unió

14.3. 2018 19:00 Brnóban rovar vacsorákat már foglaltak.

Friss információk egy gombnyomásra

Adja hozzá a Plus7Days ikont az asztalra

  • Gyorsabb oldalelérés
  • Kényelmesebb cikkek olvasása

A férgek, a sáska, a mókusok és a csótányok, még a skorpiók és a tarantulák is, tálakból mosolyognak ránk. A Klub cestoviteľov v Brno étteremben csak most kezdődik a rovarest, a nem hagyományos alapanyagokból készült finomságok kóstolója. Az étterem az utolsó helyre van foglalva. Milan Václavík szakács főz. Az első séf, aki rovarokból kezdett főzni Csehországban - Szlovákiában is.

A rovaresteket kulináris show-ként képzeli el. A rovar közvetlenül a vásárlók előtt készíti fel őket, és egyúttal mesél nekik az entomophagiaról, vagyis a rovarok fogyasztásáról. Két szakácskönyv már megjelent rovarreceptekkel. Ma azonban meglehetősen könnyen elkészíti a férgeket és a csótányokat, csak megsütjük olajban vagy vajban, és megkóstoljuk egy kicsit, hogy a vacsorázni jött merészek élvezhessék a rovarok tiszta ízét. Jobb íze van, mint amilyennek látszik.

Legyőzni a pszichét

Századi szakácskönyvekben általában a kreppleves receptjével találkozhat. Ez megtörtént - elkapja a morzsákat, öntsön vizet, adjon hozzá zöldségeket és főzzön. Zsiradékot és fehérjét főznek a morzsából a levesbe. Ezután dobja el a morzsákat és fogyassza el a levest.

Ilyen finomságokat főztek régiónkban is. A rovarok fogyasztása azonban nem annyira természetes számunkra. A férgek társulnak valamivel, ami rothad. Tarantellapók? Arachnophobia van. Csótányok? Undorítóak. De ha a rovarok valóban ilyen csúnyák lennének, akkor nem ették meg őket az egész világon. Milan Václavík szerint az első ízű kóstolás a fej kérdése. "Aki legyőzi a pszichét és megpróbálja, végül rájön, hogy a rovar jó ízű" mondja.

Milan Václavík egy profi szakács, aki szenvedélyesen utazik. A rovar azonban először nem ízlelt valahol az ázsiai piacon. Ilyen bódékat szokott megkerülni az úton. Sokkal prózaibb volt. Tíz éve kezdett dolgozni a Cestovatel étteremben. Itt ismerkedett meg David Švejnoh-val, aki szintén szeretett utazni, főleg Afrikában. A viták során arról, hogy ki milyen egzotikusat látott egy tányéron, rovarok is beszéltek. Milán és David megtudták, hogy a Brnoi Egyetemen Marie Borkovcová docens tudományos kutatást folytat a rovarokról, mint élelemről. Rovarízlelő előadásra hívták meg, azzal a feltétellel, hogy ha senki sem jön, akkor mindent megesznek.

Tréfásan azonban hajlamosak azt mondani, hogy horgászfelszereléssel rendelkeznek és nem jártak jól. Az igazság az, hogy Milan Václavík először ízlelte meg a rovarokat, amikor elkezdte főzni őket. A rovarfőző műsorral ellátott esték már a kezdetektől elkeltek.

Arachnophobic és tarantula

- Mielőtt először ettem volna az étkezéses férget, én is harcoltam ellene. elismeri Milan Václavík. Tovább akart lépni a főzésben, ki akarta próbálni a tarantulát. "Arachnofób vagyok! Itthon volt, és két hétbe telt, mire döntöttem. De végül remek volt. " Még a karmos skorpióról is azt mondják, hogy szuper, puha fehér hús, mint egy rák. Csak a test kissé forró.

Milan Václavík és David Švejnoh két rovar szakácskönyvet adott ki. Rovarkóstolókat, rovarvacsorákat, egzotikus vendéglátást, csapatképzést és extrém ételek fesztiválokat szerveznek, ahol skorpiókat, tarantulákat, kígyókat és krokodilokat adnak a rovarételekhez. A Cseh Köztársaság és Szlovákia törvényei még nem teszik lehetővé a rovarok általános előfordulását az éttermek éttermeiben. Magánrendezvényeken csak saját felelősségére fogyaszthat rovarokat. Bár már szárított rovarokat is gyártanak Franciaországban, rovarfehérje italokat pedig sportolóknak Lengyelországban.

Egyes országok a rovarokat táplálékként ismerik el, mások tolerálják a másikat, mások figyelmen kívül hagyják őket. Miután a rovarokat az Európai Unió újfajta élelmiszerként ismerte el, az egyes tagállamoknak kell meghatározniuk tenyésztésük, leölésük, éttermi szolgálatukban és élelmiszerként történő felhasználásuk szabályait.

Ellenőrzött beszállítók

Milan Václavík megbízható beszállítóktól veszi a rovarokat főzőműsoraiba. "Tiszta környezetben tartják, tiszta anyaggal etetik, szitálják, szellőztetik. Tenyésztőnk a bizottság tagja, amely a Cseh Köztársaságban a rovarok táplálékként történő tenyésztésének szabályain dolgozik. Egyelőre nincsenek szabályok vagy szervek a megfelelés ellenőrzésére "- magyarázza a szakács, hozzátéve, hogy húsz takaró féreg megvásárlása egy" mezőgazdasági termékben "nem lenne kockázatos. Bár azok számára, akik otthon akarnak főzni rovarokat, gyakorlatilag semmi sem marad.

