptekben is, ahol csak kis adag fehér lisztet adnak hozzá. Kivétel nélkül. Keményítőt is. Pudingokat, kukoricát egyáltalán nem szabad használni. Fehérlisztből készült termékek is. Kenyér, péksütemény, a tészta kivételével, ha kisebb mennyiségben fogyasztva al dente.
Cukor, méz - A cukrot teljesen ki kell zárni az étrendből. Azokban az étkezésekben, ahol használni kell, mesterséges édesítőszer váltja fel. A mézet csak kis mennyiségben használják. Kis mennyiségben lekvár gyümölcscukorral is. Kerülje el teljesen a zsír-édes kombinációt. Krémes sütemények, sütemények, csokoládé. kenetek és hasonlók.
Állati zsírok - Ezeket teljesen ki kell zárni az étrendből. A sovány húsban is megtalálhatók, ezért nem mindig lehetséges. Legalább eltávolítjuk a látható zsírt azáltal, hogy kivágjuk. Egyáltalán nem vásárolunk zsírt benőtt húst. Nem vásárolunk olyan félkész vagy készételeket sem, amelyekben a zsír bizonytalan eredetű. Emellett nem vásárolunk magasabb zsírtartalmú tejtermékeket. Kivételt képeznek a sajtok, legfeljebb 45% zsírtartalommal szárazanyagban (kis mennyiségben). Másrészt a sovány tejtermékek nagyon alkalmasak.
Csak kis mennyiségben használt alapanyagok:
Méz, gyümölcscukor lekvárok, hidegen sajtolt növényi olajok és alacsony zsírtartalmú margarinok. A magrarinok használata ellentmondásos. Ne használja rendszeresen. Max. Kétszer egy héten. Köreteket is, például burgonyát, tésztát. Gombóc, valamint fehér kenyér és péksütemények teljesen kizárták az étrendből.
A KÖNNYÜLETLEN NYERSANYAGOK CSERÉJE ALKALMAZHATÓ ÉS FŐZÉSI ELJÁRÁSOKKAL
A fehér lisztet lisztkészítmények elkészítéséhez, valamint levesek és szószok sűrítéséhez használják. Egyes lisztes ételekben a fehér lisztet semmivel sem lehet pótolni anélkül, hogy ez az étel ízminőségét veszélyeztetné. Szerencsére az ellenkezője igaz egyes recepteknél. A lisztételeket kedvelőknek valószínűleg el kell búcsúzniuk a pitéktől, gombócoktól vagy palacsintáktól, de vannak olyan lisztételek, amelyek kiváló ízüket a teljes kiőrlésű lisztnek köszönhetik. Ilyenek pl. sült piték különböző töltelékkel. (Pl. Spenót, nyers, sonka, túró.)
A dugók külön fejezet. Először is fel kell ismerni, hogy egyáltalán szükség van-e küszöbértékre az étel sűrítéséhez.
Olyan ételek, amelyekhez nem fazékot használunk: A hüvelyes töltelékeket úgy sűrítsük meg, hogy egy kevés forralt hüvelyest kevés vízbe keverünk. Szinte a zöldséges szószok, de pl. spagetti húsmártást tökevegyesre sűríthetjük. Ízsemleges, és senki sem veszi észre a különbséget.
Diák készítése olyan étkezésekhez, ahol a lisztet nem lehet pótolni: Fehér liszt helyett teljes kiőrlésű zab- vagy tönkölylisztet használunk.
1. eljárás: A lisztet szárazra keverjük, és amikor kellemes illata kezdõdik, félretesszük, és megállás után is egy ideig keverjük. Hidegen adjon hozzá vizet vagy alacsony zsírtartalmú tejet. Keverjük simára, és tegyük bele az ételt.
2. eljárás: Tegyen lisztes vizet vagy tejet egy lekváros palackba. Csukjuk be a fedelet. Keverjük össze és tegyük bele az ételt.
Ha azt akarjuk, hogy az étel zsírt tartalmazzon, akkor nem zsírszósszal tesszük, hanem minőségi olaj hozzáadásával az ételben való főzés után.