"Az állatok rovarait teljesen más higiéniai előírásoknak megfelelően tartják be, és halcsontliszttel vagy kutyapellettel táplálják őket." figyelmeztet. "Természetesen ehető. De ez teljesen más, mint az emberek számára előállított tiszta étel. " Nem is javasolja a szabadban a rovarok gyűjtését. Először is, nem ismerjük, másodszor, nem tudjuk, hol élt és mit evett. Például, ha vegyi műtrágyával meghintett leveleket evett, azok megtelepedtek a testében, és együtt fogyasztjuk.

Ha még mindig meg szeretné kóstolni a tamponokat vagy férgeket, és meg szeretné vásárolni őket egy kisállat-áruházban, akkor azt javasolja, hogy három napig éheztetje őket, majd alaposan rostálja át, távolítsa el a tetemeket és az ürüléket. És elkezdheti a felkészülést. Csak a tarantulákkal óvatosan. Milan Václavík nem javasolja az otthoni főzést. A testükön lévő szőrszálak irritálhatják a szájat és a torkot. És nem kellene kezdőként küzdenie az égési sérülésekkel. Ezért jobb, ha a szakértőkre bízzák.

Mindig friss

Ő maga készíti el a rovarokat közvetlenül a vendégek előtt a rovarok kulináris bemutatója során. A rovarevők legalább egy dologban biztosak lehetnek - ez mindig friss étel. A rovarok mikrobiológiai lebomlása nagyon gyors. Nem ölheted meg és nem tárolhatod, vagy főzheted és elrakhatod. Élő rovarokra van szükséged. Közvetlenül a felkészülés előtt megöli. És azonnal megeszi. Főtt, természetesen soha nem nyers. Igaz, ha nem vagy Bear Grylls, és nem teszel merész kísérletet az életed megmentésére valahol a pusztában. De az amerikai különleges erők S.E.A.L. ne javasoljuk a férgek és a skorpiók élõ rágását. Ha lehetséges, legalább forrásban lévő vízben forraljuk fel őket.

Amikor az edényben forr a víz, Milan Václavík egy rostára dobja a rovart, és belemártja. A férgek és a mókusok egy másodperc alatt elhunytak. Csöpög és előkészíti őket. Egyszerűen. Süssük meg olajban vagy vajban, adjunk hozzá egy kis sót és gyógynövényeket, hogy a vendégek kipróbálhassák az igazi rovarízt. Ha csak hozzáadná őket az ételhez, az íze eltűnne.

Évente három font

Az első a lisztférgek. Milan Václavík sült finomságot visz a csészealjakra. Mindannyian elolvadnak, milyen jó illata van. És állítólag kellemes íze van. A pirított férgek sikeresek. Senki sem hagyott egyetlenegyet sem.

Az este vajmókusokkal, sötétlő lárvákkal, sült sáskákkal és sült argentin csótányokkal folytatódik. A főzés mellett Milan Václavík ismerteti a rovarok fogyasztásának tényeit a világon, táplálkozási értékeit, tenyésztését és receptjeit. Hogy soha nem tette be a szájába? "Mindannyian évente körülbelül három font rovart eszünk meg!" A séf megdöbbent. - Zöldségekben, ahol nem őt látjuk, de borban és sörben is.

A receptek, amelyeket Milan Václavík és David Švejnoha a szakácskönyveikbe beépítettek, útmutatást nyújtanak a rovarok ételekhez adásáról. Az az igazság, hogy a rovarokat nem főételként fogyasztják. Még az afrikai és ázsiai országokban sem, ahol a fogyasztása viszonylag gyakori. A háborúk, éhínségek vagy hatalmas sáskák razziáin kívül, amelyekre az afrikaiak vadásznak, a rovarok olyanok, mint nálunk a sült gesztenyék. Néha csemegeként vásároljuk meg őket. Tehát olykor férgeket is keverhetünk levesbe nyálka helyett, és a kung paót dió helyett szőlővel szórhatjuk meg.

A jövő étele

Miért kellene ezt tennünk? Végül is imádjuk a kagylókat és a dióféléket. Ezenkívül a rovarok nem éppen olcsó üdvösség. Például egy lisztféreg kilója körülbelül tizenkét euróba kerül. És egy tarantula húsz.

Mivel a rovarok a jövő táplálékai, az Európai Unió szakértői között szó esik. "Az emberek megértik, hogy az Európai Unió gulyást, steaket és gombócot fog, és csótányt szolgál fel nekik. De nem ilyen. " magyarázza Milan Václavík. "A rovarok a jövő ételei más okból is. A belőle készülő rovarliszt miatt. A víz és más erőforrások folyamatosan fogynak a bolygón, és ezek ára emelkedik. Az emberiségnek azonban állati fehérjére van szüksége. Egy font marhahús előállításához 30 000 liter vízre van szükség. Három liter rovar kilónként. A tehén másfél évig, a rovar két hónapig nő. A rovarfehérje nagyon olcsó. Ezenkívül a szárnyas rovarok 65, míg a csirke csak 25 százalékot tartalmaznak fehérjét. Tehát minimális költségekkel neveljük a rovarokat, megszárítjuk, rovarlisztet készítünk és hozzáadjuk a különféle termékekhez. Mint manapság a szója és a kukorica, amelyek mindenhol vannak, és senki sem oldja meg. Például a rovarliszt darált hús félkész termékekben lesz. Vagy a fehérje müzliszeletekben ma datolyapaszta van, a jövőben rovarliszt lesz. Vagy fehérje italokban, amelyek helyettesítik a tejsavót. "

Nos, ki tudja, csak a termékek csomagolásán található apró betűk képesek huszonöt éven át tájékoztatni a rovarliszt élelmiszerekben való jelenlétéről. És már senki sem lesz furcsa